「BBC宣布」豬大油是世界十大健康食物?

近來，豬大油再次成為明星，有的人稱「BBC宣布豬大油世界十大健康食物」，有的人更是稱「牛油果不如豬油！買健康食品的錢可能是智商稅」。有人還因此總結出「終於又可以甩開腮幫子大快朵頤五花肉啦」。

這是真的嗎？

這當然不可能是真的。

首先，BBC，即英國廣播公司，僅僅是一家公共傳媒公司，既非營養學或醫學領域的研究機構，也不是政府在這個領域的監管機構，它根本沒有資格宣布營養學方面的指導性信息。但是，這個說法也並非空穴來風，的確來自BBC網站上的一篇文章，只不過國內媒體對這篇文章進行了歪曲和發揮。

BBC的科普文章在國內被歪曲

BBC旗下科普頻道「FUTURE」與今年1月29日發表一篇標題為「世界上最營養的食物」（The world's most nutritious food）的科普文章。

文章列舉了100種最營養的食物，其中，豬大油列在第八位，營養評分（NUTRITIONAL SCORE）高達73。

文章給豬大油的評語是：

B族維生素和礦物質良好的來源。豬大油比羊肉和牛肉脂肪含有更多的不飽和脂肪，因而更健康。

豬大油73分這個評分是相當高的，排名第一的扁桃仁評分也不過96，排名100名的地瓜評分僅有49 。但是，BBC的文章給出的分明是食物「最營養」的排名，而不是食物健康程度的排名。因而，國內媒體稱「BBC宣布世界十大健康食物」是一種歪曲。

BBC文章對食物評價研究的誤讀

「FUTURE」是BBC旗下的一個科普頻道， 有著一個很響亮的宣言：

「讓你每天都變得更聰明!」

「FUTURE」的科普做得很不錯，對很多科學、技術和醫學健康問題都做出了很好的深入解讀。

「世界最營養的食物」一文也是這類的科普文章，是對2015年由韓國研究人員發表的一篇評價食物營養價值研究論文的解讀。

但是，BBC的這篇文章對原研究論文做了明顯的誤讀。

2015年發表在PLoS ONE雜誌上的論文中，韓國研究者採集食物營養成分的公開數據（主要是美國農業部的資料庫數據），採用了一種「獨特」的評價方法，對超過1000中「生」（天然或者只經過簡單的加工的）食物的營養「均衡性」進行評價：

首先，假設有一種「減一分則太瘦，增一分則太肥」的十全十美的「超級食品」，人只要吃這一種食物，就能供給人體所有需要的全部營養成分，而且無論是哪一種成分都不多不少、恰恰好。

很顯然，實現世界中不會有這種超級食物。

作者以這種超級食物作為參照，作為一把尺子，對收集到的1000多種食物挨個進行量身，衡量每一種食物均衡地提供各種營養成分的「能力」，稱為這一種食物的營養適當性（nutritional fitness）。有人或許覺得營養適當性這個翻譯不恰當，反正意思就是上述的意思，後面我們一律稱之為NF。這樣，理想中的超級食物NF為1，其他食物的NF只能在0~1之間。豬大油的NF值被評為0.73的高分。

但是，到了BBC文章，NF被乘以100，轉換成了另一個名詞：營養評分（NUTRITIONAL SCORE），豬大油為73分。

BBC文章中營養評分的含義似乎更接近人們通常說的「營養價值」，評價的是每一種食物的營養豐富性，並將1000多種生食中得分最高的100種食物稱為「世界上最營養的食物」。

但是，不管怎麼說，豬大油0.73的NF評分的確夠高，高到讓人莫名其妙：

長久以來，豬大油一直是「垃圾食物」的代表，營養成分單一，極度不均衡，還含有大量飽和脂肪，是不健康食品的代表。

豬大油是如何搖身一變變成「營養最均衡」的食物的？

韓國人獨創的奇葩評價方法

首先，還是讓我們直觀地感受一下韓國人評價體系有多奇葩。

按照美國農業部的數據，每100克生豬大油含脂肪71克，超過一個人一天的需求量。其中，含有飽和脂肪25.1克，明顯超過日需求量，還含有0.3克反式脂肪，另含有77毫克的膽固醇；不含有碳水化合物，僅含有5.8克蛋白質（主要是非優質蛋白的膠原蛋白）。

很顯然，豬大油營養極度不均衡，含有大量飽和脂肪，這也是長期以來豬大油被認為不健康的原因。

豬大油在韓國人的評價體系中卻高居1000多種食物中「最營養」的第八位。

我們平常說的高營養價值的「肉蛋奶」，在韓國人的評價體系下居於何種地位呢？

奶在韓國人的體系下，NF值僅有豬大油的一半多一點，蛋則連一半都不到，各種畜肉幾乎都不及豬大油的三分之一。

最慘的是通常被認為最健康肉，各種禽肉，也稱為白肉，NF值統統為0。

就是同為豬大油的豬膘，NF值也僅有0.11。而有人因為看到這個消息就認為可以大吃特吃的五花肉，NF值居然也是0。

韓國人的這個評價體系為何如此奇葩？

如上所述，韓國人以「理想食物」的標尺來衡量每一種食物，結果發現，現實中的單一食物都存在嚴重的營養不均衡，NF值都很低，都難以供給人均衡飲食。這樣，研究者韓國人就退而求其次，設想以最少幾種的食物組合來達成營養均衡的目標。而這個組合的食物數量被認為越少越好，最多不超過4種。

為了便於進行組合，研究者將所有食物按照含量最豐富的營養成分分為了幾個集群，包括富蛋白質食物集群，富脂肪食物組群，富碳水化合物食物組，低卡路裡食物集群等。從每一個集群中選擇一種食物組成的組合，越能提供均衡的營養，則食物NF評分越高。如果從組合中撤下高NF值食物，就難以保障營養的均衡。因此，組合中最常見的食物稱為不可或缺的食物。

同時，每一種營養成分的營養價值也是不同的，對於那些具有高的營養價值，而很多食物中往往會缺乏的營養成分，稱為「瓶頸營養素」。比如，很多食物中都缺乏必需脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸，它們就被選為「瓶頸營養素」。同一組群食物中，富含瓶頸營養素的食物，NF評分就會更高。

這樣，我們常說的營養價值高的「肉蛋奶」等食物都被分在富蛋白質集群，而這個集群裡由於大多數食物含有大量優質蛋白，不可或缺性低。也通常含有差不多的「瓶頸營養素」，因而，所獲得的NF值都不高。如果一旦在「瓶頸營養素」上有短板，NF就會大大貶值。禽肉就是典型的例子，所有禽肉NF都被無情歸零，成了完全可有可無的食物。

豬大油被分在富脂肪食物集群。在這個組內，動物脂肪NF是最低的，遠低於其他種類的富脂肪食物。

只有豬大油異軍突起，NF值高達0.73.

這是為什麼呢？原因在於，豬大油含有幾種「瓶頸營養素」：亞油酸、α-亞麻酸、膽鹼等。其他富脂肪食物卻往往缺乏這幾種「瓶頸營養素」。

韓國人的這種評價方法存在重大缺陷。

我們知道，人是雜食動物，營養的均衡和豐富性依賴於食物的多樣性，而不是個別食物突出的高營養價值。因此，現在更強調食物組合和飲食模式。食物種類越多的組合，往往是更好的飲食模式。而韓國人的這種評價方法偏偏強調食物組合的數量越少越好。這樣，就特別凸顯了少數含有「瓶頸營養素」的價值，給這些食物過高的NF評分。

而現實世界的飲食，我們握拳可以依賴更多種類的食物的組合來實現營養的均衡。因此，韓國人的這種食物評價體系似乎不是用來指導自由人飲食的均衡性，而更適合失去自由只能吃少數幾種食物的「牢飯」。

比如，雖然有的動物肉（脂肪）中缺乏亞油酸、α-亞麻酸，但是我們完全可以用更健康的菜籽油和大豆油來補充實現營養的均衡。

另外，韓國人的這種評價似乎只強調食物營養短板的均衡，卻絲毫沒有考慮過量攝入會帶來健康危害的限制性營養成分問題。比如，豬大油中大量和飽和脂肪和反式脂肪。

綜上所述。近來廣泛流傳的「豬大油是世界十大健康食物」，是多重錯誤疊加造就的奇葩說法、

文章出處：百度知道日報（https://zhidao.baidu.com/daily）

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