轉化糖漿
中秋將至，製作月餅所需的材料要逐一準備起來啦轉化糖漿(golden syrup)也被稱為人造蜂蜜，是在果酸的分解作用下，通過熬煮的方式，將屬於雙糖的細砂糖蔗糖轉化成屬於單糖的葡萄糖果糖。轉化好的糖漿不會結晶，甜度較高，可用來製作月餅皮或西點，也可代替蜂蜜直接食用。
原料：細砂糖、冷水、沸水、檸檬。
做法步驟：
第1步、準備好所有食材。將細砂糖300g分成兩份放置，一份250g，一份50g
第2步、取一個小煮鍋(不粘鍋最好)開中火，先倒入25ml冷水，再倒入50g細砂糖，輕輕攪拌至融化
第3步、保持中火，煮至糖汁呈金色，如圖所示。注意不要熬煮過度，顏色過深則會發苦
第4步、轉小火，緩慢倒入150ml沸水。這步一定要小心，剛加水的時候糖汁會飛濺
第5步、攪拌均勻
第6步、倒入250g細砂糖
第7步、輕輕攪拌至細砂糖充分融化
第8步、放入1/4個鮮檸檬。注意此後都不要再攪拌，以免結晶
第9步、中火煮沸即轉最小火，火越小越好，熬煮45分鐘，不用加蓋
第10步、關火後靜置15分鐘，撈出檸檬，用濾網將糖漿過濾至密封玻璃罐中
第11步、冷卻2小時後的狀態，如蜂蜜一般濃稠
第12步、密封室溫保存，可以存很久。兩天後食用糖漿的轉化效果和口感更佳。據說越久會更好
小貼士：
1. 果酸用鮮檸檬或檸檬汁都可以。外國廚師做golden syrup時喜歡直接用檸檬塊，以避免糖漿口感過酸。2. 150ml沸水倒入時一定要保持高溫，溫度降低的話糖漿會結晶。3. 此配方成品量較少。需要量多的話，所有食材按比例翻倍即可，煮製過程不變。
來自 美食天下 楓雪醉聽泉 的作品。