太可怕了!身邊這麼多食物竟是1類致癌物?快管好你的嘴!

錢江晚報·小時新聞通訊員 王蕊 江晨

喜歡啤酒燒烤？愛吃麻辣鴨脖？發黴的蔬果削掉腐爛部分繼續吃？熬夜時經常抽菸解乏？正在讀這篇推文的你，中了幾條？

可別小瞧了這些生活中的不良習慣，上面加粗的關鍵詞，可都是含有1類致癌物的超級「殺手」，您要是經常這麼做，小心被癌症「盯上」。

是什麼激發了你身體中的癌？癌細胞說：「不要再責怪我了，因為很大程度上，正是你們的生活方式創造了我!」

WHO公布了最新的致癌物清單，與食物相關1類致癌物的有乙醛、尼古丁、苯並芘、黃麴黴毒素、亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）等。

具體等級劃分

1類致癌物：對人類為確定致癌物。

2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。

4類致癌物：對人類很可能不致癌。

其實，它們中不少都是我們日常生活中的「老朋友」，你知道都是哪些嗎？

1類致癌物通緝令

兇手一：酒精

我們常說「小酌怡情，大醉傷身」，這一觀念要改改。

只要是酒，不管喝多少，都對身體有害！酒精在體內分解代謝主要依靠兩種酶，進入體內後就會在乙醇脫氫酶（ADH）的作用下分解為乙醛，再在乙醛脫氫酶（ALDH）的作用下分解為乙酸，從而排出體外，代謝完成。其中，乙醛這種1級致癌物就是喝酒致癌的罪魁禍首。

美國臨床腫瘤學會（ASCO）曾正式發表聲明，確定酒精是明確的致癌因素，酒精與肝癌、口腔癌、食管癌、喉癌等多種腫瘤有關，聲明指出，全世界每年5.5%的新增癌症和5.8%的癌症死亡都是由喝酒引起的。此外，2018年權威期刊《Nature》的一篇論文中，劍橋大學科學家通過動物模型研究發現，酒精和其代謝產物乙醛會對造血幹細胞造成顯著影響，引起基因不可逆突變。為了健康，請莫貪杯。

兇手二：菸草

美國癌症學會2018年發布的一份報告中指出：主動吸菸和二手菸是癌症發病(19.4%)和死亡(29.6%)的最常見原因。

菸草和菸草煙霧含有超過8000種化合物，其中有70多種化學物質已被IARC確定為人類和/或動物的致癌物質，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺等。吸菸可引發包括肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌、腎癌、肝癌、胰腺癌、胃癌、結直腸癌等多種癌症。此外，菸草中還含有放射性物質。當菸草燃燒時，這些放射性物質會在煙霧中釋放出來，吸菸者在吸入煙霧時會吸入肺部。這可能是吸菸者患肺癌的另一個關鍵因素。

兇手三：燒烤食品

「滋滋滋」冒著香氣的烤肉其實暗藏「殺機」，下口前要三思哦！無論是路邊燒烤攤還是日式和牛，只要是高溫下烹飪的肉類都會產生兩類致癌物質——雜環胺(HCAs)和多環芳烴(PAHs)，苯並芘就是多環芳烴的典型代表，為一類致癌物。並且肉烤得越過火，致癌物就越多，慢慢累積，可能誘發胃癌、腸癌等疾病。那……要是我就聞聞味兒不吃呢？小編悄悄告訴你，苯並芘類致癌物既可以通過食物進入消化道，也可以通過煙霧進入呼吸道。有人說，我就是太饞了忍不住呀，怎樣吃烤肉才能健康一點呢？燒烤前先用含有檸檬汁或大蒜汁等成分的醬汁醃製肉和魚，可減少雜環胺的產生；慢火烤制或是錫紙包裹烤制能減緩脂肪分解，不會產生太多含有苯並芘的煙霧；少點肉多點蔬菜，選擇新鮮低脂食材。總而言之，就算特別饞，也儘量少吃。

兇手四：發黴的糧油、動植物食品

當代佛系養生少女靈魂發問：「許久不做飯，突然心血來潮發誓做養生寶寶，買了一堆米麵糧油，可剛做了兩頓就堅持不下去了。過了半年，打開麵粉袋竟有股黴味兒，都沒怎麼用過呢，扔還是不扔？」都發黴了，可千萬不能吃！發黴的米麵花生玉米、發苦的堅果、泡了好幾天的木耳、小作坊的自榨油等都可能存在黃麴黴毒素汙染。這種毒性極強的劇毒物質1993年就被世界衛生組織劃定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，1毫克就是致癌劑量，對肝臟組織的破壞性極強。特別是在溫暖潮溼的南方地區，小夥伴們尤其要注意糧油食品的乾燥、通風保存與儲存，並儘量減少儲存時間。如果食物已經發黴，可千萬不能再吃了。此外，還要注意避免廚房竹木製廚餐具的黴變，特別是竹木製菜板、筷子、筷籠、飯勺等廚餐具的清洗和乾燥儲存，以避免黃麴黴毒素的產生。

兇手五：醃製類食品

辣鴨脖、燻魚臘肉、香腸滷味，每逢佳節，餐桌上都會有一兩道醃製類的美味佳餚，勾起我們兒時的味蕾記憶。殊不知，這些醃製類食物中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與蛋白質分解的胺類物質反應生成亞硝胺，為1類致癌物質。很多癌症多與亞硝胺有關，例如食道癌，胃癌，肝癌等。此外，雲南人愛嗦的折耳根中含有馬兜鈴酸，浙江人愛吃的醉蝦蟹和淡水魚生魚片中可能會有華支睪吸蟲，以及湖南大街小巷都有售賣的檳榔，這些都是1類致癌物，大家可要當心了！為了您和家人的健康，儘量不吃或少吃哦。

最後需要說明的是，任何有毒物質要達到致毒或者致癌，都應該達到一個有害物質的作用劑量，並不是吃了就一定會有毒致癌，畢竟癌症的患病原因也是比較複雜的。離開劑量和接觸時間談致癌，都是耍流氓！

如何避免接觸致癌物

1飲食方麵食物被汙染和膳食不平衡是誘發癌症的重要因素之一。應避免高脂肪、少纖維飲食；防止食品黴變和不吃黴變食物；改變煙燻、醃製、油炸、烤制等不良烹調加工方式等都是重要的防癌措施。

2生活方面不健康的生活方式，尤其是吸菸、酗酒、不良性行為等與癌症的發生發展有密切關係。因此，需改變不良生活習慣，如戒菸，限量飲酒，防止不正當性行為造成性病感染等。

3環境方面儘量不使用危險的化學製劑，如有輻射的裝飾材料、殺蟲劑等；避免過多曝曬在陽光下；不直接接觸致癌物質。

全球癌症負擔持續增長，一定要從自己注意起！

癌症早已公認為危害人類健康的一大「殺手」。據來自世界衛生組織（WHO）下屬國際癌症研究機構（IARC）在《CA:A Cancer Journal for Clinicians》上發布報告，數據顯示：全球癌症負擔持續增長，2018年預計將有1810萬例新發病例和960萬人死亡。全球1/5的男性和1/6的女性將在其一生中患上癌症，更有1/8的男性和1/10的女性將死於癌症。全球範圍內，癌症診斷5年內存活人數（5年患病率）預計為4380萬。生命面前無小事，為了自己和家人的健康，以後一定要注意！

責任編輯：張琳(EN049)