今年春節的餐飲門店，因為一場突如其來的疫情，生意異常冷清。
根據中烹協調研數據，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上。而恆大研究院的數據顯示，僅在春節七天內，疫情已對餐飲行業零售額造成5000億元左右的損失。
近日，汕頭八合裏海記老闆「賣房發工資」的言論受到關注，據南方+報導，董事長林海平最新回應稱，並沒有賣物業，而是把物業抵押給銀行申請授信。
廣州市天河區的汕頭八合裏海記牛肉店駿景分店。
圖/南方+
八合裏海記牛肉火鍋：月虧6000萬
老闆考慮賣房發工資
八合裏海記，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間，以一份潮汕牛肉火鍋，在全國拿下了132家門店的戰績，但這個春節受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，林海平形容，「現在是一把清零。」
八合裡公眾號截圖
據界面新聞，今年自全面停業開始的第一個月，八合裡的損失已經高達約6000萬元。這132家門店，平均一家門店的鋪租就要30萬，這包括店租、人工、還有宿舍成本。這部分的硬性支出就總共需要4000萬。
此外，人工是一個大問題。八合裡目前僱傭的員工有約5000人，早先已經休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店、春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。在營收銳減的情況下，八合裡選擇了分批發放員工工資，先發一部分，剩下的等情況穩定後補發。
「但員工應得的一分錢都不會少，哪怕是賣房子來發工資。」林海平說。
據南方+，董事長林海平最新回應稱，並沒有賣物業，而是把物業抵押給銀行申請授信。
「我們是大年初二關閉了門店，第一個月大約虧損了6000萬元。好在最艱難的時候已經過去了，現在就好很多了。」林海平告訴記者，關店後的第一個月損失很大，是因為疫情太突然，沒有任何準備。
每年春節期間都是消費旺季，全國的店面準備了很多原材料，也增加了員工值班。「這就好比在高速公路上開車，100碼車速突然剎車，誰都措手不及。」林海平說，原本計劃被打亂。
據林海平透露，復工的員工大概15%。他說，疫情發生後，員工安全是第一位的。公司按照政府規定，安排員工在家或在宿舍，等通知依次復工。
「虧損的6000萬元裡，租金和人工是大頭。雖然復工人數少，但工資我們照發，租金也是照給。」林海平算了一筆帳，停工第一個月所有門店的租金、中央廚房、原材料等硬性支出4000萬元，另外工資支付了2000萬元。
據林海平介紹，門店一旦關停，供應鏈涉及的原材料、中央廚房、屠宰場、物流車隊、養殖場等等配套服務都受到影響。他舉例，比如上海的供應鏈是在浙江嘉興的一個屠宰場，受疫情影響，物流車隊一進一出都要隔離14天。
網友：「堅持住！等我來吃！」
對於這個消息，很多喜歡吃牛肉的小夥伴們肯定是難受的。有網友評論稱：「放我出去，有很多企業需要我拯救」、「挺住啊老闆們！熬過去了就是報復性消費！我愛吃的都不要垮啊球球了！」，「堅持住！等我來吃！」
近1/3門店已復工
外賣訂單一直在漲
八合裡廣州一店面，顧客在為打包的美食買單。圖/南方+
八合裏海記廣州地區總經理林長城告訴記者，受疫情影響，駿景分店16日正式復工，目前廣州共有4家分店復工。「我們計劃20日再復工5家分店，為了避免人員集聚，將採取輪換上班的制度。」
截至目前，有20多家門店有開通外賣，外賣營業額佔原本門店營業額的30%。
八合裡公眾號截圖
「不過，最近這段時間，我們看到外賣訂單在不斷上漲，超過了預期。」林海平表示，這也給銷售渠道帶來一個新思路。疫情過後，公司仍會開放外賣服務。「我們計劃3月之前，廣東省內90%的店面全部開通外賣。如果疫情期間，外賣業務能上漲到平時營業額的50%，那情況會好很多。」
已有銀行對接提供貸款
現金流可以撐到6月
八合裏海記汕頭總店，員工正在忙碌。圖/南方+
下午4時，位於廣東省汕頭市金平區黃崗路坪西2座，八合裏海記牛肉店汕頭總店顧客開始多起來。
「很多老顧客會來買新鮮的牛肉丸提回家吃，最近新顧客也不少呢！」採訪中，林海平顯得很樂觀。對於網上賣物業的傳聞，他回應稱，「那是之前沒有營業的時候說的，做餐飲生意都把企業當作自己的小孩，肯定會想辦法。現在不用賣物業了，我們復工營業了，而且外賣訂單越來越多了。」
更讓林海平感到欣慰的是，先後有兩家銀行找到他，提供授信服務。目前，他正在整理準備相關材料。
「此前，省裡出臺了支持復工復產企業20條，汕頭當地也有相關政策，金融支持等政策對企業幫助真的挺大的。」林海平說，對於員工工資發放等，復工復產也有明確的指引。「我們現在就是按照復工復產政策指引，給員工發工資的。我和人力資源負責人說，工資該給的一定一分也不能少。」
有網友質疑八合裡是加盟店，租金成本壓力沒有那麼大。對此，林海平作出了解釋，他說目前公司沒有加盟店的形式，都是直營。
按照設想，3月底恢復實體店堂食，企業很快就能正常運轉起來。
林海平說：「復工營業後，現金流可以撐多2個月；開通了外賣，可以再多撐2個月，那就可以到6月份了。我們做好了疫情期間虧損1億的最壞打算，目前來看，不會虧那麼多。」
另外，八合裏海記牛肉店微信公眾號最新發文稱，普寧星河店受新冠狀病毒影響，決定暫停營業。
老鄉雞董事長束從軒：
損失5億不足為惜，不給抗疫添麻煩
2月1日，在全國60多個城市擁有400多家西貝莜麵村餐廳的西貝餐飲董事長賈國龍表示，疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月，引起較大關注。
消息一出，不少銀行主動對接西貝餐飲，2月9日，賈國龍接受《投中網》採訪透露，西貝餐飲獲得了浦發銀行4.3億元的授信，其中1.2億元已於2月7日到帳，主要用於支付西貝將要發出的員工工資。賈國龍稱，這筆貸款的利率在基準利率基礎上下調了一些。
與此同時，2月8日深夜十一點半左右，安徽老鄉雞餐飲有限公司（簡稱「老鄉雞」）微博發布老鄉雞董事長束從軒的一段講話視頻，贏得一片讚譽。
圖片來源：老鄉雞微信公眾號
「前一段時間，我和西貝的老闆老賈等幾位老闆在微信群裡聊天，發現大家都是，我太難了，老鐵，最近壓力很大。可見疫情對餐飲業甚至整個社會經濟都造成了重大的影響。」束從軒表示。
束從軒透露，受疫情影響，老鄉雞保守估計至少有五個億的損失。但是，我們把顧客和員工的安全拿捏得死死的。所以，再多損失都不足為惜，比起國家的損失，又算得上什麼呢？這都不是事。
「餐飲同行的老闆們，還有我們的上千家合作夥伴，別怕。當前最重要的，是不給抗疫添麻煩，疫情結束以後，有的是生意做！」束從軒還稱。
他還說，要著重表揚一下老鄉雞湖北子公司的總經理李超龍和他的小夥伴們。武漢封城以後，他們主動關閉了武漢100多家店，最大限度地減少了疫情的傳播風險。還有數千名夥伴留守武漢，目前無一人感染。接下來，我們不能放鬆警惕。
老鄉雞官網顯示，安徽老鄉雞餐飲有限公司第一家快餐店肥西老母雞2003年在合肥開業；2012年，品牌升級為老鄉雞；2016年老鄉雞入駐南京、武漢；品牌創辦至今，老鄉雞在全國已經有800多家直營店，並持續高速發展中。
近日，百福控股CEO王小龍在接受21世紀經濟報導專訪時甚至說，不誇張的說，這次疫情對餐飲行業恐怕是滅頂之災。「西貝是可以撐過去的，因為它有品牌有口碑，可以通過銀行、投資機構等多種途徑獲得支持。但西貝是全國餐飲排前幾位的頭部品牌，目前中國超過30億銷售規模的餐飲企業不超過20家，絕大部分是中小微企業，它們沒有西貝那樣的積累和現金流。如果疫情影響持續三個月，它們可能就會倒下。」
日前，著名經濟學家許小年表示，討論疫情對GDP的影響沒有太大的意義，真正應該關心的是眾多中小微民營企業能不能挺過去。
近期，從中央到地方，中小企業支持政策密集出臺。
21財聞匯綜合21世紀經濟報導（記者：謝水旺）、南方+ ( 採寫：彭琳 黃鴻基 歐志葵 楊立軒 拍攝：楊立軒 肖雄 實習生：張雨)、界面新聞（記者： 盧奕貝）、中國基金報（作者：泰勒）