麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。麥芽糖的功效與作用是什麼？麥芽糖怎麼吃？麥芽糖是怎麼做出來的？
麥芽糖
別名：飴糖、糖稀、膠飴
簡介：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味。全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖有著食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。
如何挑選麥芽糖
飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅
麥芽糖的製作技巧
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。
麥芽糖的保存方法
密封乾燥保存
麥芽糖的食用禁忌
糖尿病患者忌食。
麥芽糖的適合體質
一般人群均可食用
好吃的麥芽糖的做法
做法一
材料
小麥，糯米（可以根據做的多少來定量哦!）
做法
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二
材料
山藥1節，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥後，把盤子裡多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時要戴手套，皮上有生物鹼，會很麻手，然後癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。
2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟後撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。
做法三
材料
白蘿蔔200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克
做法
1、白蘿蔔洗淨後削去外皮刨絲備用。
2、取一碗，放入作法1的白蘿蔔絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻後，醃約30分鐘
3、將作法2的白蘿蔔絲擠汁即可。
做法四
材料
淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克
做法
1、淡奶油倒入小鍋中
2、加入白糖
3、再倒入麥芽糖
4、然後用小火加熱
5、煮沸奶油
6、一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠
7、然後倒入模具中
8、放涼後脫模
9、也可以倒入方形模具中
10、倒出來就是方的
做法五
材料
花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個，花生仁200克，還可以用一些奶粉
做法
1、花生米烤熟，晾涼後去皮；
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度；
3、當糖快熬好時，將蛋清打發至硬性發泡；
4、將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌；
5、將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌；
6、再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，擀平擀薄，取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切)。
小訣竅
1、最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度才行，最後糖液的顏色會變深發黃呈焦糖色。
2、原來那個方法上說攪拌的時候一定要拌到發乾不粘手，為了這個糖，我已經破壞掉兩個勺子了，代價相當大啊！！還是不成形，你要是第一次做估計跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個補救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。
3、這結成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋裡，下面墊一個不鏽鋼盆，裡面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開後再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點就可以直接倒出來成形，擀平，切塊，一點也不粘。