花生如果發芽的話最好不要吃，對我們的身體是沒有好處的。要知道，花生如果發黴的話，對我們的身體是有危害的，因為，花生裡面有黃麴黴素，這個黃麴黴素是會致癌的，在生活中還是得小心才是。那今天小編給大家講講花生芽能吃嗎、花生芽的做法以及哪些人不宜吃花生。一起了解一下吧。
花生芽能吃嗎
受潮自然發芽的花生不能吃
通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。
花生如果保存不當，很容易就會發生黴變。在日常生活中若是花生由於受潮而發生黴變就不可繼續食用了。
自發花生芽營養很豐富
花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為胺基酸，有利於人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種胺基酸，被譽為「萬壽果芽」。
很多人都喜歡自己用花生發芽來食用，可是日常花生芽應該怎麼做呢?下面小編給大家推薦一種常見的花生芽的做法。一起學習一下吧。
花生芽的做法
爆炒花生芽
做法
1.新鮮花生芽去除根須、外皮。
2.用清水漂洗乾淨。
3.用手把花生芽掐成寸段。
4.鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝乾。
5.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，衝洗乾淨。
6.青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲，香蔥、大蒜切末。
7.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。
8.鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。
9.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。
食用花生和花生芽的好處諸多，但是要注意的是花生並非人人都可以食用的，接下來小編給大家講講哪些人是不宜吃花生的。
哪些人不宜吃花生
高血脂症患者
花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
膽囊切除者
花生裡含圾的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，貯存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。
消化不良者
花生含有大量脂肪、腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。
跌打瘀腫者
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生後，可能會使血瘀不散，加重腫痛症狀。
結語：花生的養生效果是極好的，對於胃部不好的朋友是可以多吃點的。但是，很多時候我們還是要注意，看看花生有沒有變質，比如，出現黃麴黴素，這個對我們的身體是沒有好處的。對於高血脂患者來說，是不能吃花生的，很容易會使血脂升高，加重病情。