【香蘭葉：可鹽可甜】
香蘭葉，又叫做七葉蘭葉，或稱為班蘭葉，是東南亞一帶料理常用的香料，盛產於馬來西亞,是東南亞製作食物和糕點的常用香料之一，能讓食物更加清新、香甜，可將新鮮的香蘭葉用以燒煮或用於包囊食材煎炸，加上在白米飯中一起煮，新鮮的香蘭葉汁還能夠用於替食材染色劑。香蘭葉中富含亞油酸、角鯊烯、維生素K3、葉綠醇、角鯊烯、草蒿腦，其中亞油酸具有降血脂作用，能降低血壓、減少血小板凝集和增強紅細胞變形等能力。
香蘭葉雞蛋燒泰國清邁街頭著名小吃之一，將蛋汁及配料倒入香蘭葉編織成的船型容器放在碳火烤，烤到大致定型後再翻過面來用直火烤。香蘭葉雞蛋燒有蟹肉及蘑菇等口味，吃起來外Q內軟有嚼勁。此外，用香蘭葉為原料的「香蘭葉椰汁糕」同樣是泰國的傳統點心，其口感香甜軟糯俘獲了不少粉絲，椰奶搭配香蘭獨特香氣，在舌尖颳起一股東南亞熱帶氣息，讓人回味無窮。
【涼拌海鮮：鮮鹹兼具】
海鮮作為泰國人的一項重要食材，因此，在泰國菜中，無論是蒸、炒、煮、炸、烤或是生食，海鮮類菜餚都佔了極高的比例 。蝦仁、花枝、蛤蜊等各式海鮮，簡單燙熟保持鮮嫩，佐以泰式酸辣醬汁，吃起來不只清爽開胃，也不會造成身體的負擔。
魚露與蝦醬，更是泰國菜中不可或缺的調味料，泰國菜較無直接用鹽、醋等調味料，都是以食材提味，主要有料理調味三寶：「檸檬、辣椒、魚露」。檸檬汁引出菜餚的酸與香；魚露取代鹽提出鹹與鮮；辣椒不只有開胃的辣勁，還能讓料理賣相增色。
在我國國內，魚露也是是閩菜、潮州菜常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
泰國的魚露製作從17世紀開始，由於泰國的小魚價格極低，吃不完的魚，常被用來製作魚露。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀製而成。其味鹹、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須胺基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。
【青木瓜、青芒果沙拉：街頭開胃輕食】
青木瓜沙拉和青芒果沙拉是兩款泰國最具代表性的輕食。爽脆開胃、鹹酸甜味皆具是這類沙拉的特點。未成熟的青芒果被稱為情人果，具有祛脂降壓，降低膽固醇，通便的功效。
青木瓜沙拉的主料是青木瓜、柿子椒、蒜泥、紅辣椒、魚露、醋、檸檬、鹽。青木瓜硬，在石臼中放入鹹河蟹和小青椒搗碎， 然後用石棒敲擊削好了的青木瓜，最後再加入椰子糖、被稱為「馬納歐」的有著很濃香味和酸味的橘子汁以及魚露。
木瓜不僅味道鮮美，還具有食療作用，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助於分解蛋白質和澱粉，含有的胡蘿蔔素和豐富的維生素C，具有很強的抗氧化能力，能夠幫助機體修復身體組織，增強人體免疫力。
我國古代木瓜素有「百益果王」之稱。成書於公元五世紀的我國最早的中藥炮製學專著《雷公炮炙論》中，就有關於木瓜功效的論述，該書記載其能「調營衛，助谷氣」。不過要注意的是，此處的說的木瓜為「番木瓜」，而中醫上藥用的木瓜叫皺皮木瓜，為薔薇科植物貼梗海棠的近成熟果實，與番木瓜的植物來源不同。藥用的木瓜酸澀而溫，屬收斂之品，歸肝、脾經，有舒筋活絡，和胃化溼的功效。