帶你嘗嘗文天祥的手藝丨文山肉丁

2020-12-01 江西風景獨好

在中華五千年的美食歷史長河中，以人名菜，已為平常。在江西省吉安地區，有這樣一道以肉丁為主食材的菜餚，為宋末三傑之一，民族英雄和愛國詩人文天祥所創，由於文天祥號文山故稱之為—文山肉丁。

文山肉丁，又被稱為熘炒肉丁，江西人對它幾乎耳熟能詳，儘管它的原料和製作方法都十分簡單，可是味道卻鮮美可口，歷來都是江西人家宴中的必備佳餚。如同東坡肉、太白鴨子，沉魚之西施舌一般，文山肉丁的由來也頗有趣味，下面，就跟著大表哥一起來了解一下吧。

出自文天祥之手

相傳南宋末年，文天祥任右丞相時，親自率兵反攻南昌、吉安等地，收復了許多被元軍佔領的失地，深受群眾擁護。有一次，他帶兵路過家鄉吉安時，鄉親們紛紛前去拜訪他，並鼓勵和支持他的抗元鬥爭。為了感謝鄉親們對他的信任，文天祥在家中設宴，並親自下廚為鄉親們烹菜。「宰相還會做菜？」有好奇的鄉親們跟著到廚房，要親眼看文天祥如何烹調。只見文天祥不慌不忙地取過一塊豬裡脊肉，用刀輕輕將肉拍松，並切成四分見方的肉丁，又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁。

然後，把肉丁放在碗裡，加上鹽、雞蛋清和澱粉拌勻，再放入滾熱的油鍋中攪散。待肉轉色後撈出，接著又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的幹辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖、醋等作料，並用溼澱粉勾芡。

最後，又將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動幾下，再淋上幾滴香油。於是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的面前。眾人品嘗後，更覺肉丁嫩爽滑口，味辣而鮮。散席後，大家紛紛仿製。由於文天祥號文山，鄉親們便將這道菜取名為「文山肉丁」。

流傳千年的味道

南宋末年的烹飪方式，依然保留至今，上演著一場幾近千年的相遇，《源味中國》裡說道：「前生之緣，後世之味」。如果也想在家嘗試做上一道文山肉丁，下面的方法建議收藏好。

準備新鮮的豬裡脊肉，將豬裡脊肉洗淨切丁，加入食鹽、澱粉、雞蛋、生抽、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘。熱鍋下油，油熱後下入醃製好的肉丁，待肉丁變色後撈出備用。冬筍切丁備用，熱鍋下油，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，加入蔥姜，青蒜、幹紅辣椒，煸香後下入冬筍丁，炒至七分熟時，加入食鹽、雞精、老抽、高湯、糖、醋，最後再用溼澱粉進行勾芡，湯汁快收幹時，下入肉丁，大火煸炒至湯汁收幹，即可出鍋裝盤，淋上幾滴香油，一盤地道的文山肉丁就完成啦。吃上一口色澤紅潤，軟嫩多汁的文山肉丁，這屬於江西獨有的鮮辣口感，瞬間充斥著口腔，令人回味綿長。

要是到吉安遊玩

想要嘗一嘗這道非吃不可的文山肉丁

不妨來這些吉安網友力薦的店裡試試哦！

狀元樓

推薦菜品：文山肉丁、香菜拌牛肉

推薦理由：古色古香環境優美，吉安特色菜口味正宗

尋味廬陵

推薦菜品：文山肉丁、開胃草魚

推薦理由：菜品分量多實惠、用餐環境舒適

眾和廚房

推薦菜品：文山肉丁、酸辣牛肚

推薦理由：菜品豐富，地道家常菜，有家的感覺

從古至今

正是文山肉丁這種純粹簡單的味道

才能綻放無比的光彩

對于吉安人來說

它是一道菜，更是一段歷史

你還知道其它以人名命名的菜餚嗎？

在下方評論區留言與我們一起聊聊吧

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出品：江西省文化和旅遊廳

整理、編輯：胡代江

投稿郵箱:jxtaxwzx@163.com

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