提起高檔海鮮，龍蝦絕對佔有一席之地。現在網絡上經常可以看到一些主播動輒花大幾千塊錢買一隻「澳洲龍蝦」（「澳龍」）來吃刺身或清蒸，吸睛滿滿。但市場上也有很多價格親民的「龍蝦」，比如我們熟悉的長有兩個大鉗子的「波士頓龍蝦」和「麻辣小龍蝦」。那麼到底誰是真正的龍蝦呢？
真正意義上的龍蝦是指節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科（Palinuridae）包含的4屬19種物種，如中國龍蝦（Panulirus stimpsoni）、錦繡龍蝦、波紋龍蝦（Panulirus homarus）和雜色龍蝦（Panulirus versicolor），以及大家耳熟能詳的「澳龍」等。「澳龍」大都指澳大利亞產的紐澳多刺巖龍蝦（Jasus edwardsii）。
錦繡龍蝦，體形小的被稱為「小青龍」
「澳龍」——紐澳多刺巖龍蝦
龍蝦個頭巨大，商品規格大都達1千克，價格也是高得嚇人。它們都沒有大鉗子，卻有長且粗壯的觸角。跟我們常吃的蝦一樣，龍蝦殼中含有大量蝦青素，煮熟後呈誘人的紅色。
與「澳龍」相比，波士頓龍蝦可就便宜多了。波士頓龍蝦在「江湖」上又名緬因龍蝦，本名美洲螯龍蝦（Homarus americanus），因在美國緬因產量最高、在波士頓港集散而得名。它屬於十足目海螯蝦科，最鮮明的特徵就是長有兩個大鉗子。可能波士頓龍蝦無論如何也想不到，有朝一日自己能逆襲成為受世界追捧的美味，畢竟自己在18世紀前還只是囚犯和窮人的食物。直到1891年，美國人發明了龍蝦罐頭，加之烹飪方式的創新和鐵路交通的發展，人們才大呼龍蝦之美味。
波士頓龍蝦——美洲螯龍蝦
龍蝦罐頭的廣告
那麼風靡全國的「麻辣小龍蝦」呢？它本名為克氏原鰲蝦（Procambarus clarkii），屬於十足目螯蝦科原螯蝦屬，跟波士頓龍蝦一樣，長有兩個大鉗子。但它是淡水物種，原產自墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量佔淡水龍蝦總產量的70%~80%。
克氏原螯蝦
跟克氏原螯蝦形態相近的我國「土著種」有東北螯蝦（Cambaroides dauricus），屬於十足目螯蝦科蝲蛄屬，主要分布在我國松花江、鴨綠江、黑龍江、圖們江等水域，當地人稱其「蝲蛄」。東北螯蝦成體淺褐色, 幼體顏色更淺, 體色隨年齡增長而加深。而克氏原螯蝦成體為棗紅色, 體色與東北螯蝦差異較大。
東北螯蝦
作者吃到的美味——東北蝲蛄燉河魚
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