這兩天，朋友圈裡一篇關於「美國加州法院裁定星巴克必須標明致癌警告的判決」文章火了。裁決的依據是，咖啡含大量丙烯醯胺，該物質易致癌。記者採訪業內人士了解到，我們生活中的各種食品中都或多或少含有該物質，不過劑量較小，無需驚慌。正常情況下，一天喝2杯咖啡，也並無大礙。
星巴克回應：咖啡是健康飲品
據美聯社、華爾街日報、路透社等今日報導，美國當地時間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克等90家售賣咖啡的企業，須在當地售賣的咖啡產品上貼標籤警告致癌風險。
起因是美國一個名為「Coun鄄cilforEducationandResearchonToxics」的非盈利組織8年來一直起訴咖啡公司，累計涉及90家企業，當中就包括星巴克。該組織認為這些公司違反加州條例，沒有警告消費者他們的咖啡產品含有可能致癌的化學物丙烯醯胺。
據悉，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出異議。根據法庭文件，其他被告還包括GreenMountainCoffeeRoastersInc，J.M.SmuckerCompany和卡夫食品公司，等等。
對此，星巴克回應稱，星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料，並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。關於該項在美國加州的法律訴訟，全美咖啡行業協會也發布了相關公告。公告指出，整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。
公告同時稱，在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。全美咖啡行業協會的主席及執行長威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」
公開報導顯示，許多咖啡公司此前在加州已經告知消費者咖啡中含有丙烯醯胺。然而，它們目前大部分都貼在不容易看到的地方，比如放奶油和糖的櫃檯。
油炸、烘烤食品易產生丙烯醯胺
那麼此次事件聚焦中心丙烯醯胺究竟是什麼？它對人體影響有多大？
咖啡行業人士指出，丙烯醯胺是咖啡豆在烘烤的過程中會產生一種化學物質。根據國家食藥監總局2014年7月發布的一份通報，來自國家食品安全風險評估中心和中國農業大學食品科學與營養工程學院的專家認為，丙烯醯胺對人和動物都具有神經毒性；對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。
實際上，美國癌症學會指出，只要一個食物裡有澱粉，有胺基酸，經過了高溫烹飪，就會產生微量丙烯醯胺，在油炸和烘烤的食品裡尤其容易產生。而且這也不是什麼新發現，人們知道丙烯醯胺會在這些食物裡出現已經快20年了。早在2002年，瑞典科學家首次發現，油炸的薯片、薯條等經過化學反應容易形成丙烯醯胺。
「其實人們主要攝入丙烯醯胺的來源不是咖啡，丙烯醯胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少佔50%以上，咖啡的攝入量相較來說少太多了，還有中國人喜歡吃油條，通過油條吃進去的丙烯醯胺比咖啡還多。」有專家指出，丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但尚缺乏人群流行病學證據表明通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
「普通人關注的是是否含有這一物質，業內關心的是劑量有多少。」復旦大學公共衛生學院教授厲曙光說，「通俗點說，現在學界只是在動物身上研究發現這一物質可能致癌，但是在人身上能致什麼癌，尚不清楚。」
每天一兩杯咖啡並無大礙
根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6微克-16微克每天。保守估算，一個50公斤體重的成年人，每天大約喝10kg咖啡，才會達到致癌劑量，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量。
中國農業大學食品安全專家範志紅介紹，咖啡丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的。「所以，每天一兩杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的時候加入黑糖，因為黑糖至少會放10克，其丙烯醯胺含量都在1000微克/公斤以上，比咖啡本身多。」
「不過，咖啡愛好者所喝的濃咖啡和多數中國人日常喝幾克速溶咖啡相比，前者可能要增加幾倍甚至更多的丙烯醯胺攝入量。它們很可能烤制過程受熱更嚴重，而且衝得也比較濃。所以這類產品還是偶爾過癮比較好。」範志紅稱。
範志紅同時表示，新鮮蔬菜水果本來含丙烯醯胺微乎其微，但經過煎炒油炸，含量就明顯上升。
據香港測定，大眾喜愛的幹烤西葫蘆、烤青椒、烤茄子所含的丙烯醯胺分別為360、140和77微克/公斤。
此外，凡是油炸和焙烤食物，都是丙烯醯胺的重要來源。除了餅乾、蛋糕等西式糕點富含丙烯醯胺，月餅等中式點心也是來源之一，一項測定發現廣式月餅中的丙烯醯胺含量為194微克/公斤，餅皮部分甚至高達2079微克/公斤。
「青少年和備孕、孕期和哺乳期的女性，要注意飲食營養平衡，節制各種煎炸燻烤和香脆零食的攝入量。」
原標題：刷屏的「致癌星巴克咖啡」 1天喝多少杯會致癌？
責任編輯：凌芹莉