空氣炸鍋檢出致癌物質?不用油真的更健康?

2020-12-08 騰訊網

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據央視財經報導，以「無油烹飪更健康」為賣點的空氣炸鍋近年來在韓國很受歡迎。不過近日有調查顯示，韓國市面上10款空氣炸鍋，如果使用不當，會在烹飪的過程中產生危害健康的物質丙烯醯胺。

△央視財經《經濟信息聯播》欄目視頻

測試顯示，在經過200攝氏度以上的高溫加熱之後，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中被檢測出超過歐盟安全標準的致癌物質丙烯醯胺。

空氣炸鍋

主打的是「無油烹飪」「健康」

卻查出了致癌物？

#韓國空氣炸鍋加熱後被檢出致癌物#

這個話題嗖嗖地上了熱搜。

很多人看了以後都表示擔憂，

那空氣炸鍋的工作原理是什麼？

做出來的食物真的會致癌嗎？

空氣炸鍋

空氣炸鍋的「炸」不是真的炸，而是採用360°螺旋空氣高速循環技術。簡單來說就是用空氣替代原本炸鍋裡的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱方式，在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟。

熱風在加熱食物的同時帶走了食材的水分，形成酥脆的表皮，並利用食材本身的油脂，烹飪出不用油炸也有油炸口感的食物。

丙烯醯胺是怎樣生成的？

食物中的丙烯醯胺並不是源於食品添加劑，而是食物中的碳水化合物在高溫加工（＞120℃）時產生的副產物。它的生成有兩個必要條件：高碳水化合物、高於120℃的高溫。

在日常生活中的高碳水化合物有很多，比如土豆、麵包、餅乾等，而烹飪的過程中溫度也很容易達到120℃——油炸、煎、爆炒、烤，每一種烹飪方式都很容易超過120℃。特別是油炸，基本都在120℃以上。

那麼空氣炸鍋用200℃的溫度炸出來的薯條，其中的丙烯醯胺超標就是很正常的事兒。用200℃的油炸薯條也會有丙烯醯胺，而且蛋白質和油脂在高溫下分別會產生雜環胺和苯並芘，這些物質分別具有神經毒性和致癌性。

所以

食物中丙烯醯胺的產生

跟烹飪工具沒關係，

說白了：這鍋，空氣炸鍋不背！

如何用好空氣炸鍋？

空氣炸鍋工作時，容器內部溫度在180℃~200℃之間，而且烹飪時間有時還會長於油鍋煎炸。長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等營養素的丟失。

專家表示，相比普通油炸，「空氣炸鍋」烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產生丙烯醯胺類的疑似致癌物。烤得越焦黃，含量就越高。它加熱的原理大致相當於烤。所以，偶爾吃可以，因為它非油炸就經常吃、大量吃仍是不可取的。

如何用好空氣炸鍋？市監君提醒大家：

1.在購買空氣炸鍋時，建議選用安全性高的；

2.選擇通過國家安全認證的產品，注意定時器、溫度調節器等部件是否能正常工作；

3.使用空氣炸鍋的過程中，在保證食物成熟和衛生安全的前提下，應儘量控制溫度、減少加熱時間，這樣才儘可能地保存食物中的不耐熱性營養素，並可減少高溫所產生的不良物質。

總的來說，只要不是長期大量進食油炸類食物，不會對人體健康造成危害。平時要注意平衡膳食，減少煎炸燻烤和香脆零食的攝入量，日常飲食儘量避免油炸燒烤的烹調方法，多吃新鮮蔬菜水果。

市監君提醒大家，

如果你或者朋友的家裡有空氣炸鍋

一定要告訴ta：

想要做一個健康的吃貨

可一定要仔細閱讀說明書，

不要長時間使用炸鍋做食物哦~

還要記得平衡飲食，多運動！

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編輯整理：佛山市場監管

編輯：馮杏瑜

資料來源：

1.央視財經，你家可能也有！這種銷售火爆的鍋，10款中4款做出食品含致癌物！甚至超標2倍多！

2.好奇實驗室，空氣炸鍋致癌？這類致癌物食物中多的是，你肯定吃過！

3.齊魯晚報，4款網紅空氣炸鍋出事了!無油炸出的美食竟含致癌物,甚至超標2倍多

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