鱈魚,你買對了嗎?

2021-01-17 環球網

2016-5-5 22:30:43

來源:國際商報

春季是鱈魚的傳統捕撈旺季，鱈魚肉厚骨少、鮮味甘美，富含維生素、DHA，低脂肪又營養豐富，因此深受消費者喜愛。目前市場上的「鱈魚」大致可以分三大類，即：分類學上的鱈魚、叫法上被稱為鱈魚、完全是冒名頂替的假鱈魚。

消費者常見的大西洋鱈魚（也稱大西洋真鱈）、黃線狹鱈（也稱明太魚）和狹鱈魚都是鱈形目魚類，是分類學上真正的鱈魚，市場價格多數在每斤50元左右。

還有一類是俗稱鱈魚卻不是真正的鱈魚，如扁鱈魚（實為鰈形目的狹鱗庸鰈魚）、裸蓋魚（也稱銀鱈魚、奶油魚，實為鮋形目的裸蓋魚）和白鱈魚（也稱南極鱈魚或美露鱈，實為鱸形目的細鱗犬牙魚），這類魚價格普遍比大西洋鱈魚和黃線狹鱈要高、品質也更優良。銀鱈魚（裸蓋魚）更是市場上的貴族「鱈魚」，其肉質白細鮮嫩有奶香味，售價均在每斤100元以上。

市場還有價格特別便宜的「鱈魚」，售價低至每斤20元左右，這類魚多是油魚（也叫油甘魚）所冒充。油魚實際上是異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，這類魚含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯不易被人體消化，食用後容易導致胃痙攣，出現腹瀉。油魚肉質較硬且粗糙，呈微黃，中間常有淡黃或淡紅的線條，且油魚魚皮細膩起油、魚肉也沒有鱈魚常見的蒜瓣樣肉瓣，消費者購買時要特別謹慎。（陳長樂黃超）

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