空氣炸鍋致癌?這類致癌物食物中多的是,你肯定吃過!

2020-11-24 騰訊網

據央視財經報導

以「無油烹飪更健康」為賣點的空氣炸鍋

近年來在韓國很受歡迎

不過近日有調查顯示

韓國市面上10款空氣炸鍋

如果使用不當的話

會在烹飪的過程中產生

危害健康的物質丙烯醯胺

測試顯示

在經過200攝氏度以上的高溫加熱之後

有4款空氣炸鍋炸出的薯條中

被檢測出超過歐盟安全標準的

致癌物質丙烯醯胺

空氣炸鍋

主打的是「無油烹飪」、「健康」

卻查出了致癌物

看起來真是相當的諷刺

#韓國空氣炸鍋加熱後被檢出致癌物#

這個話題還上了微博的熱搜

很多人看了以後都表示擔憂

網友評論：

改名字都很難：還好出來的時候嫌貴沒買。。貧窮使我健康[挖鼻][挖鼻]

irisaliu：我還在坐等空氣炸鍋降價買呢

Happy媽咪Mini：剛出來這玩意時，我老公就花了六七百買了一個，然後用了沒幾次，就一直閒置了

躲進黑貓心裡的檸檬：額，用了兩個月了都

宇宙超級無敵可愛美少女劉三歲：剛買。。。是不是要退了

幸運的妞媽：用了好幾年了[黑線]

把安說全：以健康為賣點卻檢出致癌物，食品安全不容忽視！

Fiona深度睡：好像前兩天直播熱賣

那麼

空氣炸鍋做出來的食物

是不是真的會致癌？

空氣炸鍋還能用嗎？

01

丙烯醯胺是什麼？

它真的會致癌嗎？

丙烯醯胺為無色透明片狀晶體

由丙烯腈用硫酸或用

金屬催化劑水解而製得

其聚合物或共聚物用作化學灌漿物料

在印刷工業上制光敏樹脂板

石油工業可用作增粘劑

玻璃纖維工業上可用作浸潤劑

另外還用作土壤改良劑、

絮凝劑、纖維改性劑和塗料等

也就是說

丙烯醯胺主要用在工業上

不過丙烯醯胺有劇毒

吸入其蒸氣或經皮吸收

能引起中毒

產生神經中樞障礙及肝損傷

對皮膚也有腐蝕

對眼睛有刺激性

1994年

國際癌症研究機構

將丙烯醯胺列為2A類致癌物

即「人類可能致癌物」

很多人看到這個說法

都會直接認為丙烯醯胺會致癌

其實並不是這樣的

2A類致癌物就是指

對人體致癌的可能性

較高的物質或混合物

在動物實驗中發現充分的致癌性證據

對人體雖有理論上的致癌性

而實驗性的證據有限

比如丙烯醯胺

在動物或者細胞實驗上

確實會致癌

但在人體上就缺乏相應的證據

從動物往人類上外推

一是存在種屬上的差異

二是劑量不同

動物致癌的劑量是人類食用的幾千倍

所以

丙烯醯胺對人類來說

致癌只存在理論上的可能

並沒有直接證據

02

丙烯醯胺

為什麼存在食物中？

2002年4月

瑞典科學家在油炸馬鈴薯中

首次發現AA（丙烯醯胺）的存在

隨後英國等一些國家相關機構

對AA在食品中的含量進行了測定

並證實瑞典科學家的發現

2003年美國食品藥物管理局

公布的數據顯示：在常見食品中

AA質量濃度約在0～2510μg/kg之間

尤其在一些含高碳水化合物食物

（如馬鈴薯、餅乾、咖啡等）

經高溫（>120℃）處理

如烹飪、煎炸、烘烤

AA含量最高可達2300μg/kg

遠超過世界衛生組織規定的

日常飲用水中AA的限值0.5μg/L

也就是說

食物中的丙烯醯胺

並不是食品添加劑

而是食物中的碳水化合物

在高溫加工（＞120℃）時產生的副產物

這裡有兩個必要條件

1、高碳水化合物

2、＞120℃的高溫

日常生活中

高碳水化合物有很多

比如土豆、麵包、餅乾

而烹飪的過程中

溫度也很容易達到120℃

油炸、煎、爆炒、烤……

每一個都很容易超過120℃

特別是油炸

基本都在120℃以上

那麼

空氣炸鍋用200℃的溫度

炸出來的薯條

其中的丙烯醯胺超標

就是很正常的事兒了

用200℃的油炸薯條也會有丙烯醯胺

所以

食物中丙烯醯胺的產生

跟烹飪工具沒關係

說白了：這鍋，鍋不背！

03

哪些食物中

丙烯醯胺含量很高？

前面也說到了

只要滿足兩個條件

1、高碳水化合物

2、＞120℃的高溫

就會產生丙烯醯胺

所以丙烯醯胺含量較高的食物

有這麼幾類

一、油炸類食物

比如常吃的油條、油餅

等等油炸的麵製品

丙烯醯胺含量比較高

為200毫克/千克左右

二、熱加工蛋糕

含糖量比較高的

烘焙顏色比較深的蛋糕

丙烯醯胺含量也很高

為100毫克/千克左右

相對來說

蒸蛋糕、清蛋糕、冷加工蛋糕

含量就會少很多

三、烘焙類餅乾

曲奇餅乾

因為糖分多、烘焙溫度高

丙烯醯胺含量也高

而且烤的越幹、顏色越焦黃

丙烯醯胺含量就可能更高

相對來說鹹的蘇打餅乾

糖分少、溫度也不高

就要相對好一些

四、高溫炒制的蔬菜

蔬菜中也有丙烯醯胺？

確！實！有！

高溫炒制的蔬菜中

丙烯醯胺的含量

平均為20多毫克/千克

去年

還傳出了星巴克咖啡致癌

原因就是咖啡豆

也是經過高溫的加工

所以產生了丙烯醯胺

所以咖啡中也是有丙烯醯胺的

按照這個結論

似乎我們每天吃的食物中

多多少少總會有幾種

是含有丙烯醯胺的

那麼該怎麼辦呢？

丙烯醯胺是否致癌

目前還沒有足夠的證據

所以並不用過分擔心

只要控制好攝入量

少吃丙烯醯胺含量高的食物

就不會有太大的問題

烹飪時儘量避免高溫油炸

採用水煮或者蒸的方式

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    本來可以不用油的薯條，上了油以後，肯定會影響炸出來的脂肪含量和熱量，所以我個人覺得這一份檢測報告的數據不是百分之百有參考價值。看下面某爸的測試數據，即使塗了油後，脂肪含量也是比油炸的要少，所以這個是比油炸的更健康。再來看一下熱量，為什麼同樣是空氣炸鍋，有些測出來的熱量比油炸的高，有些比油炸的低呢？1號那種空氣炸鍋，炸出來效果是不好的。
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    1、購買到正規品牌的產品朋友們之所以會有這樣的疑問，就是由於在上網時候經常會看到關於空氣炸鍋的一些消息，而這時候就會注意到，有人評論這類產品會導致身體受到傷害，甚至會有致癌的風險，是否真的如此呢？2、可以烹飪多種食物如果只根據空氣炸鍋的產品名字來進行推測，很多朋友都會覺得它只能夠用來烹飪一些油炸類食物，其實多了解具體情況的話，大家就會發現，好用的空氣炸鍋不僅有著多種功能，同時也能夠讓廚藝不精的朋友成為令人羨慕的大廚了，到底是怎麼回事呢？