雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的胺基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
中國營養學會理事長程義勇教授說，蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出：雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。程義勇建議，免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。
今天給大家推薦的健康食品-卵磷脂雞蛋
卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。
卵磷脂的功效與作用
1、糖尿病（糖尿病產品，糖尿病諮詢）患者的營養品。
卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可以不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等併發症患者更為有效。
2、血管的「清道夫」。
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的洩留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化。
3、胎、嬰兒神經發育的必需品。
正常情況下，孕婦（孕婦產品，孕婦諮詢）體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經形成。為了促進腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規定在嬰幼兒奶粉中必須添加卵磷脂。
4、能有效的化解膽結石。
體內過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水分、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多餘的膽固醇分解、消化吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解作用。
*ω-3脂肪酸的作用
1、降血脂、血壓、血粘、膽固醇、防止心腦血管疾病的發生和發展；
2、營養大腦，防止老年痴呆，促進嬰幼兒大腦神經的生長發育；
3、降血糖，防止糖尿病和肥胖症的發生和發展；
4、營養視覺神經細胞，防止和減少少年近視和老年性眼疾；
5、延緩衰老，逆轉衰老過程，使60歲的人擁有40歲的生理狀態；
6、增強免疫功能，防止各種免疫性疾病的入侵。
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