你瞧不上眼的「大頭腥」,其實和格陵蘭鱈魚是一回事

2021-02-23 五次方物語

話說天下大勢,合久必分分久必分,生物分類有時也會呈現「分分合合」的狀態。這並不是分類學者吃多了雜交水稻撐的,而是新的分類可能更準確地反映了生物的演化關係。本篇要說的是鱈魚家族的事兒,因為有變動。

不囉嗦太多,只涉及到鱈科鱈屬的種類。只有這個屬的魚才是根正苗紅的鱈魚,像什麼銀鱈魚之流,貴則貴矣,反倒是「假鱈魚」。過去的鱈屬有三個物種,分別是:太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈,這兄弟仨都算真鱈魚。

圖一

圖二:「大頭腥」,即太平洋鱈

第一種,太平洋鱈/Gadus macrocephalus,超市中標註為「阿拉斯加真鱈魚」即本種也,如圖一左側。在青島的水產品市場上,有一種被叫做「大頭腥」的魚,身材臃腫,體內含水量高,味道清淡,價格低廉,其實它也是正宗的太平洋鱈,只因產自本地海域而被輕賤了。你看圖二這環境,和圖一簡直就是霄壤之別。

圖三:大西洋鱈

圖四:大西洋鱈

第二種,大西洋鱈/Gadus morhua,國際公認的鱈魚本尊,超市中的「挪威北極鱈魚」就是它,如圖一右側。西夷特別喜歡吃鱈魚,為這條魚不惜翻臉無情乃至於兵戎相見,1958年至1976年冰島與英國之間爆發了三次漁業衝突,這幾場戰爭時間跨度近二十年,史稱「鱈魚戰爭」。圖個啥呢?並沒多好吃,和太平洋鱈一樣清淡。

圖五:格陵蘭鱈

第三種,格陵蘭鱈/Gadus ogac,通常也會冠以「北極」字樣,標榜產地純綠色無汙染,並以此為噱頭招攬顧客。

從傳統分類的角度來看,真鱈魚就這三種,其餘的都算僭偽。但現在的鱈屬由三個物種變成了四個,簡單說就是「減一加二」。格陵蘭鱈/Gadus ogac的獨立物種地位已被廢黜,和太平洋鱈/Gadus macrocephalus合二為一了,這就是說,產自青島人家門口的「大頭腥」和來自北極的格陵蘭鱈本質上是一回事。

那麼,「加二」又是咋回事呢?是原屬於狹鱈屬的挪威狹鱈和黃線狹鱈/Gaduschalcogramma被劃分到鱈屬了,因為根據新的研究,它倆和鱈屬的親緣關係更近。挪威狹鱈較少見到,略去不提,黃線狹鱈可是大大的有名,也很常見。

圖六:黃線狹鱈

圖七:去頭的黃線狹鱈

黃線狹鱈/Gadus chalcogramma,即朝鮮族人民或東北人民愛吃的「明太魚」,在超市中有時會被叫做「阿拉斯加狹鱈」,更多的是以「無頭魚屍」的面目出現,以至於有人謠傳此魚的頭部有毒或寄生蟲太多.其實是因為黃線狹鱈的捕獲量很大,為方便起見,在船上的流水線作業中就被它們統統斬首了,反正魚頭也沒啥可吃的(或另有它用)。

圖八:蟹足棒

黃線狹鱈還被用來加工各種食品,如「蟹足棒」。此物誕生於上世紀70年代的日本,外觀和味道均模仿「雪蟹」(灰眼雪蟹/Chionoecetes opilio)或 「高腳蟹」(甘氏巨螯蟹/Macrocheira kaempferi)的蟹腿肉,其中真正的肉質成分通常來自白色的海魚肉,使用最多的就是黃線狹鱈。當然,你燙火鍋用的「蟹肉棒」裡面有多少魚肉就很難說了。

鱈魚的口味都偏清淡,風味不濃,並不符合中國人的飲食習慣。以前有青島膠南籍的戰士曾說海邊農民都用鱈魚來做肥料(應是太平洋鱈),可見確實不受歡迎。但是,鱈魚魚糜對於嬰幼兒來說是不錯的輔食食材,「銀鱈魚」反而不行,因含甲基汞較高。這一點要注意,切不可被無良商家忽悠。

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  • 你真的吃過鱈魚嗎?
    這三種分別是大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(Gadus macrocephalus)。只有這三種,才能稱得上純正的鱈魚。  這三種魚裡,故事最多的要數大西洋鱈魚。這種魚生活在大西洋北部,是一種冷水魚,最大可以長到近兩米長,一兩百斤重。
  • 寶寶吃的鱈魚如何選擇 教你分辨真假鱈魚
    真正的鱈魚其實很便宜,被追捧的"銀鱈魚"和「冰島鱈魚」這兩種高價魚類其實根本不是鱈魚的一種,而所謂「假鱈魚」其實也就是用油魚冒充那種並不是鱈魚的銀鱈魚。亂吧,我們下面慢慢解釋。但是正苗紅的只有大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(Gadus macrocephalus)這鱈魚家長房三兄弟,長的是這個樣子:
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    不過目前大家在國內買到的假鱈魚機率實在是太大了,由於國內鱈魚的概念很亂,市面上假鱈魚鋪天蓋地,連明星馬伊琍都曾在微博上透露女兒吃到假鱈魚拉出一堆油。你以為它是真鱈魚?鱈形目下共有幾百種魚,廣義上都可以被叫作「xx鱈魚」,市面上被大家追捧的銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚和「冰島鱈魚」等所謂的鱈魚,其實並不是真正的鱈魚。
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    教教我們怎樣鑑別真假鱈魚呢?】首先需要指出的是:魚類的生物學名稱、民間俗稱和商品名稱,經常是不一樣的。我們要討論「偽鱈魚」是什麼,就需要先界定「鱈魚」是指什麼。在生物學分類裡有一個「鱈形目」,下面包含著一個「鱈科」,再下面包含著「鱈屬」。「正宗」的鱈魚只包含鱈屬的三種:大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。
  • 「油魚」冒充鱈魚賣!吃完可能拉肚子!真鱈魚到底啥樣?
    純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經濟價值。
  • 其實放眼整個人類漁獵史,鱈魚真是一個傳奇(一)
    維京人愛它,因為它是他們海上擴張的重要口糧;巴斯克人愛它,因為它是他們海上貿易的重要籌碼;中世紀的教徒愛它,因為它是他們齋戒禁慾的日子裡最大的慰藉;西班牙葡萄牙人愛它,因為它供養了他們尋找黃金的遠洋冒險;英國人愛它,因為「下雨天炸鱈魚和薯條更配」;冰島人愛它,因為它支撐了冰島經濟的迅速崛起,讓他們揚眉吐氣……在歐洲,鱈魚不僅是熱量和蛋白質的主要來源,更是財富的象徵,是各個國家競相爭奪的重要資源,對鱈魚的追逐還間接促進了航海技術的發展
  • 海鮮格陵蘭比目魚:不只是格陵蘭有哦!
    :Reinhardtius hippoglossoides),千萬不要以為它叫格陵蘭比目魚就以為只有格陵蘭有,它們在北太平洋和大西洋的北部和東部都有分布,大西洋的東部:主要分布在英格蘭到挪威的北部、冰島和格陵蘭東部,大西洋北部:從紐芬蘭到格陵蘭島的西北部,北太平洋:從日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥灣都有分布。
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  • 鱈魚,你買對了嗎?
    2016-5-5 22:30:43來源:國際商報春季是鱈魚的傳統捕撈旺季,鱈魚肉厚骨少、鮮味甘美,富含維生素、DHA,低脂肪又營養豐富,因此深受消費者喜愛。目前市場上的「鱈魚」大致可以分三大類,即:分類學上的鱈魚、叫法上被稱為鱈魚、完全是冒名頂替的假鱈魚。
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    當晚做了兩個菜,一個是青菜——炒西蘭花,一個是燉鱈魚,青菜不會有問題,那就應該是鱈魚了。」  「我愛人後來上網去查,才發現可能是『鱈魚』出了問題,真正的鱈魚,一斤要上百元,而我買的『鱈魚』10多塊錢一斤,太便宜了。網上有許多外地關於這類事情的報導,其實這個不是鱈魚,而是油魚。其實,當時我也發現這個鱈魚和我以前吃過的鱈魚不太一樣。
  • 過完年後新鮮海鮮量少價高 活雜魚60元一斤 大頭腥20元一斤
    這是少量的石夾紅和花蓋螃蟹,可以確定是純野生海捕的,這些螃蟹地籠就能抓到。春節期間圖中大小的價格超百元,現在50塊錢一斤,雖然價格已經腰斬,但感覺還是有點貴。這些以小牙鮃魚為主的鮮活小雜魚,攤主說出價格來小編都有點吃驚,居然要60塊錢一斤。小編了解到,一艘小漁船出海一次都捕撈不到圖中這些,所以物以稀為貴。養在海水裡的八帶鮹,40塊錢一斤。
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    本文用到的食材有:鱈魚洋蔥大蒜怎樣來選購鱈魚一般新鮮的鱈魚顏色雪白還是未解凍的,在烹飪是可精選魚身中間部位切下的「全片鱈魚」。但是要是出現肉黃、發水的現象,建議還是不要購買了。,刮去魚鱗,清洗乾淨,瀝乾水分;番茄切成小塊,洋蔥、大蒜切碎2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉3、鍋中倒入少許油,放入沾好澱粉的鱈魚塊,小火煎4、待一面煎黃,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面約需5、6分鐘,煎好後盛入盤中5、鍋中再倒入幾滴油,下洋蔥碎和大蒜碎,炒出香味6、倒入番茄塊,翻炒均勻後,倒入番茄沙司,加少許水煮沸
  • 鱈魚戰爭要重新上演?
    瀚海狼山(匈奴狼山)統計了很多舊石器時代和新石器時代的人類遺址,發現了一個明顯的規律。就是大多數舊石器時代的遺址,基本都在山上的的洞穴中。比如著名的山頂洞人。而一萬年以後的新石器時代的遺址,則大多數分布在穿越平原、山谷的河流附近的臺地上。