懂行人買香菇,只挑大的還不行,記住這3點,小販對你刮目相看

導語：懂行人買香菇，只挑大的還不行，記住這3點，小販對你刮目相看！

人生在世，無非是「吃喝」二字，把生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，說到香菇，大家會立即聯想到當下的網紅詞語「香菇藍瘦」，香菇因其體內含有一種特有的香味物質-香菇精，形成獨特的菇香，因而稱為香菇，香菇的烹飪方法多種多樣，可以炒著吃，可以做湯，也可以做餡料，每種做法都掩蓋不了它的美味和香氣，叫人無法自拔。

香菇不但好吃而且特別的營養，它富含18種胺基酸，還有大量的粗纖維、蛋白質、維生素和各種微量元素，其中鈣、磷、鐵含量極高；另外香菇還含有30多種酶，對健康很有幫助，而且香菇裡含有的鳥苷酸，它的鮮美程度是味精的幾十倍，所以做菜放香菇，不僅口感鮮美、味道好，而且特別有營養，因此香菇素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱，為「四大山珍」之一。

香菇這麼的營養，這麼的美味，在購買的時候可要當心，千萬不能隨便拿，懂行人買香菇，只挑大的還不行，記住這3點，小販對你刮目相看，我們一起來看一下吧：

一、黑褐色的香菇不要買

眾所周知，新鮮的香菇顏色是淺灰色，而且還微微發白，如果香菇表面上有許多白色的花紋，那恭喜你，一定不要錯過，這是香菇中最好的品種叫做花菇；如果遇到的香菇表面是褐色或者是黑褐色，那你可要當心了，這種香菇是放了很長時間，味道不會太好，就是再便宜也不要買，白給都不要。

二、香菇表面溼漉漉的不要買

在購買香菇的時候，用手摸一下香菇的表面，如果表面是乾燥的，那可以放心購買；如果表面溼溼的，而且有點粘手，你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下，要挑那種軟的，彈性比較好的，手感比較好的；有些香菇看起來漂亮，但是非常硬，幾乎捏不動，並且沉甸甸的，建議不要購買。

三、菌蓋沒有伸展開的不要買

上面兩點都達標了，我們還要看一下香菇的背面，也就是我們說的菌蓋，有的菌蓋還沒伸開，有的菌蓋剛剛長開，也有的完全長開。儘量選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段，不嫩也不老，營養和口感都是最佳狀態。

香菇那麼貴，買時別隨便拿，也不要傻傻的只挑選大的，牢記以上3點，保你挑的香菇個個鮮美營養，小販對你刮目相看。買到好的香菇，我們再分享一個香菇的好吃做法，天涼了，少吃黃瓜蘿蔔多吃它，8塊一斤，不放肉也很香，兒子愛吃！

1、買回來的香菇要清洗乾淨，因為香菇有許多的褶皺，所以清洗時一定要注意，加入1勺鹽，起到殺菌的作用，加入麵粉，因為麵粉有很強的附著作用，能將香菇表面的灰塵處理乾淨，大約泡3分鐘左右，然後再反覆衝洗。

2、洗淨的香菇去蒂，然後切成薄片；洗淨的胡蘿蔔去頭去尾，然後切成菱形片；辣椒切成圈；姜切成末；蒜切成蒜片。

3、鍋內加水，水開後加入1勺鹽，增加底味，放入胡蘿蔔、木耳和香菇焯水一分鐘，這裡香菇焯水是十分必要的，第一，可以有效地激發出香菇的特殊鮮味；第二，可以殺死香菇裡的蟲卵和細菌，吃著更放心；第三，縮短烹飪時間，使香菇的口感會更好。

4、起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片和薑末，炒出香味後倒入香菇和胡蘿蔔，翻炒均勻倒入辣椒和木耳，再次翻炒均勻後調底味：加入1勺鹽、1勺糖、幾滴老抽上色、適量生抽、蠔油，翻炒均勻後，倒入水澱粉勾芡，然後大火收汁後關火出鍋。

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