微波爐加熱的食物會致癌?別信!【科普學堂】

微波爐致癌這個消息
你肯定聽說過吧

今年6月，一篇名為《轉<人民日報>：請立即停止使用微波爐》的文章在網上被大量轉發。網傳此文出處是《人民日報》，文中列舉數項微波爐對人體有害並且會致癌的證據。

鑑於這一文章3000萬+的閱讀

我們要在這裡鄭重闢謠一下

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通過搜索發現，此文章早在2013年3月18日就已在網上出現，文中的作者寫到在德國幾乎看不到家庭使用微波爐，於是小編查詢了有關數據報告，該報告中給出了微波爐2009-2013年進出口情況如下表所示。由表可知，我國微波爐外銷比例較大，銷售到歐洲的數量也是最多的。因此，文中描述的現象的真實性不能讓人信服。

微波只對食物進行加熱，比傳統加熱方式更有效率，並且，由於加熱時不需要加入水份且用時短，食物中的維他命和礦物質反而能夠保存更多。因此，與傳統加熱方式相比，微波加熱不會產生額外的營養損失。

通過對微波加熱與傳統煮食方式的對比，最令人關注的致癌物質的對比情況如下：

1.雜環胺(HCAs)

HCAs是一類化合物，以高溫方法(例如燒烤、烤焙或放在平底鍋內煎)煮熟的肌肉含有此化合物。肉類在攝氏100度或以下及以較短時間烹煮，只產生微量HCAs。因此，使用微波或沸水烹煮食物所產生的HCAs較少。此外，與煎、燒烤的方式相比較，使用微波烹煮或者預先處理一些食物（雞腿、牛肉餅等）可有效減少食物中HCAs的形成。

2.多環芳香族碳氫化合物（簡稱PAHs）。

PAHs的形成一般與燃料未充分燃燒有關。烘焗、燒烤或煙燻等處理或烹煮食物的方法會增加食物中PAHs含量。幾乎所有燒焦的食物都含有PAHs，但以某些方法(例如蒸和微波煮食)烹煮的食物，則含有很少的PAHs。研究發現，用粟米油以傳統方法煎熟或翻熱的牛肉，PAHs含量頗高，以微波烹煮或翻熱的牛肉只含微量PAHs。

3. 關於亞硝胺

一項研究顯示，與使用氣體爐等直接加熱的方法比較，利用微波烹煮或蒸等間接加熱的方法烹煮海味所產生的N-亞硝基二甲胺含量較少。

總而言之，依據已有的研究數據，無科學證據證明利用微波加熱食物會增加致癌物質。反而，與傳統加熱方式相比，某些食物用微波爐加熱產生的致癌物更少。另外，還有研究建議在燒烤前用微波將肉類預先烹煮，藉以儘量減少HCAs及PAHs產生。原因可能是微波煮食的溫度較低(通常不會超過攝氏100度)，烹煮的時間也較短。

微波爐的生產有著嚴格的安全標準，多個國際組織和規管機構已訂定微波爐安全標準(包括微波爐可洩漏的微波量)，一般情況下，除非微波爐有損壞，是不必擔心微波爐會洩露過量的輻射。需要注意的是，如果微波爐爐門不能緊閉或損壞，微波則有可能會瀉出，所以消費者在使用微波爐時如發現微波爐出現問題，應停止使用並安排有資格的技工對微波爐進行檢查。

微波加熱食物，大大便捷了人們的生活。正確使用微波爐不會對健康造成傷害。為了健康安全，大家在使用微波爐時，應該注意以下幾點：

➤購買信譽良好的製造商生產的微波爐，詳細閱讀使用說明書及注意事項。

➤在使用微波爐烹飪時，應當使用微波爐專用及可微波爐使用的器皿，不可使用有金屬裝飾的容器、塑膠貯物袋、塑膠雜物袋、發泡膠託盤或金屬鋁箔(錫紙)。

➤微波爐烹飪時，食物應以適用微波的蓋子或可微波爐使用的保鮮膜蓋好（不要接觸食物），並露出一小部分，讓烹煮時產生的蒸汽排出。如以保鮮膜覆蓋高脂或高糖食物，宜預留至少一寸的空間

➤不要把水或液體過度加熱，因為微波爐加熱的水即使極熱，但表面看來仍未煮沸。

➤切勿用微波爐烹煮連殼的蛋，以免蒸汽積聚在蛋殼內引致爆炸。

編輯整理：食安深圳

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