想要練成「人魚肌」，一個不小心卻吃成了「兔子飢」？富含蛋白質的產品隨處可見，尤其近年來健身風潮甚旺，為了減脂增肌，許多人會有意識地少吃糖、多吃肉。可是，那些僅靠蛋白質來獲取卡路裡、拒絕脂肪或碳水化合物的人們，真能僅僅依賴一種食物健康無恙地生存下去嗎？
文、圖/廣州日報 全媒體記者 黃嵐
科技頭條
「蛋白質中毒」：
只吃瘦肉會引起身體不適
如果想要保持身材完美，飲食中控制糖分的攝入很重要。這個道理，即便不健身的人也懂。而隨著年齡增長，活力下降，身體也需要攝入蛋白質以保持肌肉質量。近年來，健身界對減脂有統一的認知——對於減肥和塑造好身材來說，蛋白質就是最重要的營養素。
對於想要練出「人魚肌」或「馬甲線」的「減脂族」而言，為了能夠在短期內迅速「增肌」，甚至不惜將脂肪和糖類的攝入都降到最低，多糖多油的食物基本不碰，每天單單只攝入含蛋白質的食品。可是你知道嗎，這種「極少糖類+極少脂肪+極高蛋白」的飲食搭配方案，看似營養健康，卻極有可能會引起「兔子飢餓症」。
「兔子飢餓症」並非如字面所見，意指像兔子那樣「不吃肉」就會引起飢餓；相反，這種罕見的急性營養不良症狀，偏偏是由於「只吃肉」所導致。眾所周知，兔子肉以「精瘦」出名，相對於脂肪含量均佔30%左右的牛肉、豬肉和羊肉而言，只有約8.3%的脂肪的兔子肉，簡直能成為減肥者們的福音。然而，若我們一味攝取瘦肉而拒絕脂肪，身體的肌肉線條非但不會變得精雕細琢，反而會造成腹瀉，同時還會引起頭痛、乏力及視力模糊不清等各種身體不適。「兔子飢餓症」，是北極探險家維爾加爾默·斯蒂凡森在加拿大北部居民身上發現的一個現象，那裡的居民除了兔子肉很少接觸其他食品，飲食極度缺乏脂肪。有研究者認為，為了避免因營養不良而死亡，「兔子飢餓症患者」必須改善飲食結構。
今時今日，富含蛋白質的產品隨處可見，可是我們人體真正需要多少蛋白質呢？高蛋白質的飲食方式，真的能幫助我們塑身嗎？
專家解惑
早餐吃富含蛋白質的食物有利於減重
近日，澳大利亞科學和工業研究組織發表了一篇名為《蛋白質平衡：體重管理的蛋白質新概念》的研究報告，專家認為，早餐吃富含蛋白質的食物有利於減重。在這份研究中提及，最新科學實驗證據支持以往「每餐至少攝入25克蛋白質有利於控制飢餓感、增強肌肉代謝」的結論。
儘管在過去20年間，人們的肥胖率幾乎翻了一番，但大家其實已經越來越注意自己的飲食健康——譬如說，將白麵包換成黑麵包和全麥麵包，又或者將全脂牛奶換成脫脂牛奶。那麼，相對於其他成分，富含蛋白質的食品對於我們而言，「亮點」究竟體現在哪裡呢？就此話題，記者採訪到食品營養專業、國家高級營養師鄺舒婷老師。
「蛋白質是人體細胞、組織、器官的重要組成成分，是一切生命的物質基礎，可以這樣說——沒有蛋白質就沒有生命。」鄺老師告訴記者，蛋白質之所以能夠增強飽腹感，為我們的食慾增加「敵人」，是因為它可以增加體內「腸促胰酶肽」等物質的分泌，同時降低飢餓素，這樣便能讓我們在無形之中減少食物的攝入。
蛋白質的優點很多，不但有利於骨骼健康、預防骨質疏鬆，還可以提高肌肉質量和力量，相信這便是所有的健身房教練將它視為「增肌神器」的最主要原因。「對於健身人士而言，蛋白質是組成肌肉的基本原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。攝入充足的蛋白質才能增加肌肉組織，達到塑造肌肉線條的效果。」鄺老師這樣解釋道。
蛋白質雖好，攝入過量也會得不償失
毋庸置疑，在健康養生中佔主要位置的便是蛋白質。從蛋白球到蛋白棒，從穀物到湯飲，那些增加了蛋白質含量的主食類產品，近年來佔據了市場。有調查顯示，在2016年，全球蛋白質補充劑的市場價值達124億美元，顯然很多人都認為自己需要攝入儘可能多的蛋白質。
但有部分專家認為，若使用高價產品，從而獲得比人體所需更多的蛋白質，反而會帶來更大的危害。「一般人群的蛋白質攝入，只要能維持人體代謝的需要即可，盲目攝入大量蛋白質，就有可能損害人體健康。」鄺老師告訴記者，短時間內攝入大量高蛋白的食物，很可能會引起蛋白質過敏，肝臟也會將多餘的蛋白質轉化成肝糖原或肌糖原貯存起來。
如果蛋白質在體內有剩餘，甚至還會轉化成我們最不想要的「脂肪」。「蛋白質在體內代謝的產物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質，是需要經過腎臟排洩的，過甚的話就會為肝臟和腎臟增加工作量，帶來負擔的同時還令體重上升，可以說是得不償失。」
日常攝入蛋白質「誤區」
只有肉類才含有優質蛋白？
其實，在蛋、奶、魚、肉當中都含有豐富的優質蛋白；除此之外，大豆、堅果、芝麻當中的蛋白質含量也相對較高。值得一提的是，菇類比一般蔬菜中蛋白質含量要高，大多數菇類含9種人體必需的胺基酸，且比例與人體內必需胺基酸的比例比較接近，因而更容易被人體吸收，營養價值高。
只吃雞蛋白不吃蛋黃？
這種做法是錯誤的。雞蛋中蛋白質的胺基酸模式，與人體所需的胺基酸模式非常相似，所以利用率非常高，如果只吃蛋白不吃蛋黃，你將損失掉絕大部分的營養成分。很多人弄錯了，實際上蛋黃中的蛋白質比雞蛋白的蛋白質含量還要高，而且蛋黃中的膽固醇是好的膽固醇。只要在合理範圍內，大家不需要擔心膽固醇過高的問題。