有些人覺得食物發黴了，只要切掉發黴的部分就行了，沒必要全扔了。殊不知，病從口入！你吃進嘴裡的，可能還有致癌物——黃麴黴毒素。
上饒市人民醫院預防保健科繆麗華告訴記者，黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃麴黴毒素是肝癌的主要誘發因素，國際癌症研究機構將其列為1類致癌物。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
這些食物裡都藏著黃麴黴素
1、久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
2、沒洗乾淨的筷子：筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。所以，吃完飯一定要洗乾淨！
3、沒洗乾淨的砧板：砧板本身也並不會長黃麴黴菌，但如果砧板沒有及時清洗乾淨，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。正確使用砧板：定期對砧板進行徹底清洗；用完之後清洗乾淨，擦乾，放在通風乾燥處。如果你家砧板已經出現了明顯的黴斑，最好換一塊新的。
4、發苦的堅果：如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
5、劣質芝麻醬：有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！
6、變質的大米：別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的大米是最容易產生黃麴黴毒素的！
7、發黴的花生玉米：黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。
8、小作坊自榨油：一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨的油中還可能帶入黃麴黴素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。
高溫能殺死黃麴黴素嗎？
高溫雖然能殺死黃麴黴毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。水的沸點是100°，所以用水蒸煮發黴的花生、玉米等是很難殺死黃麴黴素的。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
1、勤洗手：除了食物，生活中很多東西都有可能汙染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
2、儘量不要囤積食物：避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
3、丟掉發黴的東西：發黴的不一定是黃麴黴，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉，不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，這是不行的。肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
4、吃堅果儘量不要用嘴破殼：勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的汙染。
（本報記者 桂穎輝 郭淑芬）