民以食為天，在飲食上可千萬馬虎不得；
飲食不當，可能會直接讓你送命；生活中有很多的案例，當家裡的食物有發黴的或是變質的，捨不得扔掉，而選擇將其壞掉的部分消除掉再繼續食用，我相信，你肯定有過。
食物來之不易，棄之不舍，這也是人之常情的。
但為了安全起見，最好還是儘量避免；食用之後輕者會腹瀉、身體不適，重者可能還會中毒；而這其中究竟是什麼在作怪呢？
沒錯，正是微生物；
這些黴菌有非常強的致病性，是眾多疾病的根源；現目前科學界已知的黴菌毒素有200多種，它們主要在油脂、糖分等環境裡，不停的繁殖生長，導致很多人都容易誤食。
食物發黴後，不僅會改變食物的色、香、味，降低了食物質量，而且還會使黴菌毒素直接侵入人體，導致病變。
在眾多的黴菌毒素中，黃麴黴毒素較為最強，也是最致命的一種毒素，它的毒性是氰化物的80倍，是敵敵畏的100倍。
在我們常見的食物中，以下這幾種發黴變質的食物是堅決不能吃的，警惕！
發芽的土豆——含有大量的龍葵鹼，吃了容易引起中毒反應，甚至是喪命。
發黴的紅薯——會生成有毒物質甘薯酮，如果不慎食用後可能會導致食物中毒，長期食用發黴的紅薯還有致癌的風險。
發黴的大米——大米作為主食，每天都在吃；但如果發黴，最好就扔了吧！發黴的大米中細菌含量大量增加，攝入體內會破壞腸道內菌群的穩定，會出現腹瀉現象，而且含有黃麴黴毒素。
發黴的花生——同樣含有黃麴黴毒素，要吃的話自己掂量一下吧！
以上只是列舉了幾個常見的，當然還有很多發黴的食物都是不能吃的；
綜上可見，食物發黴是很容易產生黃麴黴毒素的，而它又十分的耐熱（可達270℃的高溫），所以一般的烹飪是很難將毒性殺死的；而且它在28℃至32℃，相對溼度85％以上的環境下最易繁殖、產毒；因此，在以後放置食物的時候，最好還是考慮一下食物的存放環境。
【來源：重慶中腎健康】
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