近年來，喜歡吃芽菜的人多了起來，比如以前常見的綠豆芽、黃豆芽等等。現在也有了各種各樣的芽菜。如花生芽，已成為最受歡迎的蔬菜之一。吃花生芽的最常見方法之一是炒著吃，同肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲一起炒顏色和味道都很不錯。
在民間還一直流傳，花生芽一直被認為是「天然補品」，甚至說吃花生芽可以對抗癌症。今天我們來看看這個說法對到底正確嗎？
科學家通過實驗，在體外和動物實驗中，從花生芽中提取了一種物質：白藜蘆醇。這種材料對每個人來說都很熟悉，它不僅在花生芽中，而且在葡萄皮中還有葡萄籽，花生皮中都有。
談到白藜蘆醇的作用，每個人就更加興奮。由於在相關實驗中發現，白藜蘆醇具有抗腫瘤、抗癌的作用。但是仔細思考一下，在白藜蘆醇的實驗中，提取的白藜蘆醇物質需要提純。如果我們直接咀嚼，我們可能無法達到這種效果。在這個實驗中，它不是在體內進行的實驗，即使結果確實是抗癌作用，它對動物有效，但它對人體未必有效果。
提示：並非所有的花生芽是有益的。正常的花生所生發出的花生芽是沒問題的，這樣的花生芽有很高的營養價值，其中含有豐富的維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種營養成分。
與發芽前的花生相比，發芽後一些營養成分會發生變化，尤其是維生素C，比以前更多。同時，這種花生芽也可以與綠葉芽中的維生素C含量相當。
適量的食用對您的健康非常有益，特別是對於血脂高的人，減肥的人。對於胃腸功能較弱的人，也可以吃。提醒大家的是，如果是以下這幾種情況生發的花生芽，是不能吃的。
一是，自己發出的芽。出現這種現象是因為它符合黴菌生長的條件。當溫度、溼度符合時，很容易促進花生芽的萌發。
二是，因為花生儲存時間太長。花生萌發後，再也不能吃了。花生繼續發育後，它們可能發黴，對健康更有害。這種花生不能食用，吃它們往往會增加患肝病的風險。
看到這裡大家應該都明白了吧，要分什麼情況下發的芽。若是健康的花生所生發出的芽菜，那自然是好的。所以說，大家千萬要注意，不要因為疏忽，造成不好的後果，得不償失。
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