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科學網—水產品加工出路在「精深」
比如，涉及的魚、蝦、貝類水產品加工工藝技術的開發研究，包括多種魚類的凍魚片、凍蝦、凍貝肉、冷凍魚糜及魚糜製品、冷凍調理產品、各類罐頭及軟罐頭、方便食品、小雜魚製作魚丸、蝦精、蝦露、蝦油等調味品加工工藝技術等，取得了不錯的成果。 我國海藻類資源豐富。記者了解到，紫菜、裙帶菜即食方便食品加工技術已相當成熟，市場上已有多種海藻即食方便食品，如即食海帶、紫菜乾、即食裙帶菜等。
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細說鱈魚 阿拉斯加狹鱈知多少!
本期節目，我們為大家介紹阿拉斯加狹鱈，Follow me, Let's go!阿拉斯加狹鱈到底是啥？有人認為所有的鱈魚都叫Cod。其實不然，其英文名叫做Alaska Pollock， 也稱白眼狹鱈（Walleye Pollock）。俗稱狹鱈。從這個名字我們不難看出，這個品種並非真正意義上大家比較熟知的以cod來指代的鱈魚。
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你真的吃過鱈魚嗎?
2000年，世界自然基金會WWF發表的一項研究顯示，從1970年開始，全球大西洋鱈魚的漁獲量已經下降了70%。為此，這種魚搖身變成了瀕危魚種。不過最近的研究發現，一度被人們認為很悲觀的大西洋鱈魚種群數量正在恢復。目前大西洋鱈魚的年捕撈量在80萬噸上下，而它的價格並不高，2011年，加工過的去骨魚肉價格在每千克4-6美元左右。我國海域並沒有大西洋鱈魚，而中國卻是歐洲市場最大的大西洋鱈魚產品供應商。
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你瞧不上眼的「大頭腥」,其實和格陵蘭鱈魚是一回事
本篇要說的是鱈魚家族的事兒，因為有變動。不囉嗦太多，只涉及到鱈科鱈屬的種類。只有這個屬的魚才是根正苗紅的鱈魚，像什麼銀鱈魚之流，貴則貴矣，反倒是「假鱈魚」。過去的鱈屬有三個物種，分別是：太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈，這兄弟仨都算真鱈魚。圖一
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《話·酶》第二期:酶在麵包等麵製品中的運用!
這段視頻要仔細看完哦酶製劑的作用很廣泛，通過應用酶製劑可有效提高食品原料的深加工程度、改進食品的加工工藝以及改善食品的風味和品質，達到提高產品得率和質量，降低生產成本的作用，目前，酶技術已廣泛應用於食品行業的各個領域，如食品保鮮、烘焙工業、乳製品工業、肉類及魚蝦類加工、蛋品加工等多個方面。
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生物酶法明膠(上)
從20世紀50年代起，世界各國紛紛開展酶法明膠製備技術開發，其主要原理是採用生物酶作用於動物的骨和皮，降解其中的膠原大分子進行明膠生產。21世紀初，明膠研究室的負責人——郭燕川，他及其他的團隊率先提出研究生物酶法工藝。經過十幾年的技術開發，2014年郭燕川作為項目負責人帶領的團隊率先實現了生物酶法骨明膠生產關鍵技術突破。
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食品科技成果推介——肉類製品綠色製造新技術 南京農業大學彭增起教授團隊
肉製品綠色製造技術是指以優質肉為原料，利用綠色化學原理和綠色化工手段，對產品進行綠色工藝設計，從而使產品在加工、包裝、貯運、銷售過程中，把對人體健康和環境的危害降到最低，並使經濟效益和社會效益得到協調優化的一種現代化製造方法。其具有四非、四無、四不加的特點。
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超高壓食品,你吃過嗎?
當然，這不是幻夢，而是利用超高壓技術使食品液體化。用這種技術加工的食品就是超高壓食品，即把食品置於1000個以上的大氣壓中，在常溫或較低溫度條件下，以不損害食品材料本質的方式對其進行調合、加工、殺菌。1899年，科學家海特（Hite）利用超高壓成功阻止了牛奶的變質。
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阿拉斯加黑鱈魚,深海魚中的「奶油」
，市場上就叫它做黑鱈魚。 阿拉斯加黑鱈魚常年暢遊在冰冷的深海中，擁有豐富的脂肪，使其美味可口、肉質極佳。黑鱈魚的平均個體體重為5磅到9磅，但是有的個體可以達到40磅。 阿拉斯加黑鱈魚，分布於從阿拉斯加白令海至中加利福尼亞的東北太平洋海域，這裡的海水遠離汙染，水深且寒冷，產自於此的黑鱈魚因其高含油量、嫩滑度高，讓它的價格也高於其他同類魚種，是在美國捕撈的最昂貴的底層魚，幾乎所有的黑鱈魚都以冷凍形式出口。
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酶法提取技術的原理以及其應用進展
[4] 2.5工藝簡單可行 酶法提取在原工藝條件上僅增加了1個操作單元，反應條件溫和易獲得，不需要對原有工藝設備進行過多的改變，對反應設備的要求較低，操作簡單。姚曉琳等[5]在研究酶法提取柑橘黃酮時，與原有醇提工藝相比，僅在乙醇浸取提取步驟前增加了一個步驟——適量酶液酶解提取。總黃酮提取率可達2.67±0.06%，提取率大幅提高。
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網易雲熱評:當你背單詞時,阿拉斯加的鱈魚正躍出水面。當你解微分…
——網易雲熱評《冰點》 當你背單詞時，阿拉斯加的鱈魚正躍出水面。 當你解微分方程時，大洋彼岸的海鷗正拂過費城。 當你晚自習時，極土的夜空散滿了五彩斑斕。
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多項設備革新 四川力能超高壓堪稱「工業大力士」
此番發言得到了現場大佬的認可及多家媒體報導，同時也道出了四川力能超高壓設備有限公司一類掌握核心技術的企業的蓬勃發展之道。 確實，真正的大企業不是看市值有多大，不是看市場份額有多大，而是看是否掌握核心和關鍵技術。四川力能超高壓設備有限公司就是一家以技術見長，專業致力於成套大型精密機械設備製造及金屬加工成型的生產型企業。其產品被廣泛應用於重工業、輕工業、食品加工業等領域。
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我國科學家團隊基於納米酶仿生設計人工過氧化物酶體
peroxisome），並將其用於改善高尿酸血症和缺血性中風的治療。研究團隊早期發現Fe3O4納米材料具有過氧化物酶活性，推動了納米酶領域的快速發展。此後，該團隊一直致力於高活性納米酶的設計和開發，尤其是借鑑天然酶催化活性中心的結構和催化機理，不斷將天然酶仿生的理念引入納米酶。首先，天然過氧化物酶的活性部位核心-鐵原子周圍的組氨酸介導了H2O2在活性位點的定位，並有助於催化反應的啟動。
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2019年食品風味SCI文獻匯總(值得收藏)
）」是Peter Schieberle教授團隊在1999發表的一篇文章，研究團隊開發了一種溶劑輔助風味蒸發系統，可以從複雜的食品基質中分離香氣化合物。該文對於了解溶劑輔助風味蒸發裝置和方法具有一定的幫助作用。
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甲醇芽孢桿菌凝乳酶對馬蘇裡拉乾酪加工特性的影響
來自北京工商大學北京食品營養與人類健康高精尖創新中心、食品添加劑與配料北京高校工程研究中心的李柳、鄭喆、趙笑和楊貞耐*等人前期預實驗以商品酶作為對照，比較了不同組別（甲醇芽孢桿菌凝乳酶質量分數分別為10%、20%、30%）混合凝乳酶的凝乳活力和蛋白水解活力
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渤海大學食品相關專業仍有大量學術型碩士調劑名額,請於今天上午9...
渤海大學食品科學與工程一級學科今年招95名研究生，目前食品科學、糧油、水產三個方向的學術型碩士還有大量調劑名額，3月31號面試報到。現在開始可在網上填報調劑，填報截止到3月30號（明天）上午九點。一、調劑專業與調劑辦法學術型專業食品科學（083201）糧食油脂及植物蛋白工程（083202）農產品加工及貯藏工程（083203）水產品加工及貯藏工程（083204）專業碩士食品加工與安全
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揭秘:帶你了解真正的酶解海藻寡糖技術!
今天，筆者將從如何篩選產褐藻膠裂解酶的菌株、酶基因的篩選轉化及工程菌構建、發酵工藝優化、酶解製備褐藻寡糖工藝的優化方面為大家一一揭秘。褐藻膠裂解酶活性初篩，透明圈越大，活性越強 二、褐藻膠裂解酶基因篩選，構造基因工程菌 將篩選出的高活性菌株，進行基因組測序，通過研究酶翻譯及轉運加工機制，形成一套分子伴侶及蛋白酶介導的分子組件，建立多結構域褐藻膠裂解酶自組裝成熟蛋白的控制系統，開發具有特異性強、水解效率高、分子量與結構可控的褐藻寡糖高效製備工具酶——褐藻膠裂解酶，並通過將篩選到的褐藻膠裂解酶基因連接表達載體
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2020中國水產品大會舉行 華文食品「勁仔」獲評「水產品推薦品牌」
(華文食品在2020中國水產品大會上特設的「勁仔」深海小魚主題展)湖南日報·新湖南客戶端（通訊員 林銳新 記者 黃利飛）由中國水產流通與加工協會和廈門市海洋局聯合主辦的2020中國水產品大會，近日在福建廈門盛大舉行。
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...閻錫蘊、高利增、範克龍團隊基於納米酶仿生設計人工過氧化物酶體
該工作通過整合納米酶的結構和功能特點，仿照天然酶的活性中心和輔因子的協同作用，設計了一種能夠模擬過氧化物酶體內多種天然酶活性的納米酶，並基於此納米酶構建了一種可在生理條件下工作的人工過氧化物酶體（artificial peroxisome），並將其用於改善高尿酸血症和缺血性中風的治療。研究團隊早期發現Fe3O4納米材料具有過氧化物酶活性（Nat.