題庫來源：安全生產模擬考試一點通小程序
2020年西式麵點師（中級）免費試題及西式麵點師（中級）模擬考試題庫，包含西式麵點師（中級）免費試題答案和解析及西式麵點師（中級）模擬考試題庫練習。由安全生產模擬考試一點通公眾號結合國家西式麵點師（中級）考試最新大綱及西式麵點師（中級）考試真題匯總，有助於西式麵點師（中級）怎麼考考前練習。
1、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止幹擾。（ √ ）
2、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。（ √ ）
3、【判斷題】()乾果餡料的製作工藝方法常見的有醃漬法和煮製法。（ × ）
4、【判斷題】()製作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。（ √ ）
5、【判斷題】()製作義大利蛋清杏仁餅乾時，加入杏仁粉後，動作要迅速、有力，儘快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。（ × ）
6、【判斷題】()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。（ √ ）
7、【判斷題】()經過基本酸酵製作的硬質麵包麵團，進行烘烤得到的製品，原則上講，面坯的最後酸酵時間，烤好的麵包質感越結實。（ √ ）
8、【判斷題】()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。（ √ ）
9、【判斷題】()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。（ × ）
10、【判斷題】()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出複雜的製品。（ √ ）
11、【判斷題】()我們應該經常校對衡器，保證其精確性。（ √ ）
12、【判斷題】()泡夫又稱蘇夫力或哈鬥等，是一種常見的甜點。（ × ）
13、【判斷題】()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。（ √ ）
14、【判斷題】()如果使用細砂糖製作蛋糕，使用前必須先過篩。（ × ）
15、【判斷題】()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用於製作布丁之類的甜食。（ √ ）
16、【判斷題】()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。（ × ）
17、【判斷題】()打發實際上就是利用化學方法使體積增大。（ × ）
18、【判斷題】()盡職盡責的「盡」就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。（ √ ）
19、【單選題】為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）
A、動手術
B、排便
C、儘快進食
D、大量輸液
20、【單選題】()用於裱制蛋糕製品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。（ D ）
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬
21、【單選題】保證加工製作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（ D ）
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度
22、【單選題】製作巧克力汁時，常用的稀釋劑是()。（ C ）
A、熱水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黃油
23、【單選題】製作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。（ D ）
A、溶化巧克力時，水溫不宜過高
B、將巧克力與稀釋劑攪勻後，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化開後再加入
D、在溶化巧克力時可加入適量的羅姆酒，以增加風味
24、【單選題】我們常根據泡夫製品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。（ D ）
A、圓形
B、長條形
C、圓圈形
D、菱形
25、【單選題】麵包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低於()。（ C ）
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
26、【單選題】下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。（ B ）
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
27、【單選題】根據下列描述，屬於新鮮雞蛋的是()。（ C ）
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔淨無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破後，蛋白與蛋黃混在一起
28、【單選題】根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。（ C ）
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核
29、【單選題】「Agar」是指()。（ C ）
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
30、【單選題】由於廚房電氣設備的工作環境較為惡劣，必須按照規定經常對電氣設備進行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。（ C ）
A、接地保護
B、乾燥狀況
C、漏電
D、完整性
31、【單選題】()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯託和增加風味的作用。（ B ）
A、撒
B、沾
C、點
D、淋
32、【單選題】下列不屬於乳製品的是()。（ A ）
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉
33、【單選題】()是以善惡為評價標準。（ D ）
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
34、【單選題】下列中不屬於正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（ D ）
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻後強行打開鍋
35、【單選題】在()裱型時，由於可裱制出造型複雜的製品，因此在操作時要力求精細。（ B ）
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力
36、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。（ C ）
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
37、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。（ D ）
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質
38、【單選題】經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬於()。（ A ）
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
39、【單選題】違反廚房衛生規程的做法是()。（ A ）
A、用手勺直接品嘗菜餚
B、專布專用
C、操作時不戴手錶
D、冷菜間切配時戴口罩
40、【單選題】經過基本酸酵製作的硬質麵包麵團，進行烘烤得到的製品，原則上講，面坯的最後酸酵的時間愈短，烤好的麵包()。（ C ）
A、體積越大
B、體積越小
C、質感越結實
D、質感越細膩
41、【單選題】下列選項中屬於非必需胺基酸的是()。（ B ）
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
42、【單選題】在製作油脂蛋糕時，麵粉加入後不宜過久攪拌，否則會影響蛋糕在烘烤時的()。（ B ）
A、形狀
B、脹發
C、色澤
D、口味
43、【單選題】在焦糖汁的調製中，由於糖有()，而產生焦糖，焦糖可產生令人悅目的色澤與風味。（ D ）
A、結晶性
B、吸潮性
C、分子不穩定性
D、熱敏感性
44、【單選題】在電氣設備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護措施。（ D ）
A、接地保護
B、接零保護
C、自動切斷操作
D、自動切斷供電
45、【單選題】為防止糧谷發黴變熱，應將成品糧的含水量降致()。（ C ）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
46、【單選題】低油脂配方的油脂蛋糕麵糊的調製多採用()。（ D ）
A、分步攪拌法
B、麵粉、油脂拌和法
C、麵粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
47、【單選題】甜汁冷卻後會變()。（ D ）
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
48、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
49、【單選題】在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。（ A ）
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色
50、【單選題】餅乾的成型方法有多種，擠製法因能夠製成不同花紋、形狀和大小的餅乾，具有簡潔實用、成品生產快的特點，是大多數餅乾的成型方法，但採用此方法成型，其面坯()。（ B ）
A、不能含有豐富的物料
B、不能含有大顆粒配料
C、不能太軟
D、不能太黏稠
以上是2020年西式麵點師（中級）免費試題及西式麵點師（中級）模擬考試題庫。支持全國各地區精準西式麵點師（中級）考試試題，支持安全資格證，特種作業操作證，職業技能鑑定等工種題庫練習。