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Ana Lorenzo從小就有一個願望，要當一名醫生。
17歲那年，她如願就讀於醫學院，她最終專攻外科眼科，後來成了墨西哥一位有名的眼科醫生。
多年的外科手術經驗，讓她很精準地就能幫助白內障患者，將渾濁的晶狀體從眼中移開，並用人工晶狀體代替，從而提高其視力。
這樣簡單重複的工作，一直持續到2016年，她才開始發現，很多時候，即便不用手術，也可以讓患者視力變好，眼睛病症得以改善。
2016年之前，許多糖尿病患者在做完白內障手術後，都會跟Ana Lorenzo抱怨一件事情。
什麼呢？他們會說，自從開始用外源胰島素「治療」（注意，外源胰島素不能治療糖尿病）以來，他們感覺更糟糕，而且視力也變得更糟。
根據傳統的醫學常識，她只好勸慰病人，外源胰島素可以幫你們降血糖，要堅持。
但是，類似的抱怨越來越多時，她也開始產生困惑。
難道外源胰島素會加重視力問題？難道手術治療不能解決問題？想要改善視力（不管是對糖尿病人，還是普通人）有沒有其他途徑？
直到2016年，她找到了答案。
外源胰島素在「毀」你的眼睛
這一年，Ana Lorenzo68歲的父親，被診斷出糖尿病，他首先聽醫生的，開始用胰島素、吃降糖藥。
結果，導致血糖過低，曾經2次陷入昏迷，這讓他們全家都陷入擔憂。
尤其是Ana Lorenzo，作為醫生的她，比普通人了解更深刻，她擔心父親出現各種併發症，當然，包括眼睛（比如糖尿病視網膜病變）。
於是，她開始到處搜集相關研究，希望能找到最合適的方式來幫助父親，很快，她找到了加拿大腎臟病專家、間歇性斷食、低碳飲食倡導者Jason Fung。相關閱讀→加拿大馮醫生：2步逆轉糖尿病，快轉給身邊的糖友看看
在與他的交流中，Ana Lorenzo第一次全面認識了低碳生酮飲食，並且自己嘗試。
感受到益處之後，她開始將這種飲食推薦給父親。
僅僅一個月時間，父親的血糖就恢復到了正常水平，藥物也在減少甚至停掉，最終，平均血糖保持在了5.0 mmol / L。
這讓Ana Lorenzo很開心，再也不用擔心父親因為糖尿病而患上各種併發症，比如糖尿病足、糖尿病性白內障、視網膜病變等等。
與此同時，她也受到了莫大啟發，想想自己的患者，用外源胰島素「治療」糖尿病，血糖看似降低了，但是，葡萄糖都去哪裡了呢？
外源胰島素是不是強行將過剩的葡萄糖「推進」了身體的各個角落，包括眼部嬌嫩的細胞中？相關閱讀→英國醫學委員會：胰島素治不好糖尿病，反而會…
就像給包裡塞更多衣服一樣，外源胰島素讓你給細胞裡塞進去更多糖。
實際上，早在2014年的一項研究薈萃中就發現：外源胰島素「治療」的啟動，和糖尿病視網膜病變的風險增加之間的關係顯著。
也就是說，如果真正的致病源頭不斷掉的話，你用再多的外源胰島素，視力照樣會下降，眼睛照樣有可能被毀掉，如果不改變飲食，外源性胰島素可能加重這個過程。
那麼，致病源頭是什麼呢？答案就是你吃的食物，以米麵糖為代表的各類高碳水化合物，於是，Ana Lorenzo開始做起了另外一件事情。
鼓勵病人用低碳飲食逆轉眼疾
為了讓更多人受益，AnaLorenzo嘗試與眼科患者的家庭醫生、內分泌醫生等等合作，想讓他們幫助患者踐行低碳生酮飲食。
然而，最初的嘗試是挫折連連的，因為大部分醫生對她都是反對的，畢竟，這與多少年來的低脂飲食完全相悖。
但是，真正試過後的病人，不止眼睛狀況好轉，身體仿佛也在煥發新的生機，逐漸，更多的病人願意聽取Ana Lorenzo的建議，用低碳改善視力。
至此，你可能想，前面的例子，都只是針對糖尿病導致的眼科疾病，不是普通人啊，可實際上，如果你吃的高碳水食物，無時不刻不在傷害著你的眼睛。
高碳飲食，是怎麼傷害眼睛的？
當你每天的飲食中，充斥著各種高碳水化合物，比如麵條、麵包、餅乾、油條、餅子、蛋糕、點心、米線、含糖飲料等等的時候，其實，你在給身體代謝增加負擔的同時，也在負作用於自己的眼睛。
2002年，科羅拉多州立大學的進化生物學家Loren Cordain，和雪梨大學的營養科學家Jennie Brand Miller領導的研究小組發現：過量食用精製碳水化合物，可能影響視力。
2005年的一項研究就發現：碳水化合物的攝入量越高，在53至73歲的1組女性中，出現某種類型的白內障的機率就越高。
2007年，塔夫茨大學研究團隊發現：高糖飲食的人，患老年性黃斑變性的風險更大。
那麼，高糖飲食，到底在用哪些方式傷害眼睛呢？
→引發炎症，波及眼睛
高碳水化合物食物是一種致炎類食物，能觸發我們的免疫系統引起炎症，同時，這類食物進入人體，會迅速轉化為葡萄糖，導致血糖飆高。
胰島素此時就被迅速分泌出來，來幫助處理這些葡萄糖，長期高碳飲食，血糖和胰島素都會處於一種快速波動狀況，這也會產生炎症細胞因子，引起炎症。
很多時候，炎症看似不值得注意，但它們卻在悄無聲息地對體內的細胞、神經、血管帶來損害，這其中就可能波及到眼睛。
→導致高血糖，誘發胰島素抵抗，負作用於眼睛
長期高碳水化合物飲食，血糖也會經常飆高，當發展到一定程度後，就可能出現胰島素抵抗，進一步加劇高血糖的狀況。
高血糖，會對眼睛中的細小血管帶來危害，從而引起視力模糊、青光眼、白內障等狀況，極端情況下甚至誘發失明。
這種情況，在糖尿病患者中更為明顯，涉及到的病症有糖尿病性視網膜病變、糖尿病性黃斑水腫等等。
→營養匱乏，又消耗營養，影響眼睛健康
BBC以前報導過一個案例，1個17歲男孩，因為吃大量高碳水化合物類食物（薯片、炸薯條和白麵包等），而最終被診斷為永久性失明。相關閱讀→悲劇 | 英國一少年愛吃薯條，17歲眼睛永久性失明...
其實，早在14歲的時候，他就因為疲憊、不舒服等情況去看過全科醫生，當時醫院診斷就發現，他營養不良，患有嚴重的貧血、維生素B12水平低、維生素D不足、銅和硒缺乏……
當你的飲食大部分都被包子、饅頭、餅子、米飯、米線、麵條等高碳水化合物類食物佔據的時候，很多時候，也面臨著類似的營養缺乏狀況。
這是因為，這類食品在精製加工的過程中，很多營養物質已經被剝奪了，本身就缺乏營養，而且，當你大量吃的時候，它們也在消耗著你的體內營養，比如維生素B、鎂、鋅等等。
眼睛的健康也是需要大量營養素的，長期缺乏它們，就會反作用於眼睛健康。
那麼，想要改善眼睛健康，提高視力，應該怎麼做呢？
改善視力，保護眼睛的方法
鑑於高碳水飲食對眼睛的各種負面影響，對於改善眼睛健康，就要削減或者降低此類食品的攝入量，這樣不止能保護眼睛，還可能逆轉眼疾。
2018年5月底，科學雜誌JNeurosci上曾發表過一項相關研究。
美國俄亥俄東北醫科大學的科學家，給患有青光眼的老鼠，餵食了含有90%脂肪量的生酮飲食，持續時間2個月。
結果發現：老鼠的能量利用率提高，並且視網膜細胞不再退化。
除此之外，還要注意儘可能地做到以下幾點：
1、每周運動3、4次，這是自然促進血液流動和控制炎症的最佳方法之一，對眼睛健康非常重要。
2、戒菸，吸菸與發生年齡相關性黃斑變性，白內障和視神經損傷有關。
3、注意眼部休息，工作和學習時不要忘了時間，可以嘗試20-20-20法則，每20分鐘，向遠處眺望20米，20秒左右，有助於減少眼睛疲勞。
4、攝入富含omega-3脂肪酸的食物，可以降低炎症，保護視網膜，並且降低罹患老年性黃斑變性的風險。
5、注重脂溶性維生素的攝入，尤其是維生素A、維生素E和維生素D。
比如維生素A，對維持眼睛的光感功能至關重要，富含維A的食物有豬肉、牛肉、魚肉、動物肝臟、胡蘿蔔、甘藍等。
6、注意攝入富含葉黃素和玉米黃質的食物，比如羽衣甘藍、南瓜、西蘭花、生菜、抱子甘藍、蘆筍、青椒、秋葵等等，它們可以幫你抵抗自由基和藍光的傷害。
7、關注維生素B，在澳大利亞一項大型研究中，科學家曾發現：
發現服用核黃素（維生素B2）補充劑的人，與不服用補充劑的人相比，白內障的患病率降低了20％。
煙酸（維生素B3）補充劑將風險降低了30％，其他B族維生素（硫胺素，葉酸和維生素B12）的補充劑似乎也顯示出一定的益處。
而富含維生素B的食物有很多，比如豬肉、器官肉、蘑菇、綠葉蔬菜、堅果等等。相關閱讀→不吃主食，會不會缺維生素B？這篇說清楚了
8、注意維C攝入量，眼睛對抗氧化劑的需求特別大，眼睛的重要組成部分——房水，也需要足夠的維生素C。
9、吃富含鋅的食物，這種微量礦物質主要集中在眼睛中，有助於將維生素A從肝臟輸送到視網膜，在視網膜上它有助於產生保護眼睛所需的黑色素。
除此之外，還建議定期去做眼部檢查，做好早期幹預。
關鍵的瘦龍說
醫學博士Ana Lorenzo的專業是眼科，主攻眼外科手術，多年來，做了無數臺手術，用精湛的方式，幫助患者重新恢復視力。
然而，在治療過程中，她也接觸到非常多的「奇怪」案例，很多糖尿病患者表示，在使用外源胰島素治療後，視力狀況越來越差。
這促使她進一步思考，也找到了背後的真正致病源，即『高碳水類食物』，她隨後改變自己的醫治策略，不再僅僅以手術幫助病人，也促使病人去改變飲食，收穫了無數積極反饋。
原來，高碳水飲食，會用各種方式影響一個人的眼睛，比如增加體內炎症、飆高血糖、引發胰島素抵抗、削減營養攝入等等。
我們的讀者裡，有很多小夥伴通過低碳飲食，改善了視力。
如果你也想改善視力，優化眼部健康，可以從低碳水飲食開始，同時要注重各類有益眼部健康的營養素攝入，再者，注重眼部休息，堅持鍛鍊……