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西式麵點師（中級）模擬考試試題，是由公眾號安全生產模擬考試一點通結合國家考試大綱及國考試題庫準備的西式麵點師（中級）模擬考試試題隨機試題模擬考試訓練，需要在規定時間內完成給定的西式麵點師（中級）模擬考試系統答題。西式麵點師（中級）模擬考試試題在公眾號安全生產模擬考試一點通上點擊西式麵點師（中級）手機同步練習。西式麵點師（中級）考試試題已更新到最新題庫！西式麵點師（中級）模擬考試可以幫助您快速通過2020西式麵點師（中級）考試。
1、【判斷題】()講究質量要求必須是絕對高的質量。（ × ）
2、【判斷題】()以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。（ √ ）
3、【判斷題】()如果油脂蛋糕麵糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕製品的鬆軟度，容易造成蛋糕成品乾燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。（ √ ）
4、【判斷題】()製作硬質麵包時，影響硬質麵包成熟的主要因素有：溫度、溼度和時間。（ √ ）
5、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（ × ）
6、【判斷題】()製作義大利蛋清杏仁餅乾時，加入杏仁粉後，動作要迅速、有力，儘快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。（ × ）
7、【判斷題】()中國居民膳食寶塔是根據《中國居民膳食指南》設計的。（ √ ）
8、【判斷題】()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。（ √ ）
9、【判斷題】()「ryebread」的中文意思是花辮麵包。（ × ）
10、【判斷題】()油脂蛋糕用料一般都採用膨鬆劑，使製品膨鬆。（ × ）
11、【判斷題】()我們應該經常校對衡器，保證其精確性。（ √ ）
12、【判斷題】()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型後，一般直接將製品裝飾後供給客人食用，而不更換用具。（ √ ）
13、【判斷題】()硬質麵包在調製時，配方中水分要較其他麵包的面坯少，目的是控制麵團的麵筋擴展程度及面坯體積。（ √ ）
14、【單選題】()是指構成產品的各項耗費之和。（ D ）
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
15、【單選題】鐵、銅器工具用後刷洗乾淨，放在()的地方。（ C ）
A、密閉、乾燥
B、清潔、陰暗
C、通風、乾燥
D、通風、光亮
16、【單選題】泡夫麵糊的一般用料主要有()、麵粉、雞蛋、水等。（ D ）
A、牛奶
B、油脂
C、澱粉
D、鹽
17、【單選題】計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工製成的一種乳品。（ B ）
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
18、【單選題】維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。（ D ）
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
19、【單選題】麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射後，可轉變為能被人體吸收的( )。（ B ）
A、維生素A
B、維生素D2
C、維生素E
D、維生素K
20、【單選題】()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。（ A ）
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子
21、【單選題】當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。（ B ）
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅乾面
D、花色清蛋糕坯
22、【單選題】調製泡夫麵糊時，下列操作是錯誤的是()。（ B ）
A、等麵糊晾涼後，將雞蛋分次加入燙麵的麵團內
B、燙制麵糊時，適當攪拌幾次即可，以免麵團起勁
C、將麵粉燙透並攪拌均勻
D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融於麵糊後，再加入蛋液
23、【單選題】我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。（ B ）
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
24、【單選題】下列不屬於麵包類產品的是()。（ D ）
A、漢堡包
B、吐司
C、熱狗
D、木司
25、【單選題】毛利額是()。（ B ）
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經營費用的和
D、價格與利潤的差
26、【單選題】-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。（ A ）
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
27、【單選題】蛋清類餅乾一般以()作為主料，經過低溫烘烤後成熟。（ B ）
A、蛋清、麵粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、麵粉
D、雞蛋、糖
28、【單選題】下列元素中屬於常量元素的是()。（ C ）
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
29、【單選題】雷電的形成是由於雷雲中的()。（ D ）
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
30、【單選題】()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯託和增加風味的作用。（ B ）
A、撒
B、沾
C、點
D、淋
31、【單選題】某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。（ A ）
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
32、【單選題】()是轉爐的英文名稱。（ B ）
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
33、【單選題】出材率是表示原材料()程度的指標。（ D ）
A、採購
B、消耗
C、需求
D、利用
34、【單選題】國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬於限制的項目。（ C ）
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
35、【單選題】硬質麵包是一種內部組織水分少，()、結實的麵包。（ C ）
A、麵筋含量高
B、糖分少
C、結構緊密
D、結構細膩
36、【單選題】下列中不屬於正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（ D ）
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻後強行打開鍋
37、【單選題】泡夫，在中文習慣上稱氣鼓或()。（ D ）
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈鬥
38、【單選題】()不是食物中毒的特徵。（ C ）
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床症狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
39、【單選題】肌體內缺少維生素B1，會引起（）。（ A ）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
40、【單選題】採用立體造型工藝法能使木司產生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅乾、()等。（ C ）
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
41、【單選題】()是以雞蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而製成的鬆軟點心。（ C ）
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、麵包類
42、【單選題】澱粉、雙糖的消化主要在()。（ B ）
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
43、【單選題】下列不屬於利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。（ A ）
A、可使製品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時間
44、【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（ A ）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
45、【單選題】油脂蛋糕麵糊的調製大都採用()和麵粉、油脂拌和法。（ A ）
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
46、【單選題】下列選項中屬於非必需胺基酸的是()。（ B ）
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
47、【單選題】以下不屬於天然甜味劑的是()。（ D ）
A、乾草
B、天門冬醯苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
48、【單選題】低油脂配方的油脂蛋糕麵糊的調製多採用()。（ D ）
A、分步攪拌法
B、麵粉、油脂拌和法
C、麵粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
49、【單選題】「足價蛋白」一般是指()蛋白。（ A ）
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
50、【單選題】硬質麵包在調製時，配方中水分要較其他麵包的面坯少，目的是控制麵團的麵筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的麵包更具有()。（ C ）
A、組織細膩
B、質地脆硬感
C、整體的結實感
D、整體結構細密
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