關於這個經典疑問，太晦澀的大家不愛看（我也不擅長），我就直接把食材分類給大家上實際例子和對比吧：
如果你炸的是本身就富含油脂的食材
比如雞翅、五花肉、雞腿、半成品食材，不僅可以出來金黃酥脆的口感，不僅可以無油（甚至會逼出多餘油脂），甚至口感會更清爽更好。
比如這個脆皮雞腿，用空氣炸，大約180度20多分鐘可以烤成這樣的脆皮，失敗率極低（感興趣的去我專欄翻菜譜）：
換成烤箱做，同樣的溫度，需要加至少10分鐘，成品也是美的，但是相同成色下，皮不會到太脆：
而且空氣炸不僅不用油，而且用時更短就能獲得「脆皮」效果。
這是用空氣炸鍋炸這些東西逼出來的油：
再上一組雞翅的對比吧，全都用不裹麵包糠和蛋液的脆皮雞翅做例子：
這是原始炸鍋炸的雞翅：
這是烤箱烤的雞翅：
這是我用純空氣炸鍋做的雞翅：
這是我用空氣炸鍋烤箱2合一機子炸的雞翅，就是先用烤箱功能烤了20分鐘，又用空氣炸功能烤了45分鐘脆皮：
觀看外形就能看出區別，口感上油炸版的最膩，烤箱版的最有燒烤口感，脆皮程度上空氣炸的最好，但如果說到真的外脆裡嫩還能存有汁水，是空氣炸+不開花刀的做法。
其實雞翅是兼容性最高的食材了，自身油脂含量高，骨肉均勻，怎麼做味道都不會太差。
但如果你選擇的是本身不含油脂的食物
有的需要適當給一點油，才能享受空氣炸鍋比原始油炸省油省事兒，和比烤箱更快的便利，但也要接受成品口感會比油炸更幹硬一點的事實。
比如這個完全無油的酥炸小黃魚：
因為真的沒用一點油，所以成品雖然也是脆的，但是是「乾脆」不是「酥脆」，這其中的區別，你自己能接受的話，問題就不大。
再看炸花生米，我用的是空氣炸鍋，完全無油的做法：
成品長這樣：
我個人的感受是比烤箱更均勻更好控溫，成品脆度沒問題，少了一些油脂香氣，也有折中的辦法是炸花生米前拌一點油，成品更接近油炸：
如果你選擇的是無油高澱粉富含水分的食材
那麼空氣炸鍋也是可以搞定的，比如這個：
是我用空氣炸做的杏仁片烤南瓜，只用了幾滴橄欖油和一點黑椒鹽，成品有肉味~
這個如果用烤箱烤，有可能是兩種結果：
切薄片，整體變的乾脆，類似我做的這種烤果乾：
切厚片，先整體變得比較綿軟，然後表面由於持續高溫失去一部分水分，變得乾脆。
這兩種結果都不如空氣炸處理起來快速且外脆內糯，這種南瓜做法我試過很多次，唯有空氣炸做出來的會有牛排味：
蔬菜做出肉味，難道不是最高褒獎麼~
再比如烤紅薯：
空氣炸鍋烤紅薯我個人覺得比烤箱厲害，應該是因為空氣炸密封性好，高壓高溫，所以紅薯熟的比較均勻，皮肉分離更徹底一點：
至於蛋撻、薯條這種東西，空氣炸和烤箱成品口感差不多：
長帝空氣炸烤一體箱做的蛋撻
一樣的溫度、時長和食材，空氣炸鍋更快，但是會更焦一點
如果你是想玩烘焙（包括西式甜點、中式點心類）：
那就乖乖買烤箱，或者買空氣炸+烤箱的一體機（底下我有寫類別和推薦）。
綜上
如果看這個問題的人，是有選購障礙，在油鍋、烤箱和空氣炸三者之間搖擺不定的話，我這裡用相同食材做個對比：
成品口感：原始油炸＞烤箱≥空氣炸鍋節省時間：空氣炸鍋≥原始油炸＞烤箱方便程度：空氣炸鍋＞烤箱＞原始油炸健康程度：空氣炸鍋＞烤箱＞原始油炸易清潔程度：烤箱＞空氣炸鍋＞原始油炸
所以選擇哪個要看你追求什麼~
追求萬物都能炸：選原始油炸追求健康和速度：選空氣炸鍋追求烹飪多樣化：選烤箱追求衛生好清洗：買個洗碗機
我個人是從買了空氣炸鍋後，再也沒有架起過油鍋，因為它除了上述優點外，還可以做這些：
烘焙食品加熱（比微波爐鬆軟，而且很快）受潮食品的復脆（簡單恢復酥脆口感）油炸食品加熱（比烤箱快，比微波爐脆）食材預加工（提前炸幹水分，方便下一步操作）
比如我十分鐘前剛做的家常豆腐的預處理，新鮮豆腐切片空氣炸180度20分鐘，中間翻面一次、得到油炸一樣觀感的炸豆腐，但是完全無油
蒸烤功能（僅限蒸炸一體機）炸烤功能（僅限空氣炸鍋烤箱一體機）做基礎版烘焙，比如餅乾（不同空氣炸鍋溫度和時長不同）
具體到購買建議，是這樣的：
（說明：由於工作性質需要，我的公眾號和什麼值得買帳號每年都會測評20-30款廚電，隨便領出來一個品類都能湊夠市面上的主流款，給你們的這些建議都是基於我每一款都用過一個月+20次以上的基礎，老粉都知道，我不推薦我沒用過的款，所以以上推薦不一定全面，但都比較有代表性。）
如果就愛油炸，可以考慮入手了迷你小油鍋，省油好收納好打理，之前我入了這個，就再也沒有架過大油鍋炸東西：
如果基本不考慮烤複雜的西點（餅乾、蛋撻、戚風這種的完全ok），可以入基礎款空氣炸鍋代替油炸鍋，我的自用款純空氣炸鍋是這個（這是新款了，我用的是老款），這款的最大優點就兩個字「皮實」，我用這款用的簡直毫不愛惜，由於它的發熱管都是包進去的，所以我甚至每用完3-4次才洗一次炸籃，內壁根本就是從來沒洗過，但也還是乾淨的，而且每次到中間會有翻動提醒，所以使用頻次還挺高的：
但也有朋友們反饋是山本的性價比比較高，貌似山本做空氣炸也做得比較早了：
今年下半年以後，隨著空氣炸鍋技術的升級，我更推薦買炸烤的空氣炸鍋烤箱，甚至更多功能的一體機，主要因為烤箱和空氣炸部分功能確實會重疊，有差異但差異並沒有那麼巨大，所以2合1不僅能直觀看到食物狀態（一般空氣炸鍋看不到），還能實現烤箱的基礎功能。
我這一年用了幾款，其中比較推薦的是這類有可視視窗的款，對新手非常友好：
長帝空氣炸烤箱
該款特點：炸烤一體，容量雖然不大但立體造型寬容性強，1-3人家庭使用沒問題。
舉例：
西屋空氣炸烤箱一體機
該款特點：顏值超高，獨立接油盤，好清洗，腔內高度較高，按鍵+電子屏顯易操作，適合1-2人家庭。
這鍋子疫情期間不發新疆內蒙古什麼的，我幫姐妹們代發過幾次
這款的炸籃+空氣炸功能，180度30分鐘做出來的脆皮手槍腿，絕了
東菱空氣煎炸燉煮一體機
該款特點：體積很小，方形造型，其實是多功能料理鍋+空氣炸功能，通過換盤能實現煎炸燉煮全功能，深煮鍋的功能很好用。缺點是炸籃稍微有點小（一次4個蛋撻的量），優點是便宜，適合小家庭，這款最近在我公號（餐桌奇談）在團購，炸籃組合+深煮鍋的組合團購價格399元，感興趣的自己去摸~
脆皮鴨腿，一次可以做2個大鴨邊腿，這樣看其實也不小了
其實你現在看看市面上，空氣炸+烤箱，甚至空氣炸+烤箱+燉煮+烘乾等等的一體機越來越多了，比如我之前被方太邀約寫的這個測評，就很好的驗證了這個趨勢：
好糾結，蒸箱、烤箱、蒸烤機、空氣炸鍋……每種都想要怎麼辦？
這款機子是我重點推薦給家裡既沒有烤箱有沒有空氣炸但又有點預算的，畢竟各方面功能都做得不錯，而且佔地小，還是臺式，別看不便宜，但是功能都非常實用。
所以我完全不懷疑，明年還會有更好用的廚電被發明出來，搞不好可以有烘焙、油炸、空氣炸三合一的工具誕生。
這樣說來，廚電界的更新換代真的是太殘酷了，比什麼創造連、青春有他、來日之子什麼的殘酷多了。
除了空氣炸鍋之外，500元以下好用廚電可以戳這裡了解：
工具篇丨有哪些好物可以提高年夜飯的準備效率，幫助你大展廚藝？
新手下廚必備裝備，500元以下的好用廚具廚電，我都幫你選出來啦~
#空氣炸鍋#
hello我是 @芊小桌兒，我寫了很多超實用一學就會的段子菜譜教程，笑著笑著你就學會了。
我還有一些親測好用的種草推薦，自認為還算是比較負責的推薦叭~
就，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~~