毒性是砒霜的68倍,1毫克就致癌!最容易出現在這些食物中

2021-01-11 哈密市政府網站

黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。小心！這些食物裡都藏著黃麴黴素！

發黴的花生玉米

黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。

建議：（1）每次少買點，不要「存」，以免黴變；（2）因為黃麴黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，而且黃麴黴素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉；（3）家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。

變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!國家二級營養師、高級食品檢驗員孟立娜：我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌症的事例，為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯，要知道，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!可能他的患病跟這個習慣並沒有直接的關係，但至少這個習慣並不健康，會危害我們的身體。

建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

發苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃麴黴毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

建議：吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

沒洗乾淨的筷子

很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣而產生黃麴黴素。

建議：（1）最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣；（2）平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。去殼的花生直接堆在店裡，裸露在空氣中有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬汙染問題，以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題。

久泡的木耳

很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。接診醫生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的後續嚴重後果。但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。

一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。怎麼辦？

１、油熱了先加鹽

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。食鹽對黃麴黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。

２、多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌

來源：中國市場監管報https://mp.weixin.qq.com/s/bzFL_c-4RTHIkiK5v2t9SQ

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  • 毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍……這一致癌風險不能不防!
    黃麴黴毒素根據在紫外線照射下發出螢光顏色的不同分為多種亞型，其中黃麴黴毒素B1型（AFB1）的毒性最強，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。 首先，黃麴黴菌適宜於高溫、高溼的環境中生長繁殖，因此這種汙染在溫暖和熱帶國家更為常見； 在生活習慣上，很多人有勤儉節約的習慣，食品發黴了也捨不得扔掉，這種黴變食物中黃麴黴素的含量往往很高； 此外，飲食習慣方面，大部分中國傳統食品都是經發酵或醃製製成的，這些加工方式使食品更容易被黃麴黴素汙染。
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    黃麴黴素最愛出現在這種食物中，夏天廚房最易出現在影視劇中我們經常會看到一些下毒的情節，一點點的砒霜或者丹頂紅就能把人毒死，而且無藥可救。今天帶大家了解一下現實生活中，比砒霜還要厲害68倍的黃麴黴毒素。夏天是黃麴黴毒素離人們最近的時候，高溫、潮溼的環境中，食物變質後會滋生黃麴黴菌，黃麴黴菌會分泌一種毒性極高的毒素，黃麴黴毒素。這種毒素是砒霜的68倍，更可怕的是它離我們的生活很近，很難被消滅，和普通的黴菌不一樣的是，高溫殺不死黃麴黴毒素。
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    一類致癌物，毒性是砒霜的68倍 >黃麴黴素雖然平時只有在腐敗的食物表層才能看見其整體的模樣，但得益於這些年媒體不斷的科普，因此大眾對其還不是太陌生，而且也知道其「威力」有多大。
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    誰知飯後突然出現食物中毒現象，截至目前，共有7名患者經救治無效死亡，2人仍在搶救中。10倍， 砒霜的68倍 280℃以上的高溫才能殺滅 卻極易隱藏在砧板、筷子、發黴食物中 1毫克致癌，20毫克致命！
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    黃麴黴毒素是一級致癌物質，也許您不知道一級致癌物的毒性有多強，黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍。黃麴黴毒素也因此被大眾一而再，再而三地被大眾所提起。很多食物其實也是黃麴黴毒素的隱身之地，飲食中更要重視。花生花生是高蛋白的食物，適量食用不僅可以預防幹心臟病還有減肥的作用。花生脂肪含量高，因而也被加工成花生油成為主要的食用油之一。花生在儲存中容易出現黴變，黴變的花生就是黃麴黴毒素的隱身之地。有些人喜歡購買小作坊生產的花生油，難以保障花生是否經過挑選，可能會存在黃麴黴毒素感染的情況。
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    它比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比「六六六」都要大1萬倍；它容易在花生、玉米、堅果上滋生；它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除；更讓人感覺詭異的是，它在紫外線照射下，能發出藍紫色、綠色的螢光……　　這不是科幻片裡新研製出的生化武器，而是廣泛存在於自然環境中，尤其是發黴變質食物中的劇毒物質
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    我們生活中有一種隱藏的致命毒藥，那就是黃麴黴素。黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要汙染糧油食品、動植物食品等，1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然汙染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生螢光，根據螢光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。
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