孟師傅烈火牛肉:滿足「重口+ 健康+多元化」的消費需求
2020-11-30 益陽廣播電視在線如今年輕人的口味需求有自己切身而獨到的理解，既注重口味的豐富性、多元化，同時也非常注重健康。以前，人們為了口味的豐富度可以犧牲掉一些健康，但現在不一樣了，隨著對生活品質升級的追求，人們更希望口味與健康兼得，可以說是「重口+ 健康+多元化」這一稱得上「刁」的口味變化。
所以解決以下幾點很重要：
1、解決食品安全問題
拒絕工業添加劑，哪怕是法律允許的一些。「只有這樣才能吃得到優質食材的天然、純粹的味道，現在的年輕消費者吃過好的，就能分別得出這些差別」。
2、拒絕碳烤、拒絕有害煙霧
傳統燒烤用燃碳，在烤制過程中食物的油不可避免地滴下來，與碳結合產生的煙霧中含有致癌物。所以現在燒烤採用燃氣烤爐和電烤爐，杜絕有害煙霧，符合健康理念。
3、保證食材優質、新鮮
因為在烤制過程需刷醬汁，掩蓋了食材的優劣，這是燒烤的一大痛點。建立完善的食材供應產業鏈。從原產地嚴格篩選採購，到冷鏈運輸的高效性，是保證食材新鮮的基礎，這也是一些小的品牌所不具備的。
4、空間氛圍
從人性的角度去設計，空間場景的打造與品類息息相關，尤其燒烤這種社交屬性非常強的品類。場景設計，可以說是「田木屋燒烤」與其他品牌空間上最大的不同之處，區別於路邊燒烤攤或大排檔，選擇室內環境刷新了燒烤消費場景。誰能給顧客帶來更好、甚至「驚喜」的體驗，誰才能佔據顧客心智。
5、固定推新菜
堅持固定推出新菜，銷售低的菜品只會在菜單上存在一兩個月，銷量好就會被留下來成為固定菜品。對於一個面向年輕群體的餐飲品牌來講，推新品已經成為留著顧客的重要「保鮮劑」。
歸根結底，燒烤3.0品牌化時代是消費升級的產物，如何理解和定義消費升級，直接決定了市場戰略方向。所以，對品牌打造者來說，核心是要想明白你想讓哪群人認同你，而你們又想一起表達些什麼。
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