魚翅的「戰爭」:北京魚翅消費一天一個億(圖)

　　魚翅的「戰爭」

　　公務接待將不得食用，

　　姚明呼籲拒絕食用，

　　但行業協會認為拒食是浪費。

　　「沒有買賣，就沒有殺害！」姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

　　「拒食魚翅是一種資源的極大浪費。」近日，中國水產流通與加工協會提出了一個「驚世駭俗」的觀點。

　　大多數中國人都知道魚翅，但許多人並不知道它和鯊魚有何關係。魚翅，在中國，從來就不只是一道菜這麼簡單。2012年6月底，國務院機關事務管理局就明確表示，將發文規定公務接待不得食用魚翅。

　　有人說，一場關於魚翅的「戰爭」剛剛開始。

　　富豪們的魚翅態度

　　只要是公務宴請，河北籍企業家張總一般都會點魚翅。「我自己倒談不上愛吃，但魚翅是個符號性東西，和茅臺、鮑魚等一樣，代表著你的誠意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個很重要。」

　　張總說，自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請某個基層部門的負責人吃飯，飯店經理事前告訴他，新進的一批魚翅質量不是太好，於是就沒點魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點魚翅的原因，說「大家都是自己人，咱們就不搞這個虛的了」。誰知道，飯局過後，張總的工廠就被停業整頓了一個星期，直接損失幾百萬元。某基層部門的負責人通過中間人給張總帶了句話：誰和你是自己人！

　　魚翅，從來就不簡單。

　　魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而製成，是中國傳統奢侈食品之一，始見於《宋會要》，明朝人開始吃魚翅，後來還成了宮廷御膳。據說，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等製成的「一品窩」。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，並在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有「無翅不成席」一說。據載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費過萬。

　　香港，素有「魚翅之都」之稱，19世紀中期吃魚翅的風氣便開始形成，上世紀70年代，隨著香港經濟尤其是股市的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法——魚翅撈飯開始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數的漲跌直接掛鈎。

　　上個世紀80年代以來，隨著中國經濟的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關國際貿易監測數據顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年後，這一交易數據上升到13614噸，增長近3倍。約有50%~80%的魚翅經香港中轉，大部分進入中國內陸，少部分進入馬來西亞、中國臺灣地區、印尼和泰國。

　　據說，香港著名作家李碧華曾在專欄中開玩笑說：今日內地人比較富裕，專程來港買海味……極品回歸祖國，港人普遍享用次貨或粉絲。

　　北京魚翅消費：一天一個億

　　對於許多飯店來說，魚翅是實力的象徵。他們會把天九翅(一種高品級魚翅)放在玻璃櫥窗裡，繫上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。

　　北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國經濟周刊》，該飯店的魚翅湯一碗的價格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢(25克)到8錢(40克)。

　　山東一家魚翅加工、批發企業的董事長劉先生告訴《中國經濟周刊》，很多公司在北京地區做過調研，北京是個很好的市場，有可能是國內最大的市場。每天乾魚翅的消費量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會先將乾魚翅泡開，5000斤乾魚翅相當於1.5萬斤～2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價格甚至達到了1800元。

　　按照每天消費1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

　　山西太原豪門吉品餐飲集團曾公開表示，該企業的魚翅產品年營業額在5000萬元。

　　劉先生告訴《中國經濟周刊》，魚翅的消費群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人。「我們就是定位在1%的人群，可以消費得起我們這個產品。」

　　但近年來，一些高檔餐飲企業對於魚翅的態度開始發生改變。

　　今年1月，豪門吉品餐飲集團向太原市民免費發放魚翅湯。公司董事長表示，為保護鯊魚，該企業決定自2012年元旦起放棄魚翅產品，但因庫存太大，銷毀可惜，於是將其免費送給市民品嘗。

　　近年來，南京、西安、杭州等地都有少數酒店宣布停止魚翅供應。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環保行動有很大的關係。