的確如此，無論市場還是超市櫃檯中出售的鱈魚大部分都是無頭的，不然就是切割後分段售賣的，那這是為什麼哪？今天我們可以好好了解一下這個問題，並且延伸講述一下。
市場上鱈魚的價格千差萬別，讓人弄不清這些價格差異到底都出在什麼地方，有不超過10元一斤的，還要超過百元一斤的鱈魚，為何價格差比如此之大。便宜的鱈魚真的是鱈魚嗎？
鱈魚是海洋深水魚類，喜歡生活在溫度較低的冷水域中，天生就比較抗凍，主要是因為它們的血液裡有特殊的抗凍蛋白質。如果作為食物來說鱈魚肉質非常鮮嫩並且營養價值也較高，最主要的是口感絕佳，這也讓鱈魚成為人類比較青睞的海洋佳品。
如果從生物學分類上來說，鱈魚特指鱈形目、鱈科、鱈屬下三個成員，它們分別是太平洋鱈魚、大西洋鱈魚以及格陵蘭鱈魚，除了這三種魚類其它的都不能算作是真正的鱈魚。但市場上的鱈魚可能有些就是和鱈屬下成員親緣關係較近的物種，例如是鱈形目下不同的科（如鼠尾鱈科），或者是鱈形目、鱈科下不同的屬（如狹鱈屬、長尾鱈屬、壯鱈屬）。
這些都是真正鱈魚的近親，也常被稱之為鱈魚，它們的價格可能就要低一些，這些也都是可以接受的，畢竟真正的純正鱈魚價格昂貴，一般人又不能常吃，而那些親緣關係較近的鱈魚價格可能就低一些，但是營養價值上相差並不會很大，因為都是深海冷水魚，只不過口感上可能就要差一點了。
當然也有黑心的商家把另外一種被稱為「油魚」的當做鱈魚售賣，這就是完全的欺騙消費者了。這種魚切段後和鱈魚非常相似，但是吃了之後就是受罪的開始，因為它們體內油脂接近20%，並且這些油脂無法被身體吸收消化，那麼自然就要排出體外，這也會導致吃油魚「屁股漏油」，畫面感十足。
那麼答案就很清楚了，鱈魚售賣的時候沒有頭部，主要還是因為大部分的商品並非是真正純正的鱈魚。
當然這也並非是主要原因，鱈魚的生存地點也導致要進行遠洋捕魚，因此出海一趟要儘可能的滿載而歸，這樣才不會賠錢，那麼鱈魚剛被捕撈出海就直接處理掉其頭部，可以很好的節省空間，這樣的魚保存下來也比較新鮮，所謂的臭魚爛蝦，一般都是它們的頭部內臟在作祟，因此說出海的魚儘快處理掉頭部和內臟可以保證它們的新鮮度。
當然有朋友說，為什麼不讓把它們活著運回來，主要還是因為做不到，並且條件上也不允許。種種原因下也導致市場上的鱈魚大部分都是無頭出售的。當然隨著市場監察力度的增加，一些假鱈魚也很少出現了，尤其是油魚就更沒有了。
文/科學黑洞，圖片來源網絡侵刪。