天氣開始冷了，不吃點肉怎麼抵禦冷空氣呢，鴨子朋友們都不陌生，雖說鴨肉可以去火，但是它的味道比雞肉好吃。好多人不會做，做不好很腥，其實鴨肉有很多種做法，最常見的有烤鴨，燉鴨，紅燒鴨。我們家常做法清燉鴨和紅燒兩種，也比較容易。今天我買了一隻活鴨，兩個人吃，三斤左右，讓商家宰好後，處理乾淨，回來一分為二，一半用來做湯，一半做紅燒，只要掌握好兩個訣竅，做出的鴨子不會有腥味，好吃的根本停不下來，連湯都能喝光。
下面是詳細製作步驟，喜歡的朋友不妨在寒冷的季節試試，做好後肉粒紅亮誘人，咬一口滋味鮮美，配米飯、饅頭都特別合適。做法也不難，你一定要試試看。
【香菇燜鴨】
食材：鴨子半隻，香菇一把，蔥2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖適量，醬油適量，花椒一小把，香葉3片，郫縣豆瓣醬2勺，紅辣椒2個，鹽適量，油適量
製作步驟：
1、我採買的是麻鴨，適合燉湯、燒著吃，商家處理乾淨後，回家後把沒有去乾淨的毛用白酒塗抹鴨身上，用火燒乾淨，燒的時候注意燙傷。
2、準備好所有材料。半隻鴨子剁成小塊，香菇洗淨改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，蔥切丁，蒜切塊。
3、鍋裡加入少半鍋清水，下入鴨塊，水燒開，加入少許料酒，加料酒可以帶走一部分鴨子的腥味，撇去浮沫，大約焯2分鐘。
4、焯好後，涼水衝洗乾淨，控水備用。
5、起鍋，鍋裡加入適量油，油燒熱滑過，倒出熱油，再加入少許涼油，這一步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。
6、倒入焯好的鴨塊，大火翻炒一分鐘。
7、加入薑片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少許料酒或白酒，增加香味，去腥味。
8、加入豆瓣醬，炒出紅油，加入醬油，翻炒均勻。
9、加入蔥和蒜，炒出香味。
10、加入開水，水的量要沒過鴨肉，水量要一次添夠，這樣燉出來的鴨子美味，如果家裡有老人、小孩的，可以把鴨塊、湯倒入電壓力鍋裡燉，軟爛。
11、小火燉四十分鐘後，加入洗乾淨的香菇，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。
12、揭開鍋蓋，大火收汁，稍微留一點湯，加入鹽調味。
13、關火，即可出鍋裝盤，一道美味的香菇燜鴨就做好了，撒一點蔥葉或香菜點綴。
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