1毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！
有毒！黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。
我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。
建議：
1.每次少買點，不要「存」，以免黴變。
2.因為黃麴黴素菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，而且黃麴黴素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!
國家二級營養師、高級食品檢驗員孟立娜：
我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌症的事例，為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯，要知道，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!可能他的患病跟這個習慣並沒有直接的關係，但至少這個習慣並不健康，會危害我們的身體。
建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃麴黴毒素。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議： 吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。
而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。
裸筷子、漆筷子都容易開裂，藏食物殘渣而產生黃麴黴素。
建議：
１、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
２、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬汙染問題，以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題。
很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
接診醫生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的後續嚴重後果。
但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
一般人應該也不至於泡那麼久，單拎出來這條也是為了提醒大家，就算不是谷豆、沒看到黴斑，也不能放鬆警惕認為是安全的呀。
讓黃麴黴素離你的生活遠點兒！
很多人就說了，我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了。
可還真不是這樣的。
一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
怎麼辦？
除了前文提到的幾個建議，還有兩個小技巧：
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴黴素。
如果我們在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。食鹽對黃麴黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
來源：科普中國、健康時報
編輯：黃琪翔（實習）、朱曉華、方洪秀、趙然然
責編：陳廣泰
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