自由一直是人類所追求的一種「高級」的境界，但這並不說明自由就一定是好的，比如【自由基】。
自由基(Free Radical)是指游離存在的，帶有不成對電子的分子、原子或離子。
由於自由基電子結構上的特點，使其具有極活潑的化學活性，去強勢剝奪其他結構的電子，令其物理屬性和化學屬性都發生變化，正常功能永久喪失。並且這種反應往往是連鎖的，容易造成大規模的破壞。
自由基在生物體內主要起氧化作用，可引起許多疾病，促進衰老，對許多疾病的發病機理具有重要作用，已引起人們的廣泛注意。
生物體內的營養物質通過氧化放出能量，供各種生理活動需要。然而，在某些物質的氧化過程中，會形成自由基中間產物，對生物體有損害作用。
生物體內既會自然產生自由基，也會在外界環境的影響下產生自由基，如電離輻射、大氣汙染、吸菸和藥物中毒等。
在正常生理條件下，機體內雖可產生少量的自由基，但經過人體的三道防線，可以將自由基清除掉：
第一道防線：細胞本身，細胞內氧張力明顯低於組織液氧張力。
第二道防線：細胞內含有清除自由基的酶類。
第三道防線：分布在生物膜以及胞漿內的天然抗氧化劑，如維生素E和維生素C等。
人體內的酶類是會隨著如年齡增長、病理情況等機體內物質代謝發生變化的。酶的活性有所改變，可使自由基產生過多或清除能力下降，對機體造成損傷，這是引起許多疾病的生化機制。
維生素C對人體的重要性，已經在上期推送中和大家聊過，點擊回顧你的飲食習慣，可能在影響著維生素C的吸收。碳水化合物的過多攝入，是影響人體對維生素C吸收利用的主要因素。
維生素E捕捉自由基的能力很強大，它能迅速使自由基還原，終止自由基連鎖反應，從而防止了大規模損害的發生。
之前和大家聊「脂肪」的時候，提到過脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。
脂溶性維生素顧名思義，只溶於脂質溶劑。所以，如果你的飲食中沒有足夠的脂肪，這些營養素則只是身體裡的過客，通過消化道，但不能被吸收。
還有以優異的抗氧化能力著稱的類胡蘿蔔素，也是脂溶性營養素。富含這種營養素的花椰菜和胡蘿蔔等，如果不搭配油脂使用，就無法獲得其脂溶性維生素的全部好處。
當你減少飲食中的脂肪含量，同時也是在限制可以保護你免於受到自由基破壞的營養素的吸收利用。
生酮飲食的脂肪結構中，提倡攝入足夠多的優質油脂。不飽和油脂氧化後會產生自由基，油脂的不飽和脂肪含量越高，越容易氧化。
從易氧化產生自由基的程度來看：
多元不飽和油脂＞單元不飽和油脂＞飽和油脂
生酮飲食提倡食用的椰子油也含有飽和、單元不飽和與多元不飽和脂肪酸，但主要為飽和脂肪，屬於中鏈三酸甘油酯（MCTs）形式，含量高達92%。MCT油的好處我們也在以前的推送中和大家聊過，點擊回顧選好油，為人生加油。
所以，生酮飲食提倡的對油脂的攝入，並且是優質的油脂，從保證具有抗氧化作用的營養素吸收利用、最大程度降低脂肪酸氧化兩個方面，抵抗自由基對人體的傷害。生酮飲食限制了自由基的「自由」，就保護了人體的健康。
參考文獻：
《椰子生酮飲食代謝法：促進新陳代謝、提高甲狀腺功能、減掉多餘脂肪》布魯斯·菲佛著，郭珍琪譯，晨星出版有限公司，2016年1月。