食物發黴了，怎麼辦？
切掉發黴的部分繼續吃？
切記！病從口入！
你吃進嘴裡的，可能還有致癌物
黃麴黴毒素！
1毫克致癌，20毫克致命
有毒！黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質。尤其是黃麴黴毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃麴黴毒素是肝癌的主要誘發因素，國際癌症研究機構將其列為1類致癌物。
攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
這些食物裡都藏著黃麴黴素！
一、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
二、沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。
所以，吃完飯一定要洗乾淨！
三、沒洗乾淨的砧板
如果砧板沒有及時清洗乾淨，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。
很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。
正確使用砧板：定期對砧板進行徹底清洗；用完之後清洗乾淨，擦乾，放在通風乾燥處。
如果你家砧板已經出現了明顯的黴斑，藍藍綠綠一團一團，最好換一塊新的。
四、發黴的花生、玉米
世界範圍內黃麴黴毒素的汙染相當廣泛，包括穀物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被汙染的程度最嚴重。發黴的玉米、花生一定要警惕。
五、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
六、劣質芝麻醬、花生醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生、芝麻中含有黃麴黴毒素。
而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！
七、變質的大米
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的大米是最容易產生黃麴黴毒素的！
八、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中很可能帶入黃麴黴素。
而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。
高溫能殺死黃麴黴素嗎？
很多人就說了，我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了？
高溫雖然能殺死黃麴黴毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。
水的沸點是100°，所以用水蒸煮發黴的花生、玉米等是很難殺死黃麴黴素的。
連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
如何遠離黃麴黴毒素？
一、勤洗手
除了食物，生活中很多東西都有可能汙染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
二、丟掉發黴的東西
發黴的不一定是黃麴黴，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，這是不行的。
因為黃麴黴中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
三、儘量不要囤積食物
避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝，不要囤貨。
四、吃堅果儘量不要用嘴破殼
勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的汙染。
內容來源：病理柳葉刀微信公眾號
來源：蜀山科協
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原標題：《【科普知識】如何遠離黃麴黴毒素？》
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