癌症已成為21世紀居民死亡的首要原因，我國2018年新發癌症380萬例，佔全球新發癌症的20%。很多人以為不抽菸、少喝酒就能杜絕癌症，可我們往往忽略了，一種超級致癌物時刻潛伏在我們身邊，它就是黃麴黴素。
今天我們來聊聊黃麴黴素，這個毒性是砒霜68倍的致癌物。很多人對黃麴黴素並不陌生，但沒幾個人敢說自己了解它。
1、你真的了解黃麴黴素嗎？
1993年，黃麴黴素被世衛組織劃定為一類致癌物，在自然界所有致癌物中名列第一。黃麴黴素擁有約20種衍生物，其中以B1毒性最大、致癌性最強，僅1mg足以致癌。
大家熟知的氰化鉀，只要接觸到皮膚傷口或吸入微量粉末，就會導致中毒死亡，而黃麴黴素的毒性是氰化鉀的十倍，它對肝臟的破壞性極強，是我國肝癌的主要風險因素之一。
黃麴黴素在進入人體後，會引起細胞錯誤修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還會抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質合成。
2、黃麴黴素一般出現在哪裡？
只要是放置過久黴變的食物，都可能出現黃麴黴素。
很多人喜歡去小作坊買壓榨油，如果小作坊設備沒清洗乾淨，或者設備簡陋不能挑揀原料，這樣榨出來的油，很可能會被黃麴黴素汙染。
中國有很多家庭使用木製筷子，在我們享用各種美食的過程中，食物殘渣很容易浸漬到縫隙中，久而久之就會發生黴變，導致黃麴黴素出現。即便我們每天都清洗，清洗完再用開水高溫消毒，也不能避免黃麴黴素。
因為黃麴黴素非常耐熱，一般的烹調溫度根本無法殺滅。所以大家在使用木製筷子時，一定要在清洗之後晾乾，並儘量保證每3～6個月更換一次，這樣才能有效預防黃麴黴素。
研究表明，30%～60%的黃麴黴菌能產生黃麴毒素，黃麴黴菌的生長溫度為25～40℃，黃麴毒素的產生溫度為20～30℃。所以，黃麴黴素在南方城市有著天然的生長優勢。
3、黃麴黴素的有效預防方式？
第一，只要食物出現發黴跡象，不要猶豫，直接扔掉。有些人看到食物發黴不捨得扔，認為只要把發黴部分切掉就好了，但實際上，很多黃麴黴素已經擴散到了肉眼看不見的地方。所以，最好的解決方法就是全部扔掉，以絕後患。
第二，最好不要用木製筷子，防止黃麴黴素肆意生長，木製廚具最好半年～一年換一次，平時用完仔細擦乾並放在乾燥通風的地方，且儘量做到1～2個月消毒一次，這樣也能減少黃麴黴素的產生。
第三，日常生活中多吃綠色蔬菜，葉綠素能有效抑制人體對黃麴黴素的吸收。
第四，平時不要購買太多食物，從根源上杜絕黃麴黴素產生。食物吃不完要好好保存，存糧要放在乾燥通風處。黃麴黴素在低溫下繁殖速度會降低，多餘的食物可以放進冰箱，但冰箱只能減弱黃麴黴素的生成速度。
4、黃麴黴素到底有多可怕？
1974年，印度200個村莊爆發黃麴黴素中毒性肝炎。由於當年雨水過多，造成玉米嚴重黴變，村民在食用黴變玉米後的2個月內，有397人發病，106人死亡，是目前為止黃麴黴素造成的最嚴重的食物中毒事件。
黃麴黴素分短期大量攝入和微量持續攝入兩種情況，前者會導致急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性、膽管增生等惡性病，後者則會造成慢性中毒生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等癌症，甚至導致畸胎。
但大家不用過於擔心，拋開劑量談毒性顯然是不嚴謹的。只要我們在日常生活中，注意做好黃麴黴素的預防措施，就不會受到黃麴黴素的威脅。