新營養新應用,新食品原料HMB

隨著目前HMB法規應用的擴展，國內多家知名食品企業已陸續推出了HMB的相關產品，如：針對健身人群的HMB運動飲料、作為代餐的HMB餅乾、美容養顏的HMB膠原果凍、維護肌肉健康的HMB咀嚼型糖果等等。

營養問題一直以來都是大眾所關注的，而在新食品原料這一領域，熟悉的人並沒有這麼多。要知道，新食品原料應當具有食品原料的特性，符合應當有的營養要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害，是國家認證的可靠元素。　

近年來，作為新食品原料之一的HMB，已經愈來愈走進大眾的生活裡。早在1995年，HMB就已通過了美國FDA的GRAS評估，被批准可用於醫用營養食品和特殊膳食，1997年歐盟批准HMB可作為普通食品原料。在中國，2011年原衛生部公告批准β-羥基-β-甲基丁酸鈣（CaHMB）作為新資源食品，使用範圍為運動營養食品、特殊醫學用途配方食品。

CaHMB，全稱β-羥基-β-甲基丁酸鈣，是HMB（β-羥基-β-甲基丁酸鹽類）的常見補充形式之一。HMB（β-羥基-β-甲基丁酸鹽類）廣泛存在於柑橘類水果、某些蔬菜如花椰菜、豆科類植物如紫苜蓿以及某些魚類海產品。HMB是人體必需胺基酸亮氨酸的中間代謝產物，人體自身也可產生少量HMB。在正常飲食情況下，人體大約每天產生300~400毫克HMB，其中90%來源於亮氨酸的分解代謝。

HMB可用於防止肌肉的流失長，增強免疫力，降低體內膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平以減少冠心病和心血管疾病的發生，還能增強人體固氮能力，維持體內蛋白質水平，應用廣泛。尤其是它減輕運動後肌肉組織的傷害、修復肌肉纖維、增加肌肉力量的作用，燃燒體脂肪的作用，加速傷口癒合，抑制炎症等受到了比較大的關注和應用。

在老年保健方面，HMB對老年人的肌肉退化，骨質疏鬆跟營養不良問題能產生一定的幫助，還能降低體內膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平以減少冠心病和心血管疾病的發生；在臨床上，HMB被證明具有加速傷口癒合，抑制炎症的功效，與穀氨醯胺、精氨酸等聯合使用，可以改善患者的負氮平衡，對創傷，手術等回復起到積極作用。

與國外相比，目前國內休閒食品企業對HMB產品的開發還處於初級階段。業內人士指出，HMB產品在國外市場上大放異彩。如雅培公司推出的促進蛋白質合成的Juven，由美國EAS推出的運動營養增肌補充劑Myoplex Muscle Armor，日本協和出品的針對中老年肌肉健康的Fracora等，均是以HMB為核心原料。作為可添加入飲料的新食品原料，HMB可與多種蛋白，如濃縮乳清蛋白、乳濃縮蛋白、乳清分離蛋白，以及植物蛋白配伍，也可以與維生素、礦物質配方使用增加產品功能性。添加HMB的液態奶和奶粉，可針對中老年人群，幫助防治肌肉衰減，也可針對運動健身人群，提供肌肉健康營養的補充。

隨著目前HMB法規應用的擴展，國內多家知名食品企業已陸續推出了HMB的相關產品，如：針對健身人群的HMB運動飲料、作為代餐的HMB餅乾、美容養顏的HMB膠原果凍、維護肌肉健康的HMB咀嚼型糖果等等。作為一款理想的新食品原料，HMB無疑為中國休閒食品功能化提供了好的創意素材，在未來也能以不同的形態和方式滿足消費者的需求。

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