原創 食慄派 食慄派ChestnutMates 收錄於話題#是智商稅嗎？13個
最近燕窩有點忙。
先是「打假人」王海舉報快手帶貨博主辛巴賣的燕窩是糖水；
緊接著，又傳出吸引明星陳數投資、章子怡代言的網紅燕窩品牌「小仙燉」被北京朝陽區統計局處罰的消息，原因是「錯報」3000萬虧損[1]。
雖然今年7月，王海曾舉報「小仙燉鮮燉燕窩燕窩含量約為0.6%」，但這絲毫不影響大家買它。今年天貓雙十一，小仙燉在正式開售首日銷售額突破2.7億。
2.7億，相當於月薪5000的打工人4500年的工資。
都說燕窩的營養價值還不如雞蛋，為什麼還有那麼多人要買它？不是小慄子吃不起燕窩說燕窩酸，這可都是有專家進行研究分析過的——
幹燕窩中，大約有25%左右的碳水化合物，60%的蛋白質，幾乎不含脂肪[2]。
礦物質方面，幹燕窩的鈉含量極高，其次是鈣、鎂；其他金屬元素比如鐵、銅、硒含量很少。
根據泰國學者的一項研究，每100g燕窩(乾物質)含1987mg鈉(相當於5g鹽)、674mg鈣(跟奶酪差不多）。
總體上，燕窩的礦物質組成跟海水比較像：這主要跟燕子的飲食、以及燕窩生產方式(從巖壁上挖下來)有關[2-3]。
單看蛋白質含量，燕窩的確可以稱得上高蛋白了，但這個「高」是佔了水分少、分量輕的便宜。
雞蛋白含88%的水份，蛋白質含量只有10%左右；脫去大部分水後製成的幹蛋白，蛋白質含量就提升到80%以上。
再看實際吃的量，吃一盞燕窩大約5g左右，也就能獲得3g左右蛋白質，寥寥無幾了，實在談不上「大補」。
▲牛奶參考資料[13]/烏雞蛋參考資料[11]
更何況，它還是缺乏色氨酸的不完全蛋白[3-4]，營養價值完全不能跟雞蛋比。
中國學者對東南亞進口燕窩檢測發現，這些燕窩的胺基酸比值係數分才40多分，比核桃都低[5]，更是遠低於雞蛋、肉類等優質蛋白食物的得分(80以上)。
賣燕窩、買燕窩的人可能要說了：吃燕窩誰是為了蛋白質啊，唾液酸才是燕窩的精華。
▲淘寶截圖
唾液酸是評判燕窩質量優劣的重要指標之一，因此也是各大品牌著力強調的標誌性成分[6]。也就有了造假的動機。
因為當初在唾液粘蛋白中被發現而得名——是的，不止燕子的口水裡有，你的口水裡也有。
唾液酸不是一種物質，而是一類物質的總稱，目前已經發現的有50多種。人體中主要含有的是N-乙醯神經氨酸這種唾液酸，也就是賣燕窩人說的「燕窩酸」[7]。
唾液酸的確是一種很重要的物質，它是細胞膜的重要組成成分。你想像一下，人體就是一個個細胞的集合，人體內每時每刻都在進行著的各種生理活動都離不開細胞，它的重要性不言而喻。
聽到這裡，你肯定在想：這果然是個好東西啊！
好和壞是人類社會通行的語言，對細胞來說，它就是一種含9個碳原子的糖的衍生物，沒有什么正義好壞。神經細胞可以利用它，腫瘤細胞、流感病毒、新冠病毒也可以利用它、「操縱」它。
病毒到達人類細胞時，就是先與細胞最外側的唾液酸發生相互作用，以此作為第一「立足點」，然後再尋找親和性更強的受體。科學家形容這波操作就像「正式約會之前的鋪墊」[9]，先握上手之類的。
另外，唾液酸在癌症病人的血液中的含量比正常人高[10]；它也是一種食品原料，買10-20g燕窩的錢，就能買到一片純度99%的唾液酸的海洋了。
總之，不要把它神化了。
很多商家會告訴你，燕窩中的唾液酸含量高達10%。
10%是個什麼概念呢？一天吃3-5克#豪!#幹燕窩，那麼唾液酸大約在300-500毫克。
這是實打實能吃到的情況，不法商家可能在燕窩中添加增稠劑等成分來提高燕窩質量，然後加入人共製取的唾液酸，冒充合格燕窩[14]。
▲圖：網絡
其實很多食物都含唾液酸。食物中最主要的來源是母乳，特別是初乳；另外牛奶、肉類、雞蛋等食物中也含唾液酸。
日本的研究顯示，一枚烏雞蛋大約含200mg唾液酸，吃兩個就堪比燕窩了，價錢還便宜很多；普通雞蛋，一個大約含20mg唾液酸[11]。
▲參考資料[12]
人體自己也可以合成唾液酸——既然是那麼重要的物質，自己當然能自己生產啊，#就像人家做手機自己不能生產晶片就很被動#，命運得掌握在自己手上。
所以，你體內也有很多唾液酸，不只是唾液，淚液、血液、精液……等體液中都有。正常人血清中的唾液酸含量是45-75mg/100ml，每天分泌的唾液中大約有65-75mg唾液酸[15]。
另外還有眼淚，每毫升眼淚大約含37μg唾液酸……舔一舔，眼淚不能白流了。
在中國，燕窩總是讓人聯想到孕婦。
跟懷孕前相比，女性需求明顯增加的營養素是蛋白質、鈣、鐵、碘、維生素A、葉酸，另外還要注意的是DHA——而這些，都不是燕窩所具備的。
非要說有的話，大概是補充了能量——搭配燕窩一起吃下去的冰糖、雪梨、牛奶、蜂蜜，倒是提供了能量；再加個雞蛋，大大提升了「吃燕窩」的營養價值。
▲如何提高吃燕窩的營養價值？加個雞蛋、加點牛奶咯。圖：淘寶截圖
民間還流傳著懷孕吃燕窩能讓寶寶皮膚變白的神話。膚色主要受兩個因素影響：基因和日曬。燕窩真的不具備修改基因或其他什麼功效啊。
而讓愛美女性趨之若鶩的唾液酸，的確是肚子裡的寶寶需要的。
嬰幼兒可能因為肝臟尚未發育完全，沒法靠自己合成足夠的唾液酸，所以母乳，尤其是初乳給新生的寶寶準備了豐富的唾液酸——多巧妙的按排啊。
不是母乳餵養也別急著給寶寶買燕窩（燕窩還有過敏風險！），配方奶中也會額外添加[8]。
▲參考資料[12]
當然，母乳的唾液酸含量的確也受媽媽飲食影響。
燕窩中的唾液酸含量的確豐富，但如果沒有寬裕到燕窩隨便吃，還是吃雞蛋比較划算，雞蛋中的膽鹼也是寶寶大腦發育需要的關鍵營養素。
還有商家宣傳，燕窩美容主要是裡面有豐富的表皮生長因子(EGF)。
表皮生長因子是一種小分子蛋白質。
且不說它在燕窩中是不是真的很豐富，作為一種蛋白質，吃進肚後都會被消化分解，無法保持其獨特的蛋白質結構，很難到達皮膚發揮作用。
不論是唾液酸還是表皮生長因子，想要美顏，恐怕都不如直接抹在臉上效果來得好。市面上已經有很多添加表皮生長因子的護膚品、面膜。
▲By Reforma.imufomot
如果你相信燕窩裡還有什麼沒被發現的神奇物質，願意繼續在這上面花錢，我也沒什麼好說的，尊重個人選擇，開心就好。
但要提醒大家的，關於燕窩，目前國內還沒有國家標準、行業標準；現有的燕窩標準，除了中國藥文化研究會在2018年發布的即食燕窩標準是團體標準[6]，其他的都是為企業標準。購買的時候要擦亮眼睛。
吃的時候，也別加太多糖。糖吃太多，會把膠原蛋白吃沒的！
▲《紅樓夢》截圖 一兩=50g，大概就是10盞燕窩，一千多塊錢吧
在很多中國人印象裡，吃燕窩是一件代表貴氣和體面事兒；文學作品、影視劇裡，吃燕窩的要麼是皇親國戚，要麼就是名媛貴婦、香港小姐應視巨星。
她們一個個像是吃了防腐劑一樣，可不都是燕窩的功勞啊。
畢竟，動不動就一兩燕窩起步的人，必然沒有風吹日曬，也必然用得起大牌護膚品、做得起醫美吧。
參考資料
[1]錯報超3000萬元虧損 「小仙燉」遭北京朝陽區統計局處罰https://www.bbtnews.com.cn/2020/1214/379363.shtml
[2]Halimi, Nurfatin & Mohd-Kasim, Zalifah & Babji, Abdul.Nutritional composition and solubility of edible bird nest (Aerodramus fuchiphagus).1614.476-481. 10.1063/1.4895243.
[3]Saengkrajang, Warasri & Matan, Narumol & Matan, Nirundorn.(2013).Nutritional composition of the farmed edible bird's nest (Collocalia fuciphaga)in Thailand. Journal of Food Composition and Analysis. 31. 41-45. 10.1016/j.jfca.2013.05.001.
[4]趙斌,黎小鵬,劉敬等. 東南亞進口燕窩中總氮和胺基酸分析[J].中藥材, 2014, 37(6):949-952.
[5]楊旭昆,汪祿祥,葉豔萍等. 7種雲南產核桃中17種胺基酸含量測定與必需胺基酸模式分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2020,011(006):1889-1894.
[6] 即食燕窩團體標準，中醫藥文化協會
http://www.cpcs.org.cn/news/article.aspx?bid=10206&aid=268402
[7] 燕窩的精華—唾液酸[J]．食品科學，2016，37(5)：30l一302．
[8] Wang,Bing(2009). Sialic Acid Is an Essential Nutrient for Brain Development and Cognition. Annual Review of Nutrition. 29.177-222.
[9] doi:10.1126/science.abe0028
[10] 劉沛, 王舒, 李變榮. 血清唾液酸在惡性腫瘤診斷中的臨床應用[J]. 檢驗醫學與臨床, 2012(06):687-688.
[11] Koketsum M, Sakuragawa E, Linhardtand RJ, et al. Distribution of N-acetylneuraminic acid and sialylglycan in eggs of the Silky fowl[J]. Br Poult Sci, 2003, 44(1): 145-148
[12] 程家麗, 王竹, 劉婷婷,等. 唾液酸的生物活性及其在乳品中分布[J]. 食品研究與開發, 2016, 37(04):216-220.
[13] Tang K, Liang L, Cai Y, et al. Determination of sialic acid in milk and products using high performance anion-exchange chromatography coupled with pulsed amperometric detection[J]. Chin J AnalChem, 2008, 36(11): 1535-1538
[14] 楊國武, 張世偉, 黃秀麗,等. 唾液酸檢測研究現狀及其用於燕窩產品質控評析[J]. 檢驗檢疫科學, 2010.
[15] Tram, T & Brand-Miller, Jennie & Mcneil, Yvette & McVeagh, P. (1997). Sialic acid content of infant saliva: Comparison of breast fed with formula fed infants. Archives of disease in childhood. 77. 315-8. 10.1136/adc.77.4.315.
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
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以上信息僅為科普，不應視為診療建議
不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
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原標題：《那麼多科普說燕窩沒用，為什麼還有很多人哭著喊著要買》
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