「低脂肪、有營養」「健康無油烹飪」「隨心所欲吃炸食」——這是最近一款火爆市場的廚房用品打出的宣傳語。它就是新型的煎炸設備——空氣炸鍋。
據說這種炸鍋只需少許油，甚至無需放油，就能炸制出香酥、美味的食物，而且食物口感完全不輸於傳統的油炸食物。
那麼，空氣炸鍋當真如宣傳語中所描述的那樣，經過它烹調出的食物是營養無折扣，健康又美味的嗎？空氣炸鍋的工作原理到底是怎樣的？它的優缺點有哪些？下面，我來一一解答。
空氣炸鍋應用了一種名為「高速循環空氣」的技術，在炸鍋工作的時候，讓空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，形成溫度200 ℃的熱風，再通過大功率風扇使熱風在食物籃內部急速循環，讓食物接觸到由空氣循環所帶動起來的高溫小油滴，進而達到快速加熱和脆化的效果。食物的表皮因此形成了酥脆的外皮，擁有與傳統油炸食物相似的口感和樣貌。
與傳統油鍋相比，用空氣炸鍋烹調食物，用油量確實會減少。但是「油少」並不意味著健康。油炸食物威脅健康的因素有很多，用油量只是其中一點。劣勢1：高溫產生有害物質。用空氣炸鍋烹調食材，確實能夠做到少油。不過，食物製作依然是在高溫環境下進行的，這個過程照樣會產生致癌物苯丙芘。而且，長時間的高溫加熱，還會導致食物中大量維生素，如B族維生素、維生素C等營養物質遭到破壞而流失，從而降低食物的營養價值。
劣勢2：油煙很難被清散。除像五花肉、三文魚等脂肪含量較高的食材無需額外加油，空氣炸鍋烹調其他食材還是需要放少量油的。所以它與普通油炸鍋一樣，也會產生油煙。
如果採用普通油炸方式，大部分油煙會被吸油煙機吸走。但是，空氣炸鍋在使用中很難正對著吸油煙機，它在工作過程中產生的油煙很難被清散，房間中的油煙含量增加，對人體呼吸系統健康不利。
當然，空氣炸鍋也是有優勢的。
優勢1：與傳統油炸方式相比，食物的熱量更低。因為空氣炸鍋採用了「高速循環空氣」技術，基本上不用油或很少用油，就可使食物變得香氣四溢、滿口酥脆。食物炸制後所含的油脂減少了，熱量當然也會有所下降。
優勢2 比傳統油炸方式更安全方便。傳統油炸食物，一般是在開放的環境下進行的，如果熱油迸濺而出，很容易造成操作者燙傷。如果在家中炸制食物，油用過一次後，倒掉會覺得浪費，長時間存放、反覆使用又不健康，所以人們一般很少在家中油炸食物。
空氣炸鍋可以最大程度地避免以上情況：只要把食材放入炸鍋的食物籃中，調好時間等待出鍋就可以了。而且空氣炸鍋的清洗也非常方便，只需將食物籃取出清洗即可。
使用空氣炸鍋時，在保證食物烹調成熟和衛生的前提下，要儘量縮短加熱時間，這樣才能減少食物中不耐熱營養素的流失，同時也可減少高溫所產生的有害物質。
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