崑山是我們本次十一尋面之旅最後一站，從蘇州開了一小時的車終於到了崑山。連續6天輾轉5座城市品嘗當地各式特色麵條，已經讓我們幾個人的肚子對麵食有點膨脹了，但一想到即將迎接我們味蕾的是奧灶面，所有人瞬間又饑渴了起來。
其實蘇州市區很多麵館也賣奧灶面，有的就是專營的奧灶麵館，但較真的崑山朋友很認真跟我們說：要想吃最地道奧灶面，你們就得去崑山當地。所以我們一直憋著沒在蘇州麵館點奧灶面，生怕沒了那種新鮮感。主人都如此較真，我們這些客人更不能走過場。
奧灶面也是蘇式面一種，雖然她在食材上不如三蝦麵、蟹粉面、禿黃油麵那麼貴，但在製作上也屬於比較講究的那種類型，不像其他那種一面搭N種配菜的類型。奧灶面在澆頭和底湯的搭配上給了兩個最著名的組合：紅湯配爆魚、白湯配滷鴨。
而且紅湯和白湯的熬製方法也是不一樣的，紅湯以諸多河鮮打底、用筒子骨和老雞吊鮮熬製；白湯則以老雞老鴨等家禽為底料進行熬製，這在其他城市麵條中很少見。一般所謂紅湯和白湯其實底湯都是同一個高湯，區別就在於是否有熬製醬油或者紅油衝湯。
另外它還有諸如「五熱三燙」等各種規矩，目的就是讓客人體驗到奧灶面最佳品嘗感覺以及健康衛生的保證。據說奧灶面之所以有這麼多規矩，還與當初一段爭議有關，當時有人對奧灶面（那時候還不是這個名字）的健康衛生以及口感體驗提出了一系列質疑，用當地方言懊糟去形容吃麵的環境體驗。
後來店家制定上述這些規矩向外界展示自己的美食講究和衛生要求，慢慢徵服了食客們的嘴和心。但「懊糟面」已經叫順了口，而且還有了相當影響力，於是又有人靈機一動用「奧灶面」取代了「懊糟面」對外推廣，一直沿用到今天。
崑山朋友把我們帶到了當地百年老字號某館，直接點了紅油爆魚面和白汤滷鴨面。我問可不可以把兩種澆頭點在一碗麵上，當地老饕說不是不可以，但就是體會不到奧灶面的精髓所在—不同澆頭配不同底湯。他們說得也對，只不過兩碗面加澆頭對我的肚子空間是一個挑戰。
爆魚炸制的很有水準，外酥裡香，直接幹吃都沒問題。而它泡在滾燙的紅湯裡再拿出來吃又是另外一番體驗。吸附湯汁的爆魚入口有種爆漿的效果，輕輕一咬那股鹹鮮汁全部在你嘴裡爆開，魚肉的口感和味道也更加升華。
白汤滷鴨也熬製的很爛乎，輕輕一咬就能骨肉分離，鴨肉入口很有嚼勁，白滷香味十足，就是感覺多吃幾口有點膩人，必須就著麵條吃，不像爆魚那樣單吃全部幹完也沒問題。底湯很鮮香，油性也控制得不錯，正好可以一定程度上解解鴨肉的膩。
吃下來從純粹美食賞鑑的角度來看，這兩碗招牌奧灶面還算可以，但相比我們來之前對它的期待或者別人的描述還是有一定距離的，另外在服務細節上需要更加人性化，不能讓體現自己核心競爭文化的東西（一系列對外公開做奧灶面的講究和規矩）成為一紙空談。
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