青堤手工菜刀延續古鎮記憶

2020-12-06 網易新聞

（原標題：青堤手工菜刀延續古鎮記憶）

位於射洪縣東南的青堤鄉，是一座坐落於涪江邊的古鎮。這裡有「目連救母」的感人傳說，有曾經繁榮興盛的鹽關碼頭，有青磚灰瓦的傳統古村落。在這座被文化浸潤包裹的古鎮，不時傳來叮叮噹噹的錘打聲，嗞嗞而響的淬火聲，著名的青堤菜刀仍在延續著當地曾經的繁華。

「剔骨宰肉不缺口，切肉斷筋不留絲」。這是世人對青堤菜刀的讚譽。

青堤菜刀的鍛造工藝發端於清末，成型於二十世紀初，興盛於二十世紀八十年代。共有下料、安鋼、打發火、打版子、熱平、冷平、整形、起口、淬火、冷作拋光、浸油、校刀、夾把、包裝等70餘道工序，全程皆為純手工製作。青堤菜刀具備刃口堅韌鋒利、刀面平整光潔、口薄、背厚、膛空等特點，刀把牢實輕便好用，2006年成功申報「四川老字號」。

侯世平是青堤菜刀廠目前的「掌門人」。憑著自己對制刀技藝的一片熱愛，侯世平帶領廠裡匠人在沿用傳統工藝的基礎上融入創新，把適量的鋼融入鐵中，既增加了刀口的鋒利，又提升了刀身的柔韌，在淬火環節，則只用青堤當地的山泉水淬火，在磨刀環節，只在本地石料加工的磨刀石上開刃拋光……工藝在提升，全程手工打造的理念仍然不變。廠裡雖然都是有著幾十年經驗的老手藝人，每人每天平均也只能打近30把刀。

近百年的堅守，傳統的青堤菜刀現在仍受青睞，藉助電商網絡，青堤菜刀訂單不斷，除國內市場外，還迎來了日本及東南亞等地客戶。

唐豪 本報記者 袁敏 整理

作者：袁敏

本文來源：四川在線-四川日報 責任編輯：王曉易_NE0011

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