在海願做比目魚，在地願為連理枝「長長韭韭」在一起

在海願做比目魚,在地願為連理枝「長長韭韭」在一起

比目魚也叫碟魚,相傳此魚只生一目,須兩兩相併方能遊行。做菜前先說個美麗的愛情故事開開胃,比目魚一左一右排列的眼晴,就是各自代表雌與雄魚,他們的眼晴各觀察一邊的動靜,象徵著和睦恩愛,它也是中國古詩中歌頌愛情的象徵,永浴愛河。

吃魚在中國,皆有很多美好寓意,全魚宴,講究有頭有尾等等。比目魚有大與小的差別,價格也不一樣。整隻出售,通常是體型比較小隻的,太大隻的比目魚,一般是切片賣,我們在市場是很容易可買到凍品,而整魚大多為冰鮮出售。

今天遇上的比目魚還算新鮮,做清蒸是不錯的食材,已立秋,但別高興太早,處暑還跟隨其後而來,熱浪天氣還要跟我們「在一起」呢,蒸魚較為清淡,料理方式相對不困難。

買到整魚,可以請魚老闆幫你切片。(據說此法只在南方才有的福利,北方好像沒有這麼操作,玩美是南方人,之前北方小夥伴告訴我的)

蒸魚時蔥姜不可少,除了它們之外,我還多了韭菜與紅蘿蔔。眾口難調,加韭菜是為了增加韭菜獨有香氣,而紅蘿蔔替代紅辣椒,是為了某人吃不來辣,前幾天還剛被「辣妹子」辣到,哈哈。不吃辣或不能吃辣也有發言權,不能搞一言堂,雖然掌勺最大,也要照顧身邊的人。

韭菜搭配比目魚肉吃,還真不是蓋的,無小刺的魚肉與韭菜、紅蘿蔔,互相發揮特性,時而溫柔又帶點辛香,太有趣了。

中國七夕情人節來臨前,用一道清蒸比目魚祝福天下有情人的愛情長長久久。

韭菜比目魚

〈材料購買〉

比目魚一隻(大約一斤半左右)、韭菜、紅蘿蔔、蔥姜、料酒、胡椒粉、薑汁高湯

****比目魚也可買凍品切好片。

****喜辣者,可增加紅辣椒。

〈具體做法〉

比目魚無大魚鱗,十分細小的鱗片,用刀,輕輕刮一刮(兩面都要哦),用水衝一衝就十分乾淨。

自己切片如下,先切下魚頭部分,再把魚身切成寬大約1.5公分厚的魚片,用廚房紙巾吸乾表面水分。蒸盤鋪上蔥姜,再把魚頭與魚片繞圈排列整齊,撒上胡椒粉,蒸鍋水開,放進去蒸8~10分鐘。

蒸好後的魚湯倒掉。這不是浪費,這次的魚湯腥味較重,所以咱們不用它。

***這也是在餐廳吃蒸魚比在家蒸魚好吃的秘密啦。

鍋中下少許油,炒香韭菜與紅蘿蔔絲,加入薑汁高湯(也可以加入純高湯)及水,煮開後,回淋在比目魚身,就完成了,個人不喜好太油,所以淋熱油動作省略,想吃的小夥伴別客氣,自己淋油啦!

***魚、羊=鮮,所以蒸魚後,在韭菜中補上高湯也就是這個原理,增加魚肉的鮮嫩度。