北方海鮮名品,大連的紫海膽,值得一嘗

2021-02-08 騰訊網

大連紫海膽

大連市位於遼東半島最南端，坐享黃海、渤海兩大海域。豐富的優質海產，聞名全國。大連海水年平均溫度12.1°C，最高25°C，最低1°C。鹽度平均30～32‰，酸鹼度7.9～8.3。富含多種高營養鹽。受黃海暖流影響，這裡海水冬季不結冰，幾乎不受颱風侵擾。底質平坦並以礫石沙泥為主，非常適合海膽的生長繁殖。

大連紫海膽的學名是光棘球海膽，喜歡群居，通體呈現紫黑色，猶如海中的小刺蝟，晝伏夜出，生活在淺水海域的多礁石區，分布水深大多為潮間帶至水深10-30米，以裙帶菜等海藻為主要食物，有些小型的貝類也在它們的食譜當中。

大連紫海膽有著極高的營養價值，骨殼、棘刺和生殖腺等部位均可入藥，可以用於治療潰瘍病和甲溝炎等。大連紫海膽有很強大的自我修復能力，如果身上的刺和外在器官受到損傷，可以很快的修復再生，就連外殼的裂痕和傷口也會自動癒合。大連紫海膽的食用部分為其生殖腺，人稱海膽黃，海膽黃中含有人體不能主動合成的幾種胺基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等；多種不飽和脂肪酸，如DHA、EPA、AA等；維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E等多種維生素；同時它還含有磷、碘、硒、鐵、鋅、鎂、鈣等一些人體必需的微量元素。從大連紫海膽中提取的多種生物活性成分，是預防心血管病等疾病的有效藥物。其中一種叫做「波乃利寧」的成分具有抑制癌細胞生長的作用。

大連紫海膽的吃法非常的豐富，可以生吃，可以與雞蛋或者肉類一起炒著吃，也可以深加工做成海膽黃罐頭或者海膽醬，尤其推薦的是海膽水餃，不但鮮美到極致，更是滋補尚品。

大連紫海膽屬於地域性的特有品種，與中國南方浙江、福建、廣東、廣西和海南沿海等地出產的紫海膽雖同屬一類，但卻是不同的品種，所以請大家選購的時候分辨好原產地。

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