正確認識運動營養食品
□ 本刊記者 王向龍/文
對於熱愛運動的人來說，如何補充營養往往是其最關心的問題。多數情況下，很多人並不知道如何選擇食品——運動時究竟該吃什麼、怎麼能補充營養又不至於發胖？圍繞這種需求，市場上出現了專為運動人群生產的食品—運動營養食品。隨著這類食品越來越多地推出，很多消費者心存疑慮：這類食品有什麼作用、日常是否適合食用？
什麼是運動營養食品
「喝一瓶脈動，打球時能補充身體流失水分和鹽，避免因運動出現健康問題。」羽毛球愛好者張先生平時很注重運動時營養的補充，和朋友一起運動或出遊時，他的背包裡總少不了電解質飲料和補充能量的巧克力等食品。而實際上，他的這些「能量補充」，其實未必完全適合。
中國營養學會副理事長馬冠生介紹說，人在運動中會疲勞，如果沒有很好的營養補充，運動效果就會明顯降低。而運動營養食品的作用就是及時補充和滿足人在運動過程中所消耗的能量和各種微量營養素，最大效能地實現運動目標。在國家標準GB/T 24154-2009《運動營養食品通則》中，對於運動營養食品作出了明確解釋：可補充或滿足人體運動特殊需求的營養物質的食品。
實際上，運動營養類食品大都有明確的針對性，比如運動產生大量的自由基，應該補充去除自由基的食品；運動後大量出汗應該補充含有電解質的飲品。但目前市場上的一些維持電解質平衡，或含有維生素的飲料和食品，並不是真正意義上的運動營養食品。這些食品中只是添加了一些基本的營養素，難以全面滿足運動時的需求。
在國家標準《運動營養食品通則》中，按照人體對能量和營養物質的不同需求，將運動營養食品分為——
補充能量類：以碳水化合物為主要成分，並能夠快速、持續提供能量的運動營養食品。
控制能量類：含有較低能量和較低脂肪，能夠滿足人體減控體重需求的運動營養食品。
補充蛋白質及其水解物類：補充蛋白質、肽、胺基酸和（或）其衍生物，適於有修復機體組織、增長肌肉需求的人群食用的運動營養食品。
補充維生素、礦物質類：補充人體運動損耗的維生素、礦物質的運動營養食品。
補充恢復運動性疲勞的營養物質類：補充緩解中樞神經系統或外周機體疲勞的營養物質的運動營養食品。
複合營養物質類：能夠滿足人體運動的基本營養需求的運動營養食品，如代餐或加餐類運動營養食品。
其他類：上述類別未包括的運動營養食品。
如何選運動營養食品
在日常生活中，面對市場上眾多的運動營養食品，消費者如何正確選擇適合自己的食品呢？
據了解，針對人們運動的營養需求，目前市場上出現了很多主打運動概念的食品和飲料，但有不少消費者認為，保健食品才是運動時營養素需求的最佳選擇。
運動營養食品不是普通食品，而是運動人群使用的特殊食品。馬冠生表示，這類食品的目的是補充或滿足人體運動特殊需求，但卻不等同於保健食品。在GB16740-1997《保健（功能）食品通用標準》中，將保健（功能）食品定義為：保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適於特定人群食用，但不以治療疾病為目的。
在很多超市裡可以看到，目前主打運動概念的飲料包括以脈動、激活、尖叫為代表的營養素飲料；以佳得樂、勁跑、維體等為代表的電解質飲料；以紅牛、力保健、V飆為代表的能量飲料。但在營養素標註上卻較為模糊，如「激活」運動型飲料標註的維生素B6的含量為100～1200微克，相差12倍；而「脈動」以及「勁跑」維生素B6的含量為0.4～1.2毫克，也相差了3倍。
中國農業大學食品安全與營養系副教授範志紅表示，這些與運動有關的食品中添加了維生素、無機鹽等，在運動中食用對運動是有益的，但仍算不上真正意義上的運動營養食品。它們只是添加了一些基本的營養素，難以全面滿足運動時的需求，很多產品達不到應有的效果。
她表示，真正意義上的運動營養食品要能夠滿足運動人群特殊營養需求，調整代謝狀態，並有助於提高體能和體質。但目前很多人在運動營養的補充上存在不正確的認識，首先要保證日常基本營養素的需求，根據不同的運動和健身目標來選擇相應的營養食品，即「缺什麼補什麼」。其次，要根據自己的運動量和強度食用不同的營養品。
專家提醒，運動營養食品是針對運動人群的特殊食品，消費者在選擇時應根據不同的運動和強度選擇，同時，還要注意食品的成分，比如增加肌肉的力量型運動，需要選擇蛋白質和肌酸類食品；減肥、控制體重的運動，則需要選擇脂肪、能量含量低的食品。
可否用來當營養加餐
由於並不了解運動營養食品，不少消費者認為，運動營養食品營養成分高，可以作為平時的營養加餐。比如一些人在加班後總習慣嚼一根能量棒，認為這樣可以補充一些體力和營養。「就像吃塊巧克力一樣，營養又方便。」而也有一些人偏愛運動飲料，覺得解渴又好喝。他們認為，運動營養食品含有各種人體所需的維生素和礦物質，可以補充人體所需的維生素、鐵、鋅、鈣等各種營養元素。
事實上，日常膳食的營養補充對人身體有一定的益處，但是和運動營養食品的營養補充存在一定的差別。範志紅表示，運動營養食品是針對運動人群或運動時的食品，營養補充主要有4個方面的作用，包括：補充運動造成的營養素需求的增加；提高運動效能；加速運動後的恢復；調節超極限運動造成的機體代謝和機能的失衡。一支重量為50克的能量棒熱量大約為200克米飯的熱量，而且消化吸收率很高，如果食用後沒有一定的運動量消耗熱量，長時間食用很容易會導致肥胖。此外，一些運動飲料如電解質飲料、維生素飲料，如果在沒有運動的情況下過量飲用，很可能造成微量元素攝入過量，導致身體功能紊亂， 影響健康。
營養專家表示，運動營養食品是補充和平衡運動造成的營養素的不足和流失的，並不能取代日常膳食中的營養成分。人體所需的各種營養素，包括主要營養素和微量元素等，還應該從日常食物中攝取。
需要注意的是，運動營養食品不像普通食品、飲料可以隨時補充，而是特定的適宜人群或者在特定條件下食用，消費者選用時要注意是否適合。
運動營養食品消費誤區
1.純淨水可以有效補充水分
很多人在運動時大量補充純淨水、礦泉水，這是錯誤的做法。因為大量純水進入身體會加速排汗，造成電解質和營養素的進一步流失，甚至造成脫水。
正確的補水方法是在運動前30～120分鐘就開始補充水分，可以先補充400毫升左右的低溫運動飲料，運動中適當補充含糖、電解質的運動飲料。
2.巧克力可以補充運動時的
能量
一些人習慣在運動時吃巧克力，實際上巧克力是高脂肪食品，不能迅速提供運動時的能量。正確的方法是補充糖，在運動中持續供糖是保持體力的關鍵，運動營養食品能量棒等也是根據這個原理設計的。
運動營養食品主要成分
肌酸 是一種天然存在於肉類和魚類食品中的物質，由肌酸和磷酸共同合成的磷酸肌酸是人體內主要的能量物質之一。平常人肌酸的日需要量為2～3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。
補充肌酸能夠提高運動能力、促進訓練後恢復，每天服用肌酸20克（或0.3克/天/公斤體重），連續補充4～7天，肌肉內肌酸和磷酸肌酸的濃度可增加10%～30%。
乳清蛋白 是利用現代化生產工藝由牛奶中提取的蛋白質，不僅容易消化，而且有很高代謝率，有效利用率高，水解以後吸收很快，在幾分鐘內可在肌肉內達到峰值，並可以提供大量的必需胺基酸。
增重粉和增肌粉 是一類高熱量的營養補充品，主要成分包括碳水化合物、蛋白質、各種維生素和微量元素，有的還加入肌酸、谷酸醯胺、支鏈胺基酸、肉鹼等，可最大限度地補充運動時所需的各種營養元素。
穀氨醯胺 能夠增加肌肉細胞體積、刺激肌肉蛋白和糖原的合成，因此運動前或運動後補充穀氨醯胺（6～10克）可以促進蛋白質合成，從而獲得更大的肌肉體積和力量。