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辣子雞丁
食材：
雞腿肉塊380克、幹辣椒20個、姜3片、蔥2根、蒜3瓣、鹽1/2勺、糖1/2勺、澱粉1勺、菜籽油3勺、白芝麻1/2勺、花椒15粒
做法：
1、準備食材；雞腿肉塊消凍後，調入料酒；調入姜粉；調入食鹽；調入澱粉；調勻醃製；
2、熱鍋冷油，等油冒微煙後放入雞肉中小火煎炸兩三分鐘，再改用大火炸至金黃，撈出控油備用；
3、另起炒鍋，放底油。油熱後放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入蔥段、薑絲、蒜片炒香；
4、放入煎炸好的雞肉翻炒；調入生抽、鹽、白糖翻炒，最後放入白芝麻起鍋。
黑椒汁炒豬蹄
食材：
黑豬豬蹄500克、蒜20克、香菜2支、辣椒(紅，小)1隻、黑椒汁3大匙、醬油1匙、糖2克、雞粉1克、米酒1匙
做法：
1、各材料準備好；把豬蹄用清水泡洗過；豬蹄用沸水煮去浮沫；撈起豬蹄用清水衝過；
2、豬蹄重放在清水裡，加入分量外的酒；加蓋再煮1小時左右；把煮至軟熟的豬蹄撈起，晾涼後加入黑椒汁等的調味料；
3、豬蹄拌好醃料後靜置30分鐘左右；熱鍋，下茶籽油爆香蒜；下醃好的豬蹄與醃汁，中火炒透；
4、下紅辣椒，香菜，即可關火；上碟食用。
西葫蘆炒雞蛋
食材：
西葫蘆、雞蛋、剁辣椒、食鹽、雞精、植物油
做法：
1、西嫩西葫蘆一個備用；剁辣椒一份備用；準備三個雞蛋；
2、西葫蘆洗淨，削去外皮；對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤；切成薄片。雞蛋打入碗中；
3、將雞蛋打散備用；炒鍋放油少許，燒熱；將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒；雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用；
4、炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒；加入剁辣椒、食鹽；快火翻炒均勻；下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。
小貼士：
1、西葫蘆要快火急炒，保持脆嫩口感。
2、選擇較嫩、顏色鮮綠、瓜體均勻周正、表面應光滑無疙瘩的西葫蘆。
雪菜肉末茄子
食材：
茄子、肉末、雪菜、紅辣椒、姜、蒜、醬油、料酒、油、鹽
做法：
1、準備好原材料；茄子切成長條，用保鮮膜封好；放入微波爐中打上三分鐘，讓茄子預處理熟；燒熱鍋，放入適量油，加入姜蒜末煸炒；煸炒出香味後下入肉末翻炒；肉末翻炒變色後加入適量的醬油和料酒提色增鮮；
2、再放入雪菜繼續翻炒；翻炒一下後加入準備好的茄子和紅辣椒；繼續翻炒幾下後加入鹽等調味料翻炒均勻即可。
小貼士：
1、提前將茄子放入微波爐中打上三分鐘，能讓茄子預處理熟，避免炒時吸油；
2、炒菜時，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末變為白色後再加入的醬油和料酒幫助提香增色；
3、肉末翻炒上色後先要加入雪菜翻炒，去除雪菜異味，最後加入準備好的茄子和紅椒丁一起翻炒；
4、翻炒幾下後加入鹽調味，注意鹽的量不要多，雪菜已經有鹹味了。
酸辣雞胗
【材料】：
雞胗、泡椒、小米椒、蔥、姜、蒜、食鹽、耗油、料酒、生抽、老抽、白糖
【製作方法】：
1、雞胗洗乾淨之後切成片放入碗中，加入食鹽、料酒攪拌均勻醃製片刻；
2、泡椒和小米椒切成圈備用，蒜切成片備用；
3、將醃製好的雞胗焯水，撈出洗淨備用；
4、鍋中熱油，倒入蔥薑末、蒜片、小米辣和泡椒爆香，倒入雞胗快速大火翻炒；
5、鍋中加入老抽上色，再加入生抽、食鹽、耗油調味，再加入少許白糖提鮮即可出鍋。
饞嘴牛蛙
【材料】：
牛蛙、萵筍、饞嘴牛蛙調料包、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、食鹽
【製作方法】：
1、牛蛙洗乾淨剁成小塊放入碗中，加入食鹽和料酒醃製片刻；
2、萵筍去皮切成滾刀備用；
3、鍋中放入多一點的油，下入牛蛙過油，炒至變色後撈出；
4、鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，再倒入饞嘴牛蛙的調料包，翻炒出紅油；
5、倒入牛蛙和萵筍一起翻炒，再加入適量的清水悶煮片刻，倒入碗中；
6、另起鍋倒入稍微多一點的油，放入幹辣椒和花椒炸香後，一起淋在牛蛙上即可。
水煮肉片
【材料】：
豬裡脊、豆芽、黃瓜、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、花椒粒、幹辣椒、料酒、生抽、耗油、食鹽、白糖
【製作方法】：
1、豬肉切成片放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽、澱粉、耗油和少許油，攪拌均勻醃製片刻；
2、豆芽洗淨備用，黃瓜切成段備用；
3、鍋中燒水，豆芽下鍋焯熟後鋪在碗底，再下入黃瓜段焯至斷生後放入碗中；
4、鍋中熱油，下入蔥姜和幹辣椒爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
5、鍋中加入適量清水燒開，加入食鹽、生抽和白糖調味，倒入醃製好的肉片，稍微劃散，肉熟後連湯汁一起倒入放豆芽和黃瓜的碗中；
6、在肉片上放上蒜末、蔥花和香菜段；
7、鍋中倒入多一點的油，放入花椒粒一起燒熱，淋在肉片上即可。
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