企鵝吃的「透明魚」上了餐桌 從前並不受歡迎

　　南極冰魚未煮時，是半透明的。

　　餐廳加工後的南極冰魚。

廈門晚報訊（文/圖 記者 廖可 實習生 楊宇瀟）周末，又是吃貨們覓食的好時光。昨天，市民吳先生在餐廳用餐時，吃到了一種奇怪的魚。他撥打本報市民熱線說，這種魚沒煮熟時，是半透明的，餐廳廚師說這是企鵝吃的魚。他驚嘆:「沒想到連企鵝吃的東西都被搬上餐桌了！」

記者來到吳先生用餐的餐廳，其推薦菜品就是吳先生吃到的「怪魚」，名為南極冰魚。餐廳的料理長杜康說，這道菜品是一年前引進的，很受歡迎。杜康認為，南極冰魚生活在南極這樣較無汙染的環境裡，口感緊實且水分充盈，煮熟了也稱「透明魚」。

記者諮詢了大連聖亞海洋世界的工作人員。據介紹，其極地館裡養有南極企鵝，南極冰魚就是南極企鵝的食物之一。這種魚營養價值高，體內富含DHA，鈣質含量豐富，但不含血紅素，因此通體白皙，有的會半透明。不過，南極企鵝更多是以南極磷蝦作為飼料。

杜康介紹，近年來，南極磷蝦也受到食客的追捧。南極磷蝦長得像蝦，不過不是蝦，是一種無脊椎動物。這種蝦活著的時候，通體透明，頭大身小，雖然肉少但營養價值高。杜康說，南極磷蝦被更多人知道，因此餐廳也會把它做成菜。

目前，南極冰魚和南極磷蝦在一些進口超市有售，前者70元/斤左右，後者40元/斤左右。

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以前不受歡迎的魚 現在卻賣得很好

如果說「企鵝食物」有點遠，一些現在經常吃的魚，以前也是不受歡迎的。

昨天上午，江頭市場的水產區人流如織。魚販陳先生的魚有些是人工養殖、品相良好的較大型淡水魚，有些是野生、品相不一的中小型海魚。陳先生說，賣得好的是中小型海魚，「人們喜歡野生的」。

陳先生已經從事販魚生意20多年了，如今已不再下海打漁，只是從中埔購進貨源。說起市民現在的偏好，陳先生感慨:「以前只有我們漁民知道這些是什麼魚，其他人都直接叫雜魚，也沒什麼人吃，因為上不了臺面。」

陳先生介紹了幾種以前城裡人不怎麼吃的雜魚，主要有絲丁魚、半邊魚、金線魚、巴浪魚和雞公魚等。「這些魚老廈門多少知道一些，但以前只有漁民喜歡吃，醬油水煮一下非常鮮，我們當時在船上幾乎每餐都這麼吃。」據說，巴浪魚以前是被拿去餵養殖的淡水魚。「這種魚無法人工養殖，只能靠捕撈，肉少味道怪，不受歡迎。但這幾年，越來越多的人喜歡，因為這種魚汙染較少。以前說吃起來怪，現在叫味道獨特，有些人覺得很有廈門風味呢。」

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野菜上餐桌

老鄉很驚訝

除了水產品外，餐桌上也多了不少以前市民不吃的菜。市民溫女士家的晚餐中，就有西洋菜和枸杞葉。

溫女士的老家在龍巖鄉下，小時候經常採摘野菜。溫女士搬到廈門後，驚訝地發現很多野菜被擺上餐桌，常見的有白蘿蔔葉、地瓜葉、蕨菜、馬齒莧、南瓜葉等。白蘿蔔葉以前用來餵兔子，甚至直接丟棄；地瓜葉、南瓜葉和蕨菜一般用來餵豬；枸杞葉和西洋菜屬於野菜。

當年在老家，溫女士經常在河道的淤泥裡採西洋菜和蕨菜。春天河水泛濫，夏天偶爾乾涸，河床上到處都是野菜，村民採集後，用沸水反覆燙煮，全部送去餵豬。「我到廈門後，看到超市賣這些菜，我還拍照給老家的親戚看，他們都驚訝得不得了。」溫女士說。