快過年了，又到了做各種滷味和燻醬肉的時候，在做醬肉和滷味的時候，有一味調料是必不可少的，這味調料就是八角。「八角」顧名思義就是有八個角的食材，又俗稱大料，八角具有香濃的特殊氣味，用來做肉菜既可以去掉肉的腥味，又能讓肉散發出很誘人的香，所以在做菜的時候加入八角，可以起到增香的作用。
八角作為家喻戶曉的著名香料，其用途還是比較廣泛的，可以用於燉、煮、醃、滷、泡等各種加工方式，成熟的八角採摘之後，需要曬乾才能用作香料，曬乾後的保存時間可達一年之久。八角不僅僅味道香，還有一定的藥用價值，在烹飪油膩不易消化的肉類中放入八角，可以起到健胃的功效。
八角雖用途廣泛，但是優質的八角價格並不便宜，很多商家為了壓低成本，會採用以次充好或者在八角中加入一些「冒牌貨」來取代真正的八角。說到這裡，就要介紹一下這個「冒牌」八角了，它的本名叫毒莽草，別名野八角，它的外形與八角極其相似，但是它不僅僅沒有香味，還具有一定的毒性，很多商家會在八角中混入一些毒莽草來降低成本，所以選購的時候，一定要看清楚。下面教你四種分辨八角和毒莽草的方法。
一、看外形
真正的八角外形圓潤飽滿，每瓣與每瓣之間的形狀和大小並沒有較大的差別，而且每一個絞都是兩端尖，中間飽滿的形狀。毒莽草雖然每一個角也有尖，但是很乾瘦，而且瓣與瓣之間形態大小長短都不一致，形狀很乾癟，看起來並不圓潤，外形較醜。
二、數「角數」
八角名為八角，但是實際上並不是個個都是8個角，一般在7到9個角之間的都是正常的，大多數為8個角，每一個角相對光滑，大小基本也對稱。而很多假的八角有10~14個角，有的甚至更多，每一個角都是乾癟或者粗糙的，如果是毒莽草，各個角都會略微上翹，角度也不一致。
三、看顏色
真正的八角都是紅棕色或者紅褐色，顏色比較淺。假的八角顏色很深，有的偏黑褐色，並不是偏紅的顏色。所以在挑選八角的時候，儘量選顏色紅潤的。
四、聞味道
真正的八角香味是非常濃鬱的，拿起一個靠近鼻子的時候就能聞到濃鬱的八角香味。而假的八角要不就是味道很淡，聞不到味道，或者有一股草味，並不香八角的味道那麼有特點。如果幹的鑑別不出來，也可以分別泡水，八角泡了水味道也是十分濃鬱的，而假八角泡了水基本上沒有味道，而且還會變色。
市面上的假八角除了「毒莽草」，還有紅茴香，地楓皮等「冒牌貨」，所以在選購的時候要牢記以上幾點，在挑選八角的時候儘量選擇顏色紅潤，形狀規則，飽滿肥厚，香味濃鬱，角數不超過9個角的，尤其是散裝八角，沒有正規品牌的，一定要仔細挑選，選到正確的八角，過年的時候吃好吃就可以放心吃了。
我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長製作美食，並喜歡總結各種製作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點讚，收藏，有問題可以在文章下方留言一起討論，非常感謝！