鴨和什麼東西燉湯比較好？鴨一般燉酸蘿蔔比較好吃，不腥還解膩。酸蘿蔔老鴨湯是一道傳統名餚，屬川菜中的經典燉品。
主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去燥。在我們老家不論是夏天還是冬天，酸蘿蔔老鴨湯都受人喜歡，吃完鴨肉再涮點蔬菜，真的很爽。現在夏天了，鴨肉也是夏天最受歡迎的食物。
用自家泡的酸蘿蔔和老鴨子在一起燉，鮮美可口，對身體頗有益處。話不多說，我們來看看經典的酸蘿蔔老鴨湯到底怎麼做的吧。——酸蘿蔔燉老鴨湯的製作過程——【所需食材】老鴨1隻、泡蘿蔔200g、姜5片、蔥4根、蒜4瓣、料酒2勺、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、白豆蔻2粒、老鴨湯料半袋、花椒適量【製作步驟】第一步：鴨子清理乾淨，準備蔥姜蒜、八角桂皮香葉豆蔻。第二步：將半片鴨的鴨皮脂肪剃下，剁成小塊；將剁好的鴨塊清水泡半小時，泡出血水，後期湯會更清透；將鴨塊和鴨皮瀝乾水分，鴨皮用廚房紙巾吸乾表面的水分；因為鴨皮脂肪很多，直接和鴨子一起燉會出非常多的油，一方面影響口感，一方面又不利於健康，這一步驟將肥肥的鴨皮剔下不要丟，後邊還有用。
第三步：鍋內放冷水，鴨塊入鍋，加兩片姜，一勺料酒，煮開後轉小火，將血沫煮出後，撈出溫水洗淨表面血沫，瀝乾水分待用。第四步：另起一鍋燒熱鍋，不放油，直接將之前剃下來的鴨皮放進鍋內煸出鴨油，很快就煸出了不少油，將鴨皮挑出，只留煸出的鴨油。第五步：將蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒入鍋炒香，將瀝乾水分的鴨塊倒入翻炒，加一勺料酒。第六步：倒入老鴨湯燉料半袋；因為只有半隻鴨子，所以我們放半袋燉料就好，放酸蘿蔔，翻炒均勻後，鍋內加溫開水，水量要超過材料外更多，因為要持續燉煮五十分鐘至一小時左右，在這一步將水量加足，嘗一下味道鹹淡，加鹽調味。
第七步：如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上燉煮，建議50-69分鐘以上；如果是高壓鍋或者壓力鍋，直接選擇雞鴨選項，大概是30-40分鐘左右。第八步：鴨肉軟爛脫骨，蘿蔔也軟糯香甜，湯底又是酸蘿蔔的過癮；煮好後，可以作為火鍋湯底，也可以煮米線，喜歡藕的可以加藕，喜歡豆腐的可以加豆腐，以自己喜歡為主。
注意事項：1、爆鴨肉時一定要把鴨肉爆幹，吃起來才沒有鴨毛味。2、酸蘿蔔儘量用自家產的，不然就買好一點的酸蘿蔔。3、燉老鴨湯的時候加少量花椒不但可以去腥增香還沒有麻味。好了，我們這一道非常好吃的酸羅卜老鴨湯就製作完成了，非常的美味，非常的下飯，很適合在這個季節來食用，適合我們所有人食用，這道美食的做法很簡單，大家一看就會。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。