用空氣炸鍋炸出賽過肯德基的勁爆雞米花

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有關注我個人微信號的小夥伴應該知道，前段日子我入手了一個空氣炸鍋，起因是老公說他喜歡吃我做的咕嚕肉，而每次做我都要倒非常多的油進鍋裡，然後炸豬肉，非常浪費而且不健康，於是我就萌生了想買一個空氣炸鍋的想法。

空氣炸鍋，顧名思義是用「空氣」來炸食品。空氣炸鍋的好處是，在炸食物的時候可以用很少的油甚至滴油不用就能炸出非常美味的食品。

很多小夥伴看到這裡一定一臉懵逼。沒有油也能炸？

那麼首先我們要先來認識一下什麼是空氣炸鍋，它的工作原理是怎麼樣的。

用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

總結下來，也無非就是以下三個步驟：

❶通過機器的頂部烘烤裝置快速加熱空氣；

❷通過大功率風扇在炸鍋內部形成急速循環的熱流；

❸炸鍋內部特製的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表面，快速帶走加熱產生的水汽，從而在表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。

【以上原理部分摘自：《讓我來一次性告訴你，空氣炸鍋究竟好不好用》色犬馬hedonist（簡書作者）】

看完原理，是否發現其實它的原理和烤箱有點類似呢？

看到這裡小夥伴肯定又N臉懵逼：

1.空氣炸鍋炸出來的東西和烤箱烤出來的東西是一樣的嗎？

2.那我有烤箱了，我還需要買空氣炸鍋嗎？

3.空氣炸鍋可以替代烤箱嗎？

4.空氣炸鍋被描述得那麼神奇，真的不用油嗎？

首先我來回答一下第一個問題：

為了驗證這個問題，我特地做了幾次雞米花，炸洋蔥卷，後來發現做出來的東西的確不一樣，用烤箱做的炸得沒那麼均勻，而且口感沒那麼脆；用空氣炸鍋炸出來的，幾乎和油炸出來的口感無異。我想大概是因為烤箱僅僅是加熱，而沒有運用到大功率風扇形成內部的熱流循環而導致的。

如果你有烤箱了，還需要空氣炸鍋嗎？這個問題還是因人而異的。如果你很喜歡吃煎炸物那種脆脆口感的東西，那麼我建議你入一臺；如果你對煎炸物興趣不高，那麼其實用烤箱也可以做出煎炸物只是口感上面要差勁一點。

第三個問題，我認為空氣炸鍋是還是不能替代烤箱的。因為前文說了，空氣炸鍋是會快速帶走加熱產生的水汽從而在表面形成酥脆表層，達到煎炸的外觀和口感，那麼通常用空氣炸鍋做出來的食物都會有比較酥脆的表面，有時候我們比如烤牛排，我們並不需要這樣的效果，而且空氣炸鍋通常比較小，遠遠不能滿足我們要烤東西的需求，比如烤個八寸蛋糕都不行。但是如果你對烘焙的興趣不大，那麼一臺不佔地方的空氣炸鍋還是能替代一下烤箱的。

至於是不是真的不用油這個問題，其實每個空氣炸鍋會不一樣，我特地翻來了我們家這個Farberware的空氣炸鍋的說明書給大家看看：

總得來說就是，如果你烤的是蔬菜類，那麼就要加半勺油，如果你烤的是肉類，那就不需要油。因為肉類本身自帶油脂，已經足夠了。

講完這麼多，終於進入今天的主題：如何用家用空氣炸鍋炸出賽過肯德基的勁爆雞米花。

首先我們需要一臺空氣炸鍋：

用料  雞胸肉或雞腿肉100克（或根據你的空氣炸鍋大小決定）生粉或玉米澱粉適量雞蛋

1個（不夠再加）

麵包糠適量醬油

用於醃製雞肉，適量

五香粉

用於醃製雞肉，適量

黑胡椒粉

用於醃製雞肉，適量

首先說一下麵包糠。麵包糠的英文叫Bread Crumbs。顧名思義就是麵包碎。在美國各大超市的烘焙材料區都有。至於在國內的小夥伴嘛，萬能的某寶你們懂的~

我用的是下面這個牌子的，其實我也就買過一個牌子的哈哈，這款麵包糠已經是調過味的了，如果不喜歡可以去買一些沒有調味的麵包糠哈。

做法：

1.提前解凍雞肉，並切小塊，雞胸肉雞腿肉都可以。

2.醃製雞肉。醃製雞胸肉的注意事項上次我發過一篇文章，如果不清楚請進入公眾號主頁，回復雞胸肉，就可以查看啦。圖片不知道為什麼扭不過來，大家隨意就好啊哈哈哈哈幫你治好頸椎病呢！

3.把醃製好的雞肉，先裹上一層生粉/玉米澱粉，然後沾上蛋液，最後裹上麵包糠。注意！這個順序必須不能錯！否則做不出來效果不說，你的空氣炸鍋也會遭殃=_= 雞蛋液站在上面可難洗了。。。

4.裹上所有東西之後會變這個樣子，然後一個個放進空氣炸鍋裡。

5.空氣炸鍋上面通常都有告訴你什麼材料需要多少度，需要多少分鐘烹飪時間的提示，如果沒有請查看自己的空氣炸鍋的說明書。由於每個品牌炸鍋的脾氣不一樣，具體時間和溫度還是以自己的炸鍋說明書為準。

我們可以看到，雞肉是第一個，360華氏度（約等於180攝氏度），15-22分鐘。我炸了18分鐘。

6.考完之後就可以拿出來吃啦！

7.為了驗證烤箱和空氣炸鍋的不同，我還特地做了另一組：烤箱版雞米花

左邊是烤箱版，右邊是空氣炸鍋版。

從表面色澤上看，烤箱版的顏色要淺，空氣炸鍋的顏色要深。

再從口感上來說，烤箱版的雞米花表面沒那麼脆，而空氣炸鍋的酥脆程度已經和油炸無異~所以這次是空氣炸鍋完勝哦！

晚上我又做了炸雞排:

味道簡直比外面做的還要好吃！拍照技術限制，所以不太好看哈哈哈哈實物還是不錯的。老公吃得根本停不下來啦。而且！因為雞排已經醃製了一整天，吃下去的時候老公真的以為是拿雞腿肉來做的，簡直嫩到爆炸！太成功了(*@ο@*) ~

所以大家看完之後是不是心動地想買一臺空氣炸鍋呢？

我的這臺空氣炸鍋是在沃爾瑪買的，在美國的小夥伴在亞馬遜上也會看到，國內的小夥伴可以選擇某寶或者直接去商店買，價格在500-2000之間不等，看個人需求啦~

下次會更新空氣炸鍋食物的其他系列~歡迎繼續關注哈~

最後！順便打個小廣告！

【END】

這是由一枚從小就夢想當老師畢業後也努力當成了老師但是最近跟隨夫君出國成為熱愛廚房的小(nv)妞(han)兒(zi)所運營的記事公眾號。淚豬是網名，因為以前網名有個淚字然後大家覺得我很可愛（？）所以親暱地加了個豬字，從此一直伴隨我至今。

大家有什麼問題可以給我留言，我會在下一次發文的時候一起回復喲~

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