1. 調研目的
深入了解奶茶行業，為投資者進入奶茶行業、加盟、代理、直營一個好的奶茶品牌提供數據參考。
2. 市場概述
2.1 行業背景
奶茶行業正處於一個高利潤行業，市場價格在6-12元一杯的奶茶，原料成本僅為1-2元。奶茶飲品市場，在未來長期投資裡是具備剛需的優勢，不會衰退，也不會被其他行業取代，飲品行業可以依附任何一個行業而完美搭配，如何脫穎而出，才是存活的基準。
然而在2019年，奶茶行業格局是「一半冰河一半是火焰」，這主要是因為：
1）奶茶行業用戶結構單一、消費頻次低帶來發展阻力。根據36氪研究院聯合奈雪的茶發布的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，新式茶飲雖然廣受年輕人歡迎，但在年輕的主要消費群體中，女性佔比高達7成，並且在不同年齡層，女性消費者佔比均遠遠領先於男性。此外，消費者月均購茶杯數集中在5杯~14杯區間，佔比高達83%；月均消費15杯及以上的用戶，僅佔11%。
2）品牌之間缺少競爭門坎，誰都可以加盟、代理、創造新的奶茶品牌，而消費者對單一品牌忠誠度低。餐飲行業徵服消費者的一大必殺技在於口味，而口味卻無法形成壟斷。因此，消費者會因為一個品牌的口感適合自而做出選擇，卻很難因為一個品牌有自己喜歡的口味而一直選擇該品牌。
回過頭來看長沙奶茶市場，各種奶茶品牌同樣層出不窮，比如大家熟知的茶顏悅色、Coco、一點點、書亦燒仙草等等，競爭同樣也是很激烈。但比較明顯的特徵是：「茶顏悅色」有一家獨大的趨勢，另外三個力爭二、三、四排名。
2.2 行業發展現狀
2.2.1 市場規模
長沙奶茶市場，目前已知的主打品牌有：茶顏悅色、書亦燒仙草、一點點、Coco、鹿角巷等。
以下是各奶茶品牌在長沙各區域的分布情況：
1）茶顏悅色
https://mp.weixin.qq.com/s/JHv-FFL8wGNxD8sZthSfJA
2）書亦燒仙草
http://www.iecity.com/changsha/brand/200534.html
3）一點點
http://www.iecity.com/changsha/life/Cate-------------------d2bbb5e3b5e3-1.html
4）Coco
http://www.iecity.com/changsha/life/Cate-------------------0043006f0063006f-1.html
5）鹿角巷
http://www.iecity.com/changsha/life/Cate-------------------c2b9bdc7cfef-1.html
以下是在長沙-影響力排名前五的奶茶品牌：
2.2.2 盈利情況
1）一杯奶茶的盈利情況
有風格的品牌奶茶店基本在12-16元、有的在20-25元之間。而且奶茶店售賣的奶茶其實並不是牛奶+茶衝泡，而是用味道更香濃的奶精。這樣的一杯奶茶的成本組成包括杯子、吸管、封口膜、奶精、茶葉、糖水、人工費用以及店面費用。
按照中檔奶茶店的規格來計算，一杯奶茶的杯子、吸管、封口膜價格應該在1.5元以下，而製作奶茶主要的原料：奶精、茶葉、糖水價格在1元以下。人工費用以及店面費用等等按每杯0.5元算，那麼一杯奶茶的成本是3元左右。據估算，市面上的奶茶成本80%不會超過2.5元。
這樣來計算的話，奶茶盈利空間地非常大。
2）奶茶店盈利模式
對於小型奶茶店來說，開在一個5000人社區的奶茶店，一天營業額在500-2000之間是正常的（例：嶽麓區華蘭路可可奶茶）;開在商業街的奶茶店，因為人流量更多，地處商圈，所以一天營業額在1500-5000元之間是正常的（例：步步高王府井）；如果開在大型物流中心、交通運輸中心等人流集中的地方，日營業額在3000元左右是很正常的（例：萬家麗廣場）。
2.3 用戶規模
1）以萬為單位的年輕人，
2）年齡：主要為：18~30.
3）用戶群體：主要由上班族、白領、女性、大學生、中學生。
下面是長沙各行政區重點商圈的用戶體量介紹：
3. 產品分析
3.1茶顏悅色
1）品牌介紹
茶顏悅色是國內首家以中國風名族風為賣點的新型鮮茶店，品牌成立於2014年，總部設在長沙最為繁華的地段「黃興步行街」，總部是以研發、生產、銷售為一體的門店，不斷向顧客推出獨特、精緻、新穎、綠色的鮮茶產品，為消費者創造高品質的休閒空間，努力打造獨特綠色的鮮茶第一品牌。
2）主打產品
聲聲烏龍、纖纖馬卡龍、抹茶葡提、幽蘭拿鐵等。
3）消費群體
上班族、白領、女性，年齡主要在15~35周歲。
4）盈利模式
盈利的前置條件：店鋪裝修有新意、奶茶口感要出眾。
A、O2O線上線下銷售
線下銷售時，會給予推薦某某茶半價等營銷活動。
B、宣傳模式層次化，如周末有優惠、網上平臺下單有優惠、會員卡充值優惠等，進行以捆綁消費；
5）設計風格
A、茶顏悅色統一了店面設計，迎合了市場的流行趨勢。椅子和牆壁裝飾用鍛鐵製成，具有輕工業風格。圖片特別大膽，誇張且非常時尚。它不再是恆定的白色牆壁和簡單的桌子和椅子板。茶顏悅色還根據不同的樣式進行設計，令人賞心悅目。
B、茶品包裝上都帶上了濃濃的「中國風」，使用戶在品茶時會聯想起中國悠久歷史的古茶文化。
6）服務
貼心的外賣服務，茶顏悅色採用一種排隊點餐、拿牌送餐的模式。這將不允許客戶在特定時間站立太久，並且可以在用餐後休息。同時，它可以形成良好的飲食秩序，先到後到。
7）加盟方式
不受理加盟業務，只接受直營店開張；
3.2書亦燒仙草
1）品牌介紹
「書亦燒仙草」是源自四川本土知名品牌，誕生於2007年，專注於仙草茶飲行業十二年，倡導「新鮮，健康、時尚」的仙草茶飲文化，推崇讓創業更簡單，讓世界愛上仙草茶飲。
2）主打產品
招聘燒仙草、小芋圓燒仙草、楊枝甘露燒仙草等。
3）消費群體
上班族、白領、女性，年齡主要在15~35周歲。
4）盈利模式
經營：線下實體店，線上微信小程序；
會員：綁卡消費
營銷：優惠券、新人活動、滿多少立減2、3、5不等、邀請有禮。
5）設計風格
店鋪設計書亦燒仙草走的是暖色調風格，並且比較文藝復古，比起時尚感來說，更多的是一種文藝復古的感覺。
6）服務
書亦燒仙草始終以「專心、專注、專業」的服務態度，堅持初心，用心做好每一杯茶，為顧客呈現標準化、高品質的茶飲。
4. 機會與風險
4.1 機會
1） 2020年，奶茶依舊成為消費者和創業者關注的行業，年輕人喜歡新鮮的東西，奶茶是年輕人搜索最多的關鍵詞，甚至奶茶已經成為一種文化，年輕人想在奶茶中找到好玩、炫酷的東西，所以喝奶茶會讓顧客獲得消費新體驗。
2）在各城市陸續奔向小康社會的進程中，老百姓的消費能力在逐步提升：消費者越來越重視健康，而奶茶只要重視「茶」質量、偏好向真茶、真奶搭配轉換，消費者更加樂於買單；
3）奶茶行業目前優勢有以下幾點：
A. 進入門檻低
十萬創業、簡易上手、原料簡單，使得奶茶店幾乎成為進入門檻最低的餐飲業態。以Coco、鹿角巷為例：
當然，如果是加盟或是代理知名品牌如：書亦燒仙草，價格明顯高出很多
以上數據僅供參考，詳情查看加盟費查詢網： https://www.jiamengfei.com/83
B. 潛在客戶群體龐大
奶茶經過十多年的發展，現制茶飲獲得了大批忠實的女性受眾，成為在逛街、休閒娛樂時的首選。這些特性使得現制茶飲成為了貼合文化特質、潛在顧客群體龐大且回購率高的單品，據相關數據推算我國現制奶茶行業潛在規模接近1000億元。長沙作為中國的「媒體藝術之都」自然就不用說了。
D. 高利潤
以一杯400ml的原味奶茶為例：（以下介紹來源多滋味課堂）
原味奶茶製作原料：奶精（20元/1kg每包）+茶葉（30元/500克每袋）+自來水（3.5元/每噸，1噸=2000斤）+白糖（3元/500克）+燃氣（46元/小瓶4.8kg）
2000克水放200克白糖，再放茶葉15克、100克奶精，這就是原味奶茶的製作成本。
按照上面的原料價格計算2000克自來水僅需0.00175元，15克茶葉僅需0.9元，白糖200克僅需1.2元，奶精100克僅需2元，最後就是煤氣，2000克自來水用大火燒開大概只要10分鐘左右，煤氣錢算2元。一共6.2元。
2000克水可以裝5杯400ml的原味奶茶，所以平均每一杯奶茶的製作成本才1.24元。再算上一次性奶茶杯+吸管，還有添加一些椰果肉或者黑珍珠之類的，一杯原味奶茶的成本也就1.8元左右。如購買的奶精或者茶葉比較貴，成本也不會超過2元。
一杯原味奶茶(400ml)以6元每杯計算，利潤為4.2元；8元一杯利潤為6.2元，10元一杯利潤為8.2元。按以上原料價格計算，成本在1.8元左右。
下面舉例以「一杯售價為8元」具體的成本與利潤情況：
是不是很誘人呢？
4.2 風險
1）奶茶店自營與加盟
加盟：現在奶茶市場裡有很多的加盟商，但其中存在有一些「詐騙加盟商」，如掉入陷阱：投資者未仔細觀察、光憑耳朵去聽，那恭喜你的money可能要打水漂了。
自營：當投資者想要自己開店直營時，前期的市場調研、用戶調研、競品調研是很有必要的，因為只有自己知道品牌之間的優勢與劣勢，你才知道最適合經營哪種品牌。但對於沒有任何開店經驗的人來說：更是需要先規劃好預算，不然光聽別人講品牌有多好、性價比有多高，也許這正是一個坑。
2）奶茶店裝修與選址
裝修：有審美觀，但對裝修一竅不通的投資者，往往會被坑。
選址：選址要慎重，投資者最好親自做下調研，不要被圖紙、圖片的現象所迷惑，否則可能表裡不如一。
3）奶茶店原料
加盟店原料一般都是固定的，加盟商會直接將原料派送到店鋪，但如果選錯了加盟商——原料價格可能會很貴，店家不能換。
4）奶茶店經營
做生意最大的風險還是在於經營上面，不管是哪種奶茶的經營模式都會存在風險，具體有哪些風險，投資者可以先做下同行調研。
5）制茶飲行業失敗率較高：因為門檻低，同質化嚴重，關店率較高.
例：光合制茶-汽車西站人人樂時代廣場店
從2019年下半年開門營業，因為競爭壓力（旁有茶顏悅色、書亦燒仙草、鹿角巷等）、在「舌尖上的長沙」產品口味特點略顯單一，用戶來了一次就很難光顧了，現已關門停業。
當然也許上面只是個例，也許光合制茶在不斷的完善產品的「調」性，但不得不說現在這個時代，就是因為同行、同質化產品太多，所以才更加要求各品牌產品精益求精、優中更優，只有真正符合市場、用戶的產品——消費者才會買單、才會二次光顧。
5. 總結
結論就是：入行門檻低、套路需摸清、投資需謹慎。