挪威北極鱈魚,下一個三文魚?「洋海鮮」成家常菜新寵

　　從美國帝王蟹、阿根廷紅蝦、挪威北極鱈魚等進口海鮮，到墨西哥牛油果、智利車釐子等進口水果，來自世界各地的「洋生鮮」越來越豐富，並成為杭城市民日常餐桌上的新寵。

　　昨日，挪威海產局在杭州發布的一組數據透露，挪威北極鱈魚進軍中國市場的三年時間內，產品已入駐杭州盒馬鮮生、永旺、麥德龍、物美、Ole『等超市進口生鮮專櫃，各廠商的挪威北極鱈魚銷量增幅達到50%——300%。

　　針對市場上品類繁多的進口鱈魚， 有著豐富烹飪經驗的杭州西溪賓館餐飲總監韓政建議，挑選肉質飽滿、色澤白淨的進口鱈魚，品質更好。

　　挪威鱈魚姍姍來遲，年銷量不俗

　　在杭州盒馬鮮生門店，銷售的進口鱈魚主要是來自三個產地的四個品種，分別是挪威北極鱈魚、智利銀鱈魚，以及阿拉斯加的真鱈魚和黑鱈魚。該門店的採購負責人透露，在生鮮品類中，鱈魚的銷量穩居前列，約佔凍品海鮮類銷量的40%。同樣在杭州的其他超市的進口生鮮專櫃，鱈魚或銀鱈魚的銷量不俗，尤其受學齡兒童的家長歡迎。

　　正是瞄準了進口生鮮市場的銷售潛力，繼挪威三文魚之後，今年開始挪威海產局又力推當地的小眾海鮮——北極鱈魚。儘管在進口鱈魚市場，挪威北極鱈魚屬於姍姍來遲的生鮮，但上市後銷量不俗。

　　挪威海產局中國大陸及香港區總監李路表示，三年前挪威鱈魚才登陸中國市場，與挪威有直接採購合作的國內品牌也只有5個左右，通過進口超市、生鮮電商和中高端餐飲機構合作，現在的年銷量在5000噸左右。按照現在的增長勢頭，預計2025年銷量可以達到4萬噸。

　　「挪威海域的海水冰冷，風大浪急，使得當地的魚類海鮮產品肉質飽和度高。」李路透露，在杭州市場上的挪威鱈魚經原切後採取獨立的冷凍包裝，正常情況下按照一份重量為300克—400克，根據部位、品質的不同，價格為80元/斤—130元/斤。

　　他說，「由於挪威當地的人工費較高，漂洋過來到杭州的挪威北極鱈魚，消費價格與挪威本地購買的價格相比，不會有太大的價格差。」

　　選鱈魚有講究，清蒸最入味

　　「進口生鮮水很深，特別是鱈魚」。近年來，關於「油魚」 冒充鱈魚的新聞不絕於耳。一名杭州餐飲業內人士透露，進口生鮮市場上，鱈魚的名目就有十幾種，鱈魚富含優質的蛋白質、維生素，是公認的「餐桌上的營養師」。隨著鱈魚的需求量增加，且過度捕撈，市場上真正優質的鱈魚並沒有那麼多。

　　杭州西溪賓館餐飲總監韓政現場演示了鱈魚的烹製手法。他透露，購買鱈魚前要先看產地，另外鑑別外觀。首先，市場上銷售的進口鱈魚有阿拉斯加、智利、加拿大、挪威等產地，有養殖的鱈魚和野生鱈魚，挪威的鱈魚屬於野生類，魚肉的脂肪含量很少。其次，在選擇不同品牌的進口鱈魚時，要甄別、對比魚肉的飽滿度和白淨度，肉質越飽滿並且顯白，說明魚肉越好。

　　「家燒鱈魚，最好選擇清蒸，蒸3至5分鐘就可以出鍋。」他建議，用溼生粉裹上魚肉表面，可以更好地鎖住鱈魚的水分。倘若選擇煎鱈魚，建議先用大火繼而轉中火烹製，時間不宜過長。

　　為什麼叫「挪威北極鱈魚」？

　　挪威海產局為了強調產地和物種，於是就給本國出產的大西洋鱈魚，起的商品名稱為「挪威北極鱈魚」。

　　分布：北大西洋及北極圈寒冷海域，從北歐至加拿大及美國東岸廣闊水域都有分布，棲息於500-600米深海，以藻類、甲殼類、頭足類等為食。

　　體態特徵：呈長紡錘形、腹圓，上頜隆凸，下頜有一觸鬚，體色多變，背側一般由黃褐色漸變為青灰色，腹部灰白色，側線明顯。

　　在挪威海域可活40年，體長可達1.5米。歐洲對大西洋鱈魚，有著「鱈魚情結」。在歷史上，大西洋鱈魚是重要的蛋白質資源，它充當過維京人長途旅行的口糧，滋養了中世紀飢餓的歐洲人，並掀起了中世紀航海大熱潮。從某種意義上說，北美殖民地的崛起靠的是鱈魚提供的熱量和貿易。為了爭奪鱈魚，法國、荷蘭、英國、德國、冰島都曾捲入戰爭。